Stabilisatoren, auch Stabilisatoren genannt, sind hydrophil und können die Viskosität von Flüssigkeiten und die Expansionsrate von Milchkaltgetränken verbessern, die Bildung großer Eiskristalle verhindern, das Gefühl der Rauheit verringern, einen starken Widerstand gegen den Schmelzeffekt von Milchkaltgetränken haben, so dass die Produkte nicht leicht schmelzen und rekristallisieren, und eine Rolle bei der Verbesserung des Organisationszustands in der Produktion spielen können.

Merkmale und Verwendungsmengenbezug der Tabelle:

Menge und Eigenschaften des Stabilisatorzusatzes
Name Kategorie Quelle Merkmale Referenzdosis / %
Gelatine-Protein

Rinder- und Schweineknochen, Haut

Wärmeumkehrbares Gel,

Kann bei niedriger Temperatur geschmolzen werden

0.5
CMC Modifizierte Zellulose

Pflanzliche Fasern

Verdickend, stabilisierend

0.2

Natriumalginat

Organisches Polymer

Kelp, Seegras

Wärmeumkehrbares Gel

Verdickende, stabilisierende Wirkung

0.25
Carrageenan
Polysaccharid

Rotes Seegras

Heißes Wendegummi

Stabilisierung

0.08
Johannisbrotkernmehl-Polysaccharid

Johannisbrot

Verdickung

Interaktion mit Milchproteinen

0.25
Guarkernmehl-Polysaccharid

Guar

Verdickung

0.25
Pektin Polymere organische Säuren

Zitrusschalen

Gelierend, stabilisierend

Stabil bei niedrigem pH-Wert

0.15
Mikrokristalline Fasern Zellulose

Pflanzliche Fasern

Verdickend, stabilisierend

0.5
Konjac-Gummi-Polysaccharid

Konjac-Knolle

Verdickende, stabilisierende Wirkung

0.3
Xanthangummi-Polysaccharid

Stärkegärung

Verdickende und stabilisierende Wirkung

Anpassungsfähig an ph-Änderungen

0.2
Stärke-Polysaccharid

Maismehl

Viskosität erhöhen

3