Giderek daha sofistike hale gelen gıda işleme teknolojisiyle birlikte, gıda koruyucuları sektörün gelişiminde vazgeçilmez bir rol oynamaya başlamıştır. Paketlenmiş gıdaların daha iyi saklanabilmesini sağlamak için koruyucuların uygulanması da büyük bir gelişim pazarını başlatmıştır.

Sodyum dehidroasetat, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından tanınan bir gıda koruyucusudur, özellikle küflerin, mayaların, bakterilerin güçlü inhibisyonu, düşük konsantrasyonların etkili kullanımı ve iyi ışık ve ısı direnci ve gıda işleme sırasında ayrışmayacak, su buharı ile buharlaşmayacaktır.

Şu anda, tereyağı, fermente soya fasulyesi ürünleri, nişasta, ekmek, pasta, fırın dolguları, et ürünleri, turşular, bileşik baharatlar, meyve ve sebze suları ve diğer gıdalarda etkili koruma için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sodyum dehidroasetatın özellikleri

1. Geniş antimikrobiyal aralık, bakteri, maya, küf ve diğer mikroorganizmalar, özellikle gıda bozulmasına kolayca neden olabilen maya ve küfler için önemli bir inhibisyona sahiptir, en güçlü inhibisyon.

2. Geniş pH aralığı, asidik / nötr / alkali koşullar antibakteriyel etkiye sahipken, sodyum diasetat, kalsiyum propiyonat, potasyum sorbat, sodyum benzoat ve benzeri koruyucular genellikle sadece asidik koşullarda bulunur.

3. Işığa ve ısıya karşı daha kararlıdır ve suda kaynatıldığında veya yiyecekleri ısıtırken ve pişirirken yok olmaz, bozulmaz veya buharlaşmaz ve antimikrobiyal ve antiseptik etkisi 120 ° C'de 2 saat ısıtıldığında etkilenmez.

Sodyum dehidroasetatın antiseptik mekanizması

Temel olarak mikrobiyal hücre alt yapısının ve ilgili enzimlerin yok edilmesi ve mikroorganizmaların büyümesinin engellenmesi yoluyla.

Sodyum dehidroasetat nasıl kullanılır

Sodyum dehidroasetat, karıştırma için doğrudan katı gıdalara eklenebilir veya gıda türüne ve işleme teknolojisine bağlı olarak çözeltiye daldırma, püskürtme veya yüzey işlemi için sodyum dehidroasetat çözeltisi halinde formüle edilebilir.

Sodyum dehidroasetatın gıdalarda kullanımı

1. Ekmek, hamur işi

Kek popüler bir şekerlemedir, yeterli beslenme nedeniyle, nem açısından zengin küf üremesi kolaydır, özellikle yaz aylarında, hava nemi büyüktür, kek birkaç gün boyunca yerleştirilemedikten sonra küflenecektir. Kek yapım sürecinde az miktarda sodyum dehidroasetat kullanılırsa, taze pişmiş keklerin saklama süresi küflenmeden 11 güne kadar uzatılabilir.

Genellikle kek yaparken unun mayalanması gerekmediğinden hamur karıştırılırken eklenebilir ya da maya ile mayalanacaksa sodyum dehidroasetat mayalandıktan sonra eklenmelidir.

Fırınlanmış ürünlerin yüksek sıcaklıklarda işlem görmesi gerektiğinden, sodyum dehidroasetatın ısıl işlem yoluyla mikroorganizmaların büyümesi üzerindeki inhibitör etkisi değişmeden kalır. Bu nedenle sodyum dehidroasetat, ekmek ve hamur işleri gibi yüksek sıcaklıkta işlem gerektiren gıdalar için mükemmel bir koruyucu ve tazeliği koruyan bir madde olarak iyi bir seçimdir.

2. Unlu mamuller için dolgular

Ay kekleri ve atıştırmalıklar için şekerleme dolguları, besin açısından zengin, daha fazla su, çok küflü, özellikle yaz aylarında, genellikle sadece yaklaşık bir haftalık depolama, üretim, satış, nakliye ve depolama için büyük rahatsızlık ve ekonomik kayıp getirir. Doldurma işleminde koruyucu olarak sodyum dehidroasetat kullanılması, dolgunun saklama süresini önemli ölçüde uzatabilir.

Dolgu üretiminde, önce sodyum dehidroasetatı çözmek için az miktarda su kullanabilir, dolguya karıştırabilirsiniz.

3. Pişirilmiş et ürünleri, hazırlanmış et ürünleri

Eti salamura ederken, salamuraya sodyum dehidroasetat eklemek, ürünün yüzeyinde koruyucu bir film oluşturarak etin yapışmasını, lezzetinin değişmesini ve küflenmesini önleyebilir. Et atıştırmalıkları, anka kuşu kanatları, tavuk pençeleri, ördek taşlıkları, kurutulmuş et vb. baharatlarla iyice karıştırılır ve yapılırken ürünlere karıştırılır. Et sosisi ve diğer işlenmiş ürünler doğrudan ürüne eklenebilir, bitmiş ürünün 0.5 g / kg dozajı, ayrıca ürünü 0.3% çözelti spreyi veya küflenmeyi önlemek için bağırsak giysilerinin emdirilmesi için de kullanabilirsiniz.

4. Sebze turşusu

Kimchi üretimi bakterileri önlemek için çok dikkatli olmalıdır, aksi takdirde bir sebze yatağı çürür, kimchi üretiminde sodyum dehidroasetat eklerseniz, tüm bakteri ve kötü sunak hakkında endişelenemezsiniz, o zaman her zaman dünyanın her yerinde kimchi yapabilirsiniz.

Kimchi yapım sürecinde, lahana kavanozda ekşidikten sonra, sodyum dehidroasetat az miktarda suda çözülür ve kavanozun içine eşit olarak dökülür. Sodyum dehidroasetatı lahanayı daldırırken aynı anda eklemek de mümkündür, ancak kimchi yapmak daha uzun sürecektir. Sodyum dehidroasetat kullanımından sonra, oda sıcaklığında 20 ~ 25 ℃, lahana turşusu küflenmez, çürümez, koku yapmaz, turşular, turşular hala gevrek olduğunda gelecek yıla kadar korunabilir. Aynı yöntem salatalık, biber, turp, kereviz, kırmızı, hardal, fasulye ve benzeri turşu olabilir.

5. Fermente soya fasulyesi ürünleri

Yaz aylarında soya fasulyesi ezmesinin küflenmesi çok kolaydır, soya fasulyesi ezmesine 0.01% -0.03% sodyum dehidroasetat ekleyin, küflenmeden 6 ay önleyebilir. Olgun fermente fasulye loru küf testinde, 0.03% sodyum dehidroasetat dozu, 6 ay boyunca korunabilir, fermente fasulye loru küflenmez ve 0.1% sodyum benzoat dozu, küf üzerinde 3 aydan az.

6. Bileşik Baharat

Mayonez, salata sosu ve diğer kompozit baharatlar besin açısından zengin, yüksek su içeriği, küflenmesi ve asitlenmesi çok kolay, sodyum dehidroasetat 0.05% ekleyin, küf ve asidi etkili bir şekilde engelleyebilir.