Wie werden die Weine aus Zitrusfrüchten hergestellt?

Auswahl der Rohstoffe
Für die Herstellung von Zitrusfruchtwein wählt man vorzugsweise süße Orangen, rote Mandarinen und Mandarinen mit hohem Zuckergehalt und Reifegrad als Rohmaterial aus und nutzt die zweitklassigen Früchte, die aus der frischen Nahrung herausgepickt werden, aber nicht verrotten, voll aus.
Prozessablauf
Hefeaktivierung ↓ Auswahl der frischen Früchte → Schälen → Spalten → Entkernen → Entsaften → Einstellen der Zusammensetzung → Beimpfen → Hauptgärung → Abtrennung des Trubs → Nachgärung → Gießtank → Reifung → Klärung → Filtration → Abfüllen → Fertigprodukt
Spezifische Schritte
(1) Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswahl von vollreifen Zitrusfrüchten, die frei von Schädlingen und Krankheiten sind, Abwaschen des Oberflächensediments mit Wasser, Entfernen der Schale, Trennen der Blütenblätter, Entfernen der Kerne, und dann Verwendung der ursprünglichen Saftpresse zum Zerkleinern und Auspressen des Saftes, Verwerfen des Bodensatzes und Gewinnung von Zitrussaft.
(2) Anpassung der Zusammensetzung: Der Zuckergehalt von Zitrussaft beträgt etwa 11%, um Zitruswein mit einem Alkoholgehalt von 11% vol zu brauen, wird der Zuckergehalt von Zitrussaft auf 20% angepasst; der pH-Wert von Zitrussaft beträgt 3,3-3,5, er muss nicht angepasst werden.
(3) Hefeaktivierung: 0,02% der Masse der aktiven Trockenhefe in der zu vergärenden Fermentationsbrühe genau abwiegen, ein bestimmtes Volumen der zu vergärenden Fermentationsbrühe zugeben und auflösen, dann 30 min im 37 ℃ Wasserbad aktivieren, bis es stark schäumt.
(4) Beimpfen: Gießen Sie die aktivierte Hefe langsam in die Gärbrühe und rühren Sie dabei um. Hauptgärung: Die Gärbrühe wird 6 Tage lang bei 26 ℃ gelagert, bis der Alkoholgehalt 11% vol erreicht und der Zuckergehalt auf weniger als 6% reduziert ist, womit der Hauptgärungsprozess der Hefe abgeschlossen ist. Abtrennung des Hefesatzes: Die Hauptgärung ist abgeschlossen, der Trub wird abgetrennt und in die Nachgärung überführt. Nachgärung: Die Temperatur der Nachgärung beträgt 15～20 ℃, und nach 30 Tagen Gärung wird der Wein in Tanks gegossen und die Füße werden abgetrennt.
(5) Alterung: lassen Sie den vollen Tank bei 18 ℃ für 3 Monate, und gießen Sie den Tank alle 1 Monat, um den Bodensatz und den Fuß des Weines zu trennen, um zu verhindern, dass der Fuß des Weines aus dem ursprünglichen Wein einen seltsamen Geschmack.
(6) Klärung und Filtration: Verwenden Sie 1% Chitosan zur Klärung des Zitrusweins in einer Dosierung von 0,6 g/L, und füllen Sie den Wein nach der Filtration durch 4 Lagen Gaze oder Zentrifugieren in einer Kieselgurzentrifuge in Flaschen ab, um den fertigen Zitruswein zu erhalten.