Studie über die Zusammensetzung und die biologische In-vitro-Aktivität eines Erdbeer-Ananas-Verbund-Enzyms
Erdbeeren (Fragaria x ananassa Duch.) sind mehrjährige immergrüne krautige Pflanzen aus der Unterfamilie der Rosengewächse (Rosaceae), die zur Gattung Fragaria gehören. Ihr Fruchtfleisch ist reich an Vitaminen und Spurenelementen und hat einen hohen ernährungsphysiologischen und wirtschaftlichen Wert. Die Ananas, auch bekannt als Ananas comosus (L.) Merr, gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und zur Gattung der Rosengewächse (Rosaceae). Sie wächst hauptsächlich in tropischen Regionen wie Südamerika und ist eine der drittgrößten tropischen Früchte der Welt. Da sie jedoch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen und sich nicht zur Lagerung eignen, ist es äußerst wichtig, ihre Haltbarkeit durch bestimmte Techniken zu verlängern.
Enzyme stammen ursprünglich aus Japan, und heute erreicht der Markt für Enzyme in Japan ein Volumen von über 100 Milliarden Yen pro Jahr. Enzyme werden aus einem oder mehreren frischen Gemüsen, Früchten, Pilzen, chinesischen Kräutern und anderen Rohstoffen hergestellt, zur Kultivierung mit verschiedenen Probiotika gemischt und schließlich zu einer Flüssigkeit oder einem Feststoff mit spezifischen pharmakologischen Funktionen fermentiert. Aufgrund ihrer Fermentationsprodukte, die eine gute antioxidative Kapazität, eine gute Fähigkeit zum Abbau von Makromolekülen und eine Anti-Aging-Wirkung aufweisen, haben sie die Aufmerksamkeit vieler Forscher auf sich gezogen. Fruchtenzyme sind aufgrund ihrer guten biologischen Aktivität allmählich zu einem heißen Thema geworden, und die Auswahl von Mikroorganismen ist bei der Fermentation von Obst und Gemüse besonders wichtig, wie z. B. Hefe, die den Nährwert von Lebensmitteln verbessern und während des Wachstumsprozesses einige gesundheitsfördernde Substanzen produzieren kann. Daher sind sie bei den Lebensmittelherstellern sehr beliebt. Milchsäurebakterien können während des Fermentationsprozesses eine große Menge an organischen Säuren, Alkoholen, verschiedenen Aminosäuren und anderen Stoffwechselprodukten produzieren, die physiologische Wirkungen haben, wie z. B. die Hemmung des Bakterienwachstums, die Förderung der Verdauung und der Absorption sowie die Verhinderung von Krebs. Auch die Konzentration des Fruchtsafts hat einen erheblichen Einfluss auf die Produktion saurer Substanzen während der Gärung. Studien haben gezeigt, dass bei einer Erhöhung der zugesetzten Saftmenge von 30% auf 50% die Effizienz der Produktion saurer Substanzen während der Gärung deutlich erhöht wird. Ein zu hoher Säuregehalt kann die Geschmacksknospen und die Mundhöhle erheblich reizen, während ein zu niedriger Säuregehalt den Genuss, den die Enzyme dem Menschen bereiten, beeinträchtigen kann. Als wichtiger Indikator für die Fermentierung von Enzymen kann der Säuregehalt innerhalb eines bestimmten Bereichs kontrolliert werden, um den Geschmack von Enzymen wirksam zu verbessern. Die Mischung mehrerer Probiotika für die Fermentierung kann den Geschmack und das Aroma von Enzymen weiter verbessern. Ziehen Sie in Erwägung, Milchsäurebakterien und Hefe zusammen zu fermentieren. Bei der Hefegärung kann Alkohol entstehen, der sich durch Reaktion mit Säure in Ester umwandelt, wodurch sich der Geschmack des Getränks verändert und sein Komfort erhöht wird. In dieser Studie wurde daher ein Mischstamm aus Lactobacillus bulgaricus und Obstweinhefe zur Fermentation von Erdbeeren und Ananas verwendet, um Fruchtenzyme mit höherem Nährwert für den menschlichen Körper zu erhalten.
In den letzten Jahren haben sich Enzymprodukte auf dem internationalen Markt durchgesetzt. Gegenwärtig werden Enzymprodukte in China hauptsächlich in der Region Henan entwickelt, aber die Fermentierung von einzelnen Gemüsen oder Früchten dominiert die Produktion von Enzymprodukten in China. Enzymprodukte, die durch separate Fermentation von Erdbeeren und Ananas gewonnen werden, sind bereits aufgetaucht, aber ich habe ihre komplexen Enzyme noch nicht gesehen. Wegen des hohen Gehalts an Zitronensäure und der Tendenz zur Überhitzung von Früchten schlägt der Autor vor, verschiedene Obstsorten zu mischen, anstatt eine einzige Frucht zu verwenden. Eine sinnvolle Kombination kann die körperliche Kondition umfassend verbessern. Daher hat die Entwicklung neuer und einzigartiger Ananas-Erdbeer-Komplex-Enzymprodukte gute Marktaussichten. In dieser Studie wurde daher eine Mischung aus Erdbeer- und Ananassaft als Rohstoff verwendet und zur Herstellung der Enzyme Hefe und Lactobacillus bulgaricus zur Fermentation hinzugefügt. Die chemische Zusammensetzung, die funktionelle Enzymaktivität, die antioxidative Aktivität und die antibakterielle Fähigkeit vor und nach der Fermentation wurden vorläufig untersucht, um den Mehrwert von Erdbeeren und Ananas zu verbessern und ein zusammengesetztes Enzymprodukt mit höherem Nährwert herzustellen.

Bei diesem Experiment wird eine Kombination aus Milchsäurebakterien und Hefegärung verwendet, um die während des Gärungsprozesses entstehenden sauren und alkoholischen Substanzen zu neutralisieren, was zu einer Verbesserung von Geschmack und Aroma des komplexen Enzyms führt. Nach der Verbundfermentation stieg der Gesamtgehalt an Flavonoiden im Erdbeer-Ananas-Komplexenzym um das 1,5-fache, und die Fähigkeit, Hydroxylradikale und Superoxidanionen-Radikale abzufangen, wurde stark verbessert. 10,4% des Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzyms hatten eine DPPH-Radikalfängerrate von 58%, die mit der von Chen nach 30 Tagen Fermentation berichteten DPPH-Radikalfängerrate vergleichbar war. 14% des Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzyms hatten eine hohe OH-Fangrate von 88%, während das von Zhao gemeldete 56%-Ananas-Enzym eine OH-Fangrate von nur etwa 60% hatte. Im Vergleich zu Chens höchster Hydroxylradikal-Fängerrate von 76,44% nach der Fermentation des Erdbeerenzyms war die Hydroxylradikal-Fängerrate des Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzyms höher. 20% des Erdbeer-Ananas-Enzyms hatten eine höhere Hydroxylradikal-Fängerrate für Superoxid-Anionen. Die Abfangrate für freie Radikale erreichte 100%, während das von Zhao berichtete 70% Ananas-Enzym eine Abfangrate von weniger als 90% für freie Superoxidanionen aufwies. Nach der Fermentation verdoppelte sich die T-SOD-Aktivität fast und die Lipase-Aktivität stieg deutlich an. Dies deutet darauf hin, dass das Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzym im Vergleich zu Erdbeer-Enzym und Ananas-Enzym besser in der Lage ist, freie Radikale zu eliminieren, und eine bessere Rolle für Gesundheit und Schönheit spielen kann. Das Erdbeer-Ananas-Komplex-Enzym kombiniert die Eigenschaften von Erdbeeren und Ananas, ergänzt die Stärken und Schwächen des jeweils anderen und kann den Körper des Benutzers umfassend regulieren. Daher hat dieses neuartige funktionelle Enzymgetränk nicht nur eine gewisse Wirkung auf die Beseitigung freier Radikale und den Abbau großmolekularer Substanzen im menschlichen Körper, sondern auch einen gewissen Werbe- und Anwendungswert in Bereichen wie der pharmazeutischen Forschung und der Kosmetik. Darüber hinaus trägt es auch dazu bei, das Verständnis der Menschen für natürliche funktionelle Lebensmittel zu vertiefen.