Hvad er kartoffelproteinets sammensætning og funktion?

Kartoffelproteinets egenskaber og komponenter
Det karakteristiske indeks for kartoffelprotein er grå farve, let og blød lugt, ingen lugt, fine og ensartede partikler.
Resultaterne viste, at kartoffelprotein var et komplet protein, der bestod af 19 aminosyrer med en samlet værdi på 42,05%. Aminosyresammensætningen af kartoffelprotein er rimelig, hvor indholdet af essentiel aminosyre er 20,13% og indholdet af ikke-essentiel aminosyre er 21,92%.
Kartoffelproteinets indhold af essentielle aminosyrer udgjorde 47,9% af de samlede aminosyrer, og dets indhold af essentielle aminosyrer svarede til indholdet i æggeprotein (49,7%), hvilket var betydeligt højere end FAO/WHO's standardprotein. Den første begrænsende aminosyre i kartoffelprotein er tryptofan, og det er rigt på lysin, som mangler i andre fødevareafgrøder, og kan supplere forskellige kornproteiner som f.eks. sojabønneprotein.
Sammenligning af kartoffelprotein og sojaproteinisolat:

Hvad er kartoffelproteinets funktioner?
Undersøgelser har vist, at kartoffelprotein kan forhindre ophobning af fedt i det kardiovaskulære system, opretholde arteriernes elasticitet, forhindre for tidlig åreforkalkning, forhindre atrofi af bindevæv i lever og nyre og opretholde smøring af luftvejene og fordøjelseskanalen.
Kartoffelglykoprotein er hovedkomponenten i kartoffelprotein, som har god opløselighed, emulgering, skumdannelse og geleringsegenskaber, og som også har acylhydrolyseaktivitet og antioxidantaktivitet.