El polisacárido soluble de soja (polisacárido soluble de soja, SSPS) es un nuevo tipo de aditivo alimentario, residuo de soja tras digestión ácida, desmetilación y una serie de procesos para extraer un tipo de polisacárido ácido.

Su estructura es similar a la de la pectina, que se compone de arabinogalactano, glicano de ácido galacturónico, ramnosa y otros azúcares. Se utiliza a menudo como emulsionante, antiadherente, dispersante, estabilizador de burbujas, etc. Debido a su efecto estabilizador y de suspensión sobre las partículas de proteína, se utiliza a menudo como estabilizador en bebidas proteicas.

Dado que el polisacárido de soja es una fibra dietética natural, es de gran importancia estudiarlo como aditivo alimentario natural y saludable.

Polisacáridos solubles de soja en alimentos bajos en proteínas

Aplicación de polisacáridos solubles de soja en bebidas lácteas bajas en proteínas y refrescantes

Mediante la aplicación de polisacáridos solubles de soja en bebidas lácteas refrescantes, se descubrió que la cantidad óptima de adición de polisacáridos solubles de soja solos era de 0,3%, y la velocidad de sedimentación de la bebida era de 0,3%.3%; la cantidad óptima de adición de pectina sola fue de 0,4%, y la velocidad de sedimentación de la bebida fue de 0,38%; la formulación óptima de polisacárido de soja soluble fue de 0,2%, la pectina fue de 0,1%, es decir, proporción 2:1, y la mejor fórmula fue polisacárido de soja soluble 0,2%, pectina 0,1%, es decir, proporción 2:1. La formulación óptima era polisacárido de soja soluble 0,2%, pectina 0,1%, es decir, proporción 2:1, en este momento, la velocidad de sedimentación de la bebida era de 0,22%, y el producto era blanco lechoso y uniforme, refrescante sabroso, con excelente sabor.

Optimización de la prueba de fórmula para obtener los dos compuestos finales de la mejor cantidad total de 0,2%, es decir, el polisacárido de soja soluble para 0,133%, pectina para 0,067%.

Polisacárido soluble de soja

Aplicación en bebidas de bacterias de ácido láctico

La aplicación de la investigación de bebidas de bacterias lácticas encontró que: prueba de un factor polisacárido de soja soluble, pectina y PGA en bebidas de bacterias lácticas, polisacárido de soja tiene el mejor efecto estabilizador, la cantidad óptima de aditivo de 0.4%, cuando la velocidad de sedimentación de 0,901%; seguido de la pectina, la cantidad óptima de aditivo de 0,45% para lograr la estabilización, la velocidad de sedimentación de 1,17%, y el efecto estabilizador de PGA es el peor.

Los resultados de los experimentos de composición de estabilizantes de dos factores mostraron que, cuando se combinaron polisacáridos solubles de soja y pectina, según la velocidad de sedimentación y la evaluación sensorial, la mejor combinación de polisacáridos solubles de soja fue 0,25%, la de pectina 0,15% y la velocidad de sedimentación sólo 0,781%.781%; cuando se combinaron polisacáridos solubles de soja y PGA, según la velocidad de sedimentación y la evaluación sensorial, la mejor combinación de polisacáridos solubles de soja fue de 0,3%, la de pectina de 0.1%, y la velocidad de sedimentación fue de 0,781%; y la mejor combinación de polisacárido de soja soluble y PGA fue de 0,3%, la pectina fue de 0,1%, y la velocidad de sedimentación fue de 0,781%. La velocidad de sedimentación fue de 0,932%.

Se mezclaron los tres estabilizantes, y la proporción óptima fue de 0,25% de polisacárido soluble de soja, 0,1% de pectina y 0,05% de PGA, y la velocidad de sedimentación fue de 0,732%.

Los tres estabilizantes se sometieron a experimentos de diseño ortogonal, y se obtuvieron las proporciones óptimas de polisacárido de soja soluble 0,25%, pectina 0,1%, PGA 0,1%, y la tasa de precipitación fue de 0,701%.

Por lo tanto, la formulación ideal de la bebida de bacterias lácticas estabilizadas era 0,25% de polisacárido de soja soluble, 0,1% de pectina y 0,701% de tasa de precipitación de 0,1% de PGA. Tras el experimento del periodo de conservación, la estabilidad a largo plazo fue mejor con 0,3% de polisacárido de soja, 0,1% de pectina y 0,03% de PGA.

Polisacárido soluble de soja en

Aplicación de polisacáridos solubles de soja en bebidas ácidas a base de proteína de soja

La investigación sobre la aplicación del polisacárido de soja soluble en la bebida proteica de soja ácida muestra que, en el experimento unidireccional, la adición de polisacárido de soja soluble, el pH, la temperatura de mezcla ácida y la presión de homogeneización tienen efectos evidentes sobre la velocidad de sedimentación del producto acabado; cuando se añade una sola vez 0.25% de polisacárido de soja, la velocidad de sedimentación es de 1,58%; cuando el pH es de 3,8, la velocidad de sedimentación es de 1,52%; cuando una sola presión de homogeneización es de 20MPa, la velocidad de sedimentación es la más baja, y una sola presión de homogeneización de 20MPa, la velocidad de sedimentación es la más baja. La tasa de precipitación fue la más baja cuando la presión única de homogeneización fue de 20MPa, y cuanto más baja fue la temperatura única de acondicionamiento, más baja fue la tasa de precipitación.

Se aplicaron además experimentos ortogonales L9(34) para determinar las condiciones óptimas del proceso de la siguiente manera: adición de polisacárido de soja soluble de 0,25%, valor de pH de 3,8, presión de homogeneización de 20 MPa, temperatura ácida de 10 ℃. De acuerdo con esta condición, la estabilidad de la bebida de proteína de soja mejoró significativamente, la velocidad de sedimentación fue de 1,41%, y el color de la bebida era blanco lechoso, uniformemente agridulce, refrescante y sabrosa, y no había olor a soja.

Fibra dietética insoluble de soja y proteína de soja en el yogur.

Aplicación de la proteína aislada de soja en el yogur

Los resultados del estudio sobre la aplicación de aislado de proteína de soja (DSPI) y fibra dietética insoluble de soja (IDF) en el yogur mostraron que la adición de 20% de aislado de proteína de soja podía promover la fermentación del yogur y acortar el tiempo de fermentación, y la adición de 20% de fibra dietética insoluble de soja podía aumentar significativamente la viscosidad del yogur.

Según la evaluación exhaustiva, la adición única de 20% de proteína aislada de soja modificada enzimáticamente y la adición única de 0,3% de fibra dietética insoluble de soja pueden mejorar la viscosidad del yogur, acortar el tiempo de fermentación y tener mejor sabor; y la fórmula óptima para mejorar la calidad del yogur es 25% de DSPI, y 0,2% de IDF cuando la proteína aislada de soja y la fibra dietética insoluble de soja se añaden combinadas.