Los estabilizantes, también conocidos como estabilizadores, son hidrófilos y pueden mejorar la viscosidad de los líquidos materiales y la velocidad de expansión de las bebidas frías lácteas, evitar la producción de grandes cristales de hielo, reducir la sensación de aspereza, tener una fuerte resistencia al efecto de fusión de los productos de bebidas frías lácteas, de modo que los productos no sean fáciles de fundir y recristalizar, y pueden desempeñar un papel en la mejora del estado de organización en la producción.

Características y cantidad de uso de referencia de la tabla:

Cantidad y características del aditivo estabilizador
Nombre Categoría Fuente Características Dosis de referencia / %
Proteína de gelatina

Hueso y piel de vacuno y cerdo

Gel reversible al calor,

Puede fundirse a baja temperatura

0.5
CMC Celulosa modificada

Fibra vegetal

Espesante, estabilizante

0.2

Alginato de sodio

Polímero orgánico

Algas marinas

Gel reversible al calor

Efecto espesante y estabilizador

0.25
Carragenina
Polisacárido

Algas rojas

Chicle reversible en caliente

Estabilización

0.08
Polisacárido de goma de algarrobo

Algarroba

Espesamiento

Interacción con las proteínas de la leche

0.25
Polisacárido de goma guar

Guar

Espesamiento

0.25
Pectina Ácidos orgánicos poliméricos

Cáscara de cítricos

Gelificante, estabilizante

Estable a ph bajo

0.15
Fibras microcristalinas Celulosa

Fibra vegetal

Espesante, estabilizante

0.5
Polisacárido de goma konjac

Tubérculo de konjac

Efecto espesante y estabilizador

0.3
Polisacárido de goma xantana

Fermentación del almidón

Efecto espesante y estabilizador

Adaptable a los cambios de ph

0.2
Polisacárido de almidón

Harina de maíz

Aumentar la viscosidad

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