Våde og rå nudelprodukter

Friske nudelprodukter kategoriseres som rå og våde nudelprodukter i fødevareindustrien. Rå og våde nudelprodukter klassificeres i salgsklare og emballerede; salgsklare produkter overvejes hovedsageligt for sensoriske egenskaber, såsom vandretention, sejhed osv.

Emballerede produkter sælges i perioder på mellem 7 og 90 dage, og det vigtigste er konserveringsegenskaberne ud over konsistensen. Der er mere end et dusin fødevaretilsætningsstoffer til rådighed i rå og våde nudelprodukter, og deres vigtigste funktioner er stort set vandbindingsmidler, fortykningsmidler, konserveringsmidler, stabilisatorer og så videre.

Fødevaretilsætningsstoffer til rå våde nudelprodukter for at ændre det indlysende, forskellige slags produkter bruger forskellige tilsætningsstoffer, der er også tilsætningsstoffer produkter indeholder en række funktioner på samme tid.

Forbedring af tekstur

Stivelsesacetat er det mest almindelige fortykningsmiddel i rå våde nudler, som kan gøre nudlerne mere gennemsigtige og forbedre smagen.

I lighed med stivelsesacetat er natriumalginat, propylenglykolalginat, xanthangummi og andre kolloider, sorbitol (flydende), natriumlaktat og propylenglykol, som skal bruges i kombination med hinanden i henhold til den tilsigtede sensorik.

Blandt dem er sorbitol (flydende), natriumlaktat og propylenglycol multifunktionelle tilsætningsstoffer, som også har fugtbevarende og stabiliserende effekter. Ud over tilsætningsstoffer er gluten også en almindeligt anvendt ingrediens til at forbedre nudlernes tyggeevne ved at tilsætte gluten.

Bevarelse af friskhed

For rå vådnudelprodukter med lavt vandindhold kan den ønskede friskhed opnås ved at tilsætte natriumlaktat eller alkoholspray. For emballerede produkter, der indeholder mere vand, er de grundlæggende steriliserede, og ved at tilføje surhedsregulatorer som natriumkarbonat og kaliumkarbonat kan holdbarheden forlænges, og samtidig kan geleffekten forbedres, og uklarheden kan reduceres.

Funktionerne af propylenglycol i rå vådnudelprodukter omfatter stabilisator, koaguleringsmiddel, antiklumpningsmiddel, skumdæmper, emulgator, fugtbevarende middel, fortykningsmiddel, og det har en god effekt på at forlænge holdbarheden.

Faktisk er sikkerheden ved propylenglykol høj, og der er ingen tvivl om dens rolle. Fokus på, om tilsætningsstoffet kan udvides, er på, om det er nødvendigt, og om det kan opfylde forbrugernes efterspørgsel snarere end virksomhedernes. Princippet i brugen af fødevaretilsætningsstoffer er at bruge så lidt som muligt for at imødekomme efterspørgslen.