La sucralosa, también conocida como sucralosa, es un edulcorante no calórico de alto contenido en sacarosa, que se presenta en forma de polvo blanco, inodoro y no higroscópico, con gran estabilidad térmica, muy soluble en agua y soluble en etanol, metanol y otros disolventes orgánicos. 28,2g de solubilidad a 28°C. Mayor estabilidad en el ambiente luminoso, ambiente térmico y cambios de valor de pH.

Ventajas de la sucralosa

1、La sucralosa es segura y no tiene efectos secundarios propios, con un valor AD de 15mg/kg.

2, La sucralosa tiene alta dulzura, la dulzura es alrededor de 600 veces de sacarosa, superior a la dulzura de aspartamo, su propia dulzura es más puro, no habrá edulcorantes como el ácido rosmarínico edulcorantes después de que el sabor amargo.

3, La naturaleza de la sucralosa y su propio rendimiento es más estable, no contiene grupos químicos activos, no puede reaccionar químicamente con otras sustancias, se puede utilizar en el sistema de procesamiento de ingredientes alimentarios.

4、La solución acuosa de sucralosa tiene una gran estabilidad química, el dulzor de la solución acuosa no cambiará a altas temperaturas y no tendrá reacción química con las proteínas y la pectina de los alimentos.

Aplicación de la sucralosa

La sucralosa se ha utilizado en la producción de más de 500 productos alimenticios, como bebidas carbonatadas, alcohol, frutas y verduras enlatadas, productos de panadería, alimentos en conserva y productos lácteos.

Sucralosa en los productos lácteos

La sucralosa se utiliza ampliamente en diversos productos lácteos. El edulcorante es un ingrediente esencial en los productos lácteos. Tradicionalmente, la sacarosa se añade principalmente a los productos lácteos para mejorar el sabor de las bebidas lácteas, mientras que la adición de sucralosa en los productos lácteos puede hacer que las bebidas lácteas sean más estables.

El aditivo tradicional del azúcar, la sacarosa, tiene un alto valor calórico, y consumirlo en exceso puede provocar obesidad, hipertensión y otras enfermedades. Estudios experimentales han descubierto que añadir parte de sucralosa y xilitol en lugar de parte de sacarosa a los productos lácteos puede hacer que el dulzor de los productos lácteos sea mejor que el de los productos lácteos con otros aditivos dulces.

La adición de sucralosa no sólo puede regular racionalmente las proteínas, grasas e hidratos de carbono del alimento, sino también reducir la cantidad de sacarosa tradicional utilizada y, al mismo tiempo, hacer que el producto sea más nutritivo, garantizando que se maximice el valor nutritivo de los alimentos lácteos.

Aplicación de la sucralosa en alimentos y bebidas enlatados

El uso de sucralosa en latas y bebidas es muy común, y la adición de sucralosa a latas o bebidas puede mejorar enormemente el sabor de las latas o bebidas, así como la popularidad del producto alimenticio en su conjunto.

Se ha descubierto que 130 g de sucralosa en 1000 kg de bebidas es el nivel óptimo de dulzor que la gente puede aceptar.

Añadir sucralosa a las bebidas alcohólicas no sólo mejora el sabor de éstas, sino que también reduce su acidez y mejora la calidad del vino en su conjunto, además de armonizar las sustancias que contiene sin producir sabores extraños.

La sucralosa tiene una buena estabilidad, no es fácil que reaccione con otras sustancias, y no afectará a la transparencia y el brillo del producto, además, la sucralosa también tiene un efecto bactericida, por lo que tiene un buen efecto añadir sucralosa en bebidas y alimentos enlatados.

Aplicación de la sucralosa en productos de panadería

La estabilidad de la sucralosa es buena, y su estructura interna no cambia a altas temperaturas. Por lo tanto, la aplicación de sucralosa en alimentos para hornear puede mejorar la dulzura y el sabor de los alimentos para hornear, y no va a destruir la estructura de los aditivos de postre, y la pérdida de dulzura es muy pequeña, la aplicación de sucralosa en alimentos para hornear puede mejorar la calidad de todo el alimento para hornear, ampliamente amado por los consumidores.

Cuando el valor del pH del alimento es superior a 3, la Sucralosa no pierde su dulzor, y no participa en la reacción de fermentación de la harina ni afecta al crecimiento de la levadura, por lo que añadir Sucralosa a los productos de panadería puede aprovechar al máximo las ventajas de la Sucralosa y mejorar el sabor del alimento.

Además, la sucralosa en sí no contiene calorías, por lo que las personas no tendrán problemas de obesidad al consumirla, por lo que es muy popular utilizar sucralosa en productos horneados como pasteles de luna y bollería.

China aprobó el uso de la sucralosa en julio de 1997 y, desde 2008, la industria de los edulcorantes de alto contenido en azufre se ha desarrollado rápidamente, con un número cada vez mayor de tipos de productos, entre los que destacan la sucralosa, el aspartamo, la estevia y el edulcorante, etc. En 2012, la industria china de edulcorantes de alto contenido en azufre se ha desarrollado rápidamente, y entre los principales productos se encuentran la sucralosa, el aspartamo, la estevia y el edulcorante.

En 2012, la producción de edulcorantes de alta graduación en China alcanzó las 120.000 toneladas, convirtiéndose en el mayor país del mundo en producción de edulcorantes de alta graduación, pero el consumo interno en ese momento era pequeño, y más de 80% de los productos se exportaban.

En los últimos años, los productos de sucralosa han ido destacando gradualmente en la competencia de productos similares, el proceso de producción se ha hecho cada vez más maduro, y la producción se ha mejorado mucho, el desarrollo de la industria nacional de sucralosa se ha acelerado, y ahora los mayores fabricantes de sucralosa del mundo están todos en China. Se ha aprobado oficialmente el uso de sucralosa en bebidas, helados, frutas en conserva, productos de panadería y dulces, y el número de productos alimenticios cuyo uso se aprobará aumenta gradualmente.

Por lo tanto, puede verse que la demanda de sucralosa en el mercado chino es muy grande, y los productos con sucralosa tienen buenas perspectivas de aplicación en el mercado.