Productos de fideos húmedos y crudos

En la industria alimentaria, los fideos frescos se clasifican en crudos y húmedos. Los productos de fideos crudos y húmedos se clasifican en listos para la venta y envasados; los productos listos para la venta se tienen en cuenta principalmente por sus propiedades sensoriales, como la retención de agua, la dureza, etc.

Los productos envasados se venden por periodos que oscilan entre 7 y 90 días, y la principal consideración son las propiedades conservantes, además de la textura. Hay más de docenas de aditivos alimentarios disponibles en los productos de fideos crudos y húmedos, y sus principales funciones son, a grandes rasgos, agentes de retención de agua, espesantes, conservantes, estabilizadores, etc.

Aditivos alimentarios para fideos crudos húmedos productos para cambiar la obvia, diferentes tipos de productos utilizan diferentes aditivos, también hay aditivos productos contienen una variedad de funciones al mismo tiempo.

Mejora de la textura

El acetato de almidón es el espesante más común de los fideos crudos húmedos, que puede hacerlos más transparentes y realzar su sabor.

Similares al acetato de almidón son el alginato de sodio, el alginato de propilenglicol, la goma xantana y otros coloides, el sorbitol (líquido), el lactato de sodio y el propilenglicol, que deben utilizarse combinados entre sí en función de la sensorialidad prevista.

Entre ellos, el sorbitol (líquido), el lactato sódico y el propilenglicol son aditivos multifuncionales, que también tienen efectos de retención de humedad y estabilización. Además de los aditivos, el gluten también es un ingrediente de uso común para mejorar la masticabilidad de los fideos mediante la adición de gluten.

Conservación de la frescura

En el caso de los productos de fideos húmedos crudos con bajo contenido de agua, se puede conseguir la frescura deseada añadiendo lactato sódico o alcohol en spray. Para los productos envasados que contienen más agua, se esterilizan básicamente, y añadiendo reguladores de la acidez, como carbonato sódico y carbonato potásico, se puede prolongar la vida útil y, al mismo tiempo, mejorar el efecto gel y reducir la turbidez.

Las funciones del propilenglicol en los productos de fideos húmedos crudos incluyen estabilizador, coagulante, agente antiaglomerante, antiespumante, emulsionante, agente de retención de humedad, espesante, y tiene un buen efecto en la prolongación de la vida útil.

De hecho, la seguridad del propilenglicol es alta y su función no se pone en duda. La cuestión de si el aditivo puede ampliarse se centra en si es necesario y si puede satisfacer la demanda de los consumidores más que la de las empresas. El principio del uso de aditivos alimentarios es utilizar la menor cantidad posible para satisfacer la demanda.