¿Cuál es el proceso de elaboración de los vinos de cítricos?

Selección de materias primas
Para elaborar vino de cítricos, es preferible elegir como materia prima naranjas dulces, mandarinas rojas y mandarinas con alto contenido en azúcar y madurez, y aprovechar al máximo las frutas de segunda categoría que se recogen de los alimentos frescos, pero sin que se pudran las frutas.
Flujo del proceso
Activación de la levadura ↓ selección de la fruta fresca → pelado → división → eliminación de la semilla → extracción del zumo → ajuste de la composición → inoculación → fermentación principal → separación de los posos → posfermentación → depósito de vertido → envejecimiento → clarificación → filtración → embotellado → producto acabado.
Pasos específicos
(1) Pretratamiento de las materias primas: seleccionar cítricos completamente maduros y libres de plagas y enfermedades, lavar los sedimentos superficiales con agua, retirar la piel, separar los pétalos, retirar las semillas y, a continuación, utilizar el exprimidor original para triturar y exprimir el zumo, desechar los posos y obtener zumo de cítricos.
(2) Ajuste de la composición: el nivel de azúcar del zumo de cítricos es de unos 11%, para elaborar vino de cítricos con un grado alcohólico de 11% vol, el nivel de azúcar del zumo de cítricos se ajusta a 20%; el valor de pH del zumo de cítricos es de 3,3-3,5, no es necesario ajustarlo.
(3) Activación de la levadura: pesar con precisión 0,02% de la masa de levadura seca activa en el caldo de fermentación a fermentar, añadir un cierto volumen de caldo de fermentación a fermentar y disolverlo, y luego activarlo durante 30 min en un baño de agua de 37 ℃ hasta que se forme mucha espuma.
(4) Inoculación: Verter la levadura activada en el caldo de fermentación lentamente, removiendo mientras se añade. Fermentación principal: Colocar el caldo de fermentación a 26 ℃ durante 6 d, el contenido de alcohol alcanza 11% vol, y el contenido de azúcar se reduce a menos de 6%, lo que completa el proceso de fermentación principal de la levadura. Separación de las lías: Terminada la fermentación principal, se separan las lías y se transfieren a la postfermentación. Postfermentación: La temperatura de la postfermentación es de 15～20 ℃, y tras 30 d de fermentación, el vino se vierte en depósitos y se separan los pies.
(5) Envejecimiento: dejar el depósito lleno a 18 ℃ durante 3 meses, y verter el depósito cada 1 mes para separar los posos y el pie del vino para evitar que el pie del vino dé al vino original un sabor extraño.
(6) Clarificación y filtración: Utilizar quitosano 1% para clarificar el vino de cítricos a una dosis de 0,6 g/L, y embotellar el vino después de filtrarlo a través de 4 capas de gasa o centrifugarlo en una centrifugadora de tierra de diatomeas para obtener el vino de cítricos acabado.