Lösliches Sojabohnen-Polysaccharid (Sojabohnen lösliches Polysacchrid, SSPS) ist eine neue Art von Lebensmittelzusatzstoffen, Sojabohnen Rückstand nach sauren Verdauung, Demethylierung und eine Reihe von Prozessen zu extrahieren eine Art von sauren Polysaccharid.

Seine Struktur ähnelt der von Pektin, das aus Arabinogalaktan, Galakturonsäureglykan, Rhamnose und anderen Zuckern besteht. Es wird häufig als Emulgator, Antiadhäsionsmittel, Dispergiermittel, Blasenstabilisator usw. verwendet. Aufgrund seiner stabilisierenden und suspendierenden Wirkung auf Proteinpartikel wird es häufig als Stabilisator in Proteingetränken verwendet.

Da Sojapolysaccharid ein natürlicher Ballaststoff ist, ist es von großer Bedeutung, es als natürlichen und gesunden Lebensmittelzusatzstoff zu untersuchen.

Lösliche Sojapolysaccharide in eiweißarmen

Verwendung von löslichen Sojapolysacchariden in eiweißarmen und erfrischenden Milchgetränken

Durch die Anwendung von löslichem Sojabohnen-Polysaccharid in erfrischenden Milchgetränken wurde festgestellt, dass die optimale Zugabemenge von löslichem Sojabohnen-Polysaccharid allein 0,3% betrug, und die Sedimentationsrate des Getränks war 0.3%; die optimale Zugabemenge von Pektin allein war 0,4%, und die Sedimentationsrate des Getränks war 0,38%; die optimale Formulierung von löslichem Sojabohnenpolysaccharid war 0,2%, Pektin war 0,1%, d.h., 2:1, und die beste Formulierung war 0,2% lösliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin, d.h. ein Verhältnis von 2:1. Die optimale Formulierung war 0,2% lösliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin, d.h. ein Verhältnis von 2:1. Zu diesem Zeitpunkt betrug die Sedimentationsrate des Getränks 0,22%, und das Produkt war milchig weiß und gleichmäßig, erfrischend schmackhaft, mit ausgezeichnetem Geschmack.

Optimierung der Formel Test, um die endgültige zwei Compoundierung der besten Gesamtmenge von 0,2%, das heißt, die lösliche Sojabohnen Polysaccharid für 0,133%, Pektin für 0,067%.

Lösliches Sojapolysaccharid

Anwendung in Milchsäurebakterien Getränk

Die Anwendung von Milchsäurebakterien Getränk Forschung festgestellt, dass: Ein-Faktor-Test lösliche Sojabohnen-Polysaccharid, Pektin und PGA auf Milchsäurebakterien Getränk, Sojabohnen-Polysaccharid hat die beste stabilisierende Wirkung, die optimale additive Menge von 0.4%, wenn die Sedimentationsrate von 0,901%; gefolgt von Pektin, die optimale Zusatzstoffmenge von 0,45%, um die Stabilisierung zu erreichen, die Sedimentationsrate von 1,17%, und die stabilisierende Wirkung von PGA ist die schlechteste.

Die Ergebnisse der Zwei-Faktor-Stabilisator Compounding Experimente zeigten, dass, wenn lösliche Sojabohnen Polysaccharid und Pektin wurden zusammengesetzt, nach der Sedimentationsrate und sensorische Bewertung, die beste Kombination von löslichen Sojabohnen Polysaccharid war 0,25%, Pektin war 0,15%, und die Sedimentationsrate war nur 0.781%; wenn lösliches Sojabohnenpolysaccharid und PGA gemischt wurden, war die beste Kombination von löslichem Sojabohnenpolysaccharid 0,3%, Pektin 0.Die beste Kombination aus löslichem Sojabohnenpolysaccharid und PGA war 0,3%, Pektin war 0,1% und die Sedimentationsrate war 0,781%; die beste Kombination aus löslichem Sojabohnenpolysaccharid und PGA war 0,3%, Pektin war 0,1% und die Sedimentationsrate war 0,781%. Die Sedimentationsrate betrug 0,932%.

Die drei Stabilisatoren wurden gemischt, und das optimale Verhältnis war 0,25% lösliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin und 0,05% PGA, und die Sedimentationsrate betrug 0,732%.

Die drei Stabilisatoren wurden orthogonalen Design-Experimenten unterzogen, und die optimalen Verhältnisse von löslichem Sojabohnen-Polysaccharid 0,25%, Pektin 0,1%, PGA 0,1% wurden erzielt, und die Ausfällungsrate betrug 0,701%.

Daher war die ideale Formulierung des stabilisierten Milchsäurebakteriengetränks 0,25% lösliches Sojabohnenpolysaccharid, 0,1% Pektin und 0,701% Ausfällungsrate von 0,1% PGA. Nach dem Experiment zur Haltbarmachung war die Langzeitstabilität mit 0,3% Sojapolysaccharid, 0,1% Pektin und 0,03% PGA besser.

Lösliches Sojapolysaccharid in

Verwendung von löslichen Sojapolysacchariden in sauren Sojaproteingetränken

Die Forschung über die Anwendung von löslichem Sojabohnenpolysaccharid in saurem Sojaproteingetränk zeigt, dass im Einwegexperiment die Zugabe von löslichem Sojabohnenpolysaccharid, der pH-Wert, die saure Mischtemperatur und der Homogenisierungsdruck deutliche Auswirkungen auf die Sedimentationsrate des Endprodukts haben; bei einer einmaligen Zugabe von 0.25% Sojabohnen-Polysaccharid beträgt die Sedimentationsrate 1,58%; bei einem pH-Wert von 3,8 beträgt die Sedimentationsrate 1,52%; bei einem Homogenisierungsdruck von 20MPa ist die Sedimentationsrate am niedrigsten, bei einem Homogenisierungsdruck von 20MPa ist die Sedimentationsrate am niedrigsten. Die Ausfällungsrate war am niedrigsten, wenn der Homogenisierungsdruck 20 MPa betrug, und je niedriger die Konditionierungstemperatur war, desto niedriger war die Ausfällungsrate.

L9(34) orthogonale Experimente wurden weiter angewandt, um die optimalen Prozessbedingungen wie folgt zu bestimmen: Zusatz von löslichem Sojapolysaccharid von 0,25%, pH-Wert von 3,8, Homogenisierungsdruck von 20 MPa, Säuretemperatur von 10 ℃. Unter diesen Bedingungen wurde die Stabilität des Sojaprotein-Getränks deutlich verbessert, die Sedimentationsrate betrug 1,41%, und die Farbe des Getränks war milchig weiß, gleichmäßig süß und sauer, erfrischend und schmackhaft, und es gab keinen Sojageruch.

Unlösliche Ballaststoffe aus Sojabohnen und Sojaprotein in Joghurt.

Verwendung von isoliertem Sojaprotein in Joghurt

Die Ergebnisse der Studie über die Anwendung von Sojaproteinisolat (DSPI) und unlöslichen Sojadiätfasern (IDF) in Joghurt zeigten, dass die Zugabe von 20% Sojaproteinisolat die Fermentation von Joghurt fördern und die Fermentationszeit verkürzen konnte, und die Zugabe von 20% unlöslichen Sojadiätfasern konnte die Viskosität von Joghurt deutlich erhöhen.

Die umfassende Bewertung ergab, dass die alleinige Zugabe von 20% enzymmodifiziertem Sojabohnenisolatprotein und die alleinige Zugabe von 0,3% unlöslicher Sojabohnenfaser die Viskosität des Joghurts verbessern, die Fermentationszeit verkürzen und den Geschmack verbessern kann. Die optimale Formel zur Verbesserung der Joghurtqualität ist 25% DSPI und 0,2% IDF, wenn das Sojabohnenisolatprotein und die unlösliche Sojabohnenfaser in einer Kombination aus beiden zugegeben werden.