In diesem Beitrag wird die Verarbeitungstechnologie von Obst- und Gemüsechips am Beispiel von Shiitake-Pilz, Okra, Apfel und Taro vorgestellt....

Gegenwärtig ist der wichtigste Index zur Messung der Güte von Mehl die Verarbeitungsgenauigkeit - Asche, zusätzlich zu...

Die Verkleisterungstemperaturen der verschiedenen Stärken sind unterschiedlich; größere Körner sind leicht zu verkleistern und können bei niedrigeren Temperaturen verkleistert werden....

Anthocyane, auch als Blütenpigmente bekannt, sind wasserlösliche natürliche Pigmente, die in der Natur häufig vorkommen. Es sind etwa 20 Anthocyane bekannt...

Der Sprühtrocknungsturm ist ein Gerät, das die Trocknung und Granulierung gleichzeitig durchführen kann....

Die Sicherheit von Süßstoffen mit hohem Gehalt und die damit verbundenen Normen Süßstoffe gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen, die Verwendung der neuesten Version der...

Am 22. November 2023 gab die Chinesische Akademie der Ingenieurwissenschaften (CAE) die Ergebnisse der Kooptation von Akademikern für das Jahr 2023 bekannt. 74 Ingenieurwesen...

Ballaststoffe sind eine große Gruppe von Zuckern, die vom Körper nicht verdaut werden und erhebliche gesundheitliche Vorteile haben....

Verdickungsmittel sind Stoffe, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen und eine gleichmäßige Verteilung von Lebensmitteln bewirken können; es gibt viele Arten von...

Einführung von Fruktose Saccharose ist ein natürlich vorkommendes Tetrasaccharid, das aus zwei α-Galaktosiden besteht, die durch eine α-1,6-Glykosidbindung am...