Az egyre kifinomultabb élelmiszer-feldolgozási technológiával az élelmiszer tartósítószerek nélkülözhetetlen szerepet játszanak az ipar fejlődésében. Annak érdekében, hogy a csomagolt élelmiszer jobban tárolható legyen, a tartósítószerek alkalmazása is hatalmas fejlődési piacot indított el.

A nátrium-dehidroacetát az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) által elismert élelmiszer tartósítószer, különösen a penészgombák, élesztők, baktériumok erős gátlása, az alacsony koncentrációk hatékony használata, valamint a jó fény- és hőállóság, és nem bomlik le az élelmiszer-feldolgozás során, nem párolog el vízgőzzel.

Jelenleg széles körben használják vajban, fermentált szójatermékekben, keményítőben, kenyérben, péksüteményekben, péksüteményekben, húskészítményekben, savanyúságokban, összetett fűszerekben, gyümölcs- és zöldséglevekben és más élelmiszerekben a hatékony tartósítás érdekében.

A nátrium-dehidroacetát jellemzői

1. Széles antimikrobiális tartomány, baktériumok, élesztőgombák, penészgombák és más mikroorganizmusok jelentős gátlással rendelkeznek, különösen az élesztő és a penészgombák esetében, amelyek könnyen okozhatnak élelmiszerromlást, a legerősebb gátlást.

2. Széles pH-tartomány, savas/semleges/lúgos körülmények antibakteriális hatásúak, míg az olyan tartósítószerek, mint a nátrium-diacetát, kalcium-propionát, kálium-szorbát, nátrium-benzoát és így tovább, általában csak savas körülmények között.

3. Stabilabb a fényre és a hőre, és nem pusztul el, nem romlik vagy nem illékonyodik vízben való forraláskor vagy melegítéskor és sütéskor, és antimikrobiális és antiszeptikus hatása nem változik, ha 2 órán át 120 ℃-on melegítik.

A nátrium-dehidroacetát fertőtlenítő mechanizmusa

Elsősorban a mikrobiális sejtek alépítményének és a kapcsolódó enzimek elpusztításával, valamint a mikroorganizmusok növekedésének gátlásával.

Hogyan kell használni a nátrium-dehidroacetátot?

A nátrium-dehidroacetát keverés céljából közvetlenül szilárd élelmiszerekhez adható, vagy az élelmiszer típusától és a feldolgozási technológiától függően nátrium-dehidroacetát-oldat formájában oldatba merítésre, permetezésre vagy felületkezelésre formázható.

A nátrium-dehidroacetát alkalmazása az élelmiszerekben

1. Kenyér, péksütemény

Torta egy népszerű édesség, mivel a megfelelő táplálkozás, gazdag nedvességben könnyen tenyészteni penész, különösen nyáron, a levegő páratartalma nagy, miután a torta nem lehet elhelyezni néhány napig fog nőni penész. Ha a sütemények készítése során kis mennyiségű nátrium-dehidroacetátot használnak, a frissen sütött sütemények tárolási ideje penész nélkül 11 napra hosszabbítható.

Mivel a sütemények készítésekor a lisztet általában nem kell kovászolni, a lisztet a tészta keverésekor lehet hozzáadni, vagy ha élesztővel kell kovászolni, akkor a nátrium-dehidroacetátot a kovászolás után kell hozzáadni.

Mivel a pékárut magas hőmérsékleten kell kezelni, a nátrium-dehidroacetátnak a mikroorganizmusok növekedését hőkezeléssel gátló hatása változatlan marad. Ezért a nátrium-dehidroacetát kiváló tartósító és frissességmegőrző szer a magas hőmérsékleten történő kezelést igénylő élelmiszerek, például kenyér és péksütemények esetében.

2. Sütemények töltelékei

Cukrászati töltelékek hold sütemények és snackek, mivel a tápanyagokban gazdag, több víz, nagyon penészes, különösen nyáron, általában csak körülbelül egy hét tárolás, a termelés, értékesítés, szállítás és tárolás nagy kellemetlenséget és gazdasági veszteséget okoz. Ha a töltési folyamat nátrium-dehidroacetátot használ tartósítószerként, akkor jelentősen meghosszabbíthatja a töltelék tárolási idejét.

A töltelékek előállítása során először kis mennyiségű vízzel feloldhatja a nátrium-dehidroacetátot, amelyet a töltelékbe kever.

3. Főtt húskészítmények, elkészített húskészítmények

Hús pácolásakor a nátrium-dehidroacetát hozzáadása a pácléhez védőréteget képezhet a termék felületén, amely megakadályozza a hús megtapadását, az ízváltozást és a penészesedés kialakulását. A húsos rágcsálnivalókat, főnixszárnyakat, csirkekarmokat, kacsamájat, szárított húsokat stb. készítéskor jól összekeverjük a fűszerekkel és belekeverjük a termékekbe. Hús kolbász és más feldolgozott termékek adható közvetlenül a termékhez, az adagolás 0,5g / kg a késztermék, akkor is használja a terméket 0,3% oldat spray vagy impregnálás a bél ruházat a penész megelőzésére.

4.Savanyított zöldségek

Kimchi termelés kell nagyon óvatosnak kell lennie, hogy megakadályozzák a baktériumok, különben egy ágy zöldség rothad el, ha hozzáadjuk a nátrium-dehidroacetát a termelés a kimchi, akkor nem kell aggódnia az egész oltár a baktériumok és a rossz, akkor mindig, hogy kimchi az egész világon.

A kimchi készítése során, miután a káposzta megsavanyodott az üvegben, a nátrium-dehidroacetátot feloldjuk egy kis vízben, és egyenletesen az üvegbe öntjük. Az is lehetséges, hogy a nátrium-dehidroacetátot a káposzta mártogatásával egyidejűleg adjuk hozzá, de a kimchi elkészítése hosszabb időt vesz igénybe. A nátrium-dehidroacetát használata után, szobahőmérsékleten 20 ~ 25 ℃, a savanyú káposzta nem penészedik, nem rothad, nincs szaga, tartósítható a következő évig, amikor a savanyúság, savanyúság még ropogós. Ugyanez a módszer lehet savanyú uborka, paprika, retek, zeller, piros, mustár, bab és így tovább.

5. Fermentált szójababtermékek

Szójabab paszta nyáron nagyon könnyű penész penész, hozzá nátrium-dehidroacetát 0,01% -0,03% -0,03% a szójabab paszta, megakadályozhatja 6 hónapig penész nélkül. Az érett erjesztett babtúró penész teszt, nátrium-dehidroacetát dózis 0,03%, lehet megőrizni 6 hónapig, az erjesztett babtúró nem penész, és nátrium-benzoát dózis 0,1%, kevesebb, mint 3 hónapig a penész.

6. Összetett fűszerezés

Majonéz, salátaöntet és más összetett fűszerek tápanyagban gazdag, magas víztartalmú, nagyon könnyen penész és sav, hozzá nátrium-dehidroacetát 0,05%, hatékonyan fékezheti penész és sav.