15 de agosto de 2024 longcha9

Estudio sobre la composición y la actividad biológica in vitro de la enzima compuesta de fresa y piña
Las fresas (Fragaria x ananassa Duch.) son plantas herbáceas perennes de hoja perenne de la subfamilia Rosaceae, pertenecientes al género Fragaria. Su pulpa es rica en vitaminas y oligoelementos, y tiene un alto valor nutritivo y económico. La superficie de cultivo y el rendimiento sólo son superados por la uva, y la piña, también conocida como Ananas comosus (L.) Merr, Perteneciente a la familia Rosaceae y al género Rosaceae, crece principalmente en regiones tropicales como Sudamérica y es una de las terceras frutas tropicales del mundo. Pero tienen un alto contenido de humedad y no son aptas para el almacenamiento, por lo que es sumamente importante prolongar su vida útil mediante determinadas técnicas.
Las enzimas son originarias de Japón, y hoy en día el mercado de las enzimas en Japón puede alcanzar más de 100.000 millones de yenes al año. Las enzimas se elaboran a partir de una o varias verduras frescas, frutas, setas, hierbas chinas y otras materias primas, se mezclan con diversos probióticos para su cultivo y, finalmente, se fermentan en un líquido o sólido con funciones farmacológicas específicas. Debido a que sus productos de fermentación tienen buena capacidad antioxidante, capacidad de descomposición macromolecular y efectos antienvejecimiento, han atraído la atención de muchos investigadores. Las enzimas de frutas se han convertido gradualmente en un tema candente debido a su buena actividad biológica, y la selección de microorganismos es particularmente importante en la fermentación de frutas y verduras, como la levadura, que puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y producir algunas sustancias reguladoras de la salud durante el proceso de crecimiento. Por ello, son muy apreciados por los productores de alimentos. Las bacterias lácticas pueden producir una gran cantidad de ácidos orgánicos, alcoholes, diversos aminoácidos y otros metabolitos durante el proceso de fermentación, que tienen efectos fisiológicos como inhibir el crecimiento bacteriano, favorecer la digestión y la absorción y prevenir el cáncer. La concentración de zumo de fruta también influye significativamente en la producción de sustancias ácidas durante la fermentación. Los estudios han demostrado que cuando la cantidad de zumo añadida aumenta de 30% a 50%, la eficacia de la producción de sustancias ácidas durante la fermentación aumenta significativamente. Una acidez excesiva puede provocar una estimulación significativa de las papilas gustativas y la cavidad bucal, mientras que una acidez excesivamente baja puede afectar al placer que las enzimas proporcionan a las personas. Como indicador importante de la fermentación enzimática, la acidez puede controlarse dentro de un determinado rango para potenciar eficazmente el sabor de las enzimas. La mezcla de varios probióticos para la fermentación puede mejorar aún más el gusto y el sabor de las enzimas. Considere la posibilidad de utilizar bacterias lácticas y levaduras para fermentar juntas. La fermentación de la levadura puede producir alcohol, que reacciona con el ácido para convertirse en ésteres, cambiando así el sabor de la bebida y mejorando su comodidad. Por lo tanto, en este estudio se utilizó una cepa compuesta de Lactobacillus bulgaricus y levadura de vino de frutas para fermentar fresas y piñas, con el fin de obtener enzimas de frutas con mayor valor nutritivo para el cuerpo humano.
En los últimos años, los productos enzimáticos se han convertido en la corriente principal del mercado internacional. Actualmente, los productos enzimáticos en China se desarrollan principalmente en la zona de Henan, pero la fermentación de verduras o frutas por separado domina la producción de productos enzimáticos en China. Han aparecido productos enzimáticos obtenidos por fermentación de fresas y piñas por separado, pero aún no he visto sus enzimas complejas. Además, debido al alto contenido de ácido cítrico y a la tendencia a provocar sobrecalentamiento en las frutas, el autor sugiere mezclar distintos tipos de frutas en lugar de utilizar una sola. Una combinación razonable puede mejorar ampliamente la condición física. Por lo tanto, el desarrollo de nuevos y exclusivos productos enzimáticos complejos de piña y fresa tiene buenas perspectivas de mercado. Por lo tanto, este estudio utilizó una mezcla de zumo de fresa y piña como materias primas, y añadió levadura y Lactobacillus bulgaricus para la fermentación con el fin de preparar enzimas. Se estudiaron preliminarmente el contenido de composición química, la actividad enzimática funcional, la actividad antioxidante y la capacidad antibacteriana antes y después de la fermentación, con el objetivo de mejorar el valor añadido de las fresas y las piñas y elaborar un producto enzimático compuesto con mayor valor nutritivo.

Este experimento utiliza una combinación de bacterias lácticas y levadura de fermentación para neutralizar las sustancias ácidas y alcohólicas producidas durante el proceso de fermentación, lo que mejora el sabor y el aroma de la enzima compleja. Tras la fermentación compuesta, el contenido total de flavonoides de la enzima compleja de fresa y piña se multiplicó por 1,5, y mejoró notablemente su capacidad para eliminar radicales hidroxilo y aniones superóxido. 10,4% de la enzima del complejo fresa-piña presentaron un índice de eliminación de radicales DPPH de 58%, comparable al índice de eliminación de radicales DPPH descrito por Chen tras 30 días de fermentación. 14% de la enzima del complejo fresa-piña tenía un alto índice de eliminación de radicales OH de 88%, mientras que la enzima de la piña de 56% descrita por Zhao tenía un índice de eliminación de radicales OH de sólo unos 60%. En comparación con la tasa de eliminación de radicales hidroxilo más alta de Chen, de 76,44% tras la fermentación de la enzima de fresa, la tasa de eliminación de radicales hidroxilo de la enzima del complejo fresa-piña fue superior. 20% de la enzima de la piña de fresa tenía una mayor tasa de eliminación de radicales hidroxilo para los aniones superóxido. La tasa de eliminación de radicales libres ha alcanzado 100%, mientras que la enzima de piña 70% reportada por Zhao tiene una tasa de eliminación de menos de 90% para los radicales libres de aniones superóxido, Y después de la fermentación, su actividad T-SOD casi se duplicó y la actividad lipasa aumentó significativamente. Lo anterior indica que la enzima compleja de fresa y piña tiene una mejor capacidad para eliminar los radicales libres en comparación con la enzima de fresa y la enzima de piña, y puede desempeñar un mejor papel en la salud y la belleza. La enzima compleja de fresa y piña combina las características tanto de la fresa como de la piña, complementando los puntos fuertes y débiles de cada una, y puede regular de forma integral el organismo del usuario. Por lo tanto, este nuevo tipo de bebida enzimática funcional no sólo tiene cierto efecto en la eliminación de radicales libres y la descomposición de grandes sustancias moleculares en el cuerpo humano, sino que también tiene cierto valor de promoción y aplicación en campos como la investigación farmacéutica y la cosmética. Además, también ayuda a profundizar el conocimiento de la gente sobre los alimentos funcionales naturales.

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