Opløseligt sojabønnepolysakkarid (sojabønneopløseligt polysakkarid, SSPS) er en ny type fødevaretilsætningsstoffer, sojabønnerester efter syrefordøjelse, demethylering og en række processer til udvinding af en slags surt polysakkarid.

Dets struktur svarer til pektin, som består af arabinogalactan, galacturonsyreglycan, rhamnose og andre sukkerarter. Det bruges ofte som emulgator, antiklæbemiddel, dispergeringsmiddel, boblestabilisator og så videre. På grund af dets stabiliserende og suspenderende effekt på proteinpartikler bruges det ofte som stabilisator i proteindrikke.

Da polysaccharid fra sojabønner er en naturlig kostfiber, er det af stor betydning at undersøge det som et naturligt og sundt fødevaretilsætningsstof.

Opløselige sojabønne-polysakkarider i lavprotein

Anvendelse af opløselige sojabønnepolysakkarider i proteinfattige og forfriskende mælkedrikke

Gennem anvendelsen af opløseligt sojabønnepolysaccharid i forfriskende mælkedrik blev det konstateret, at den optimale tilsætningsmængde af opløseligt sojabønnepolysaccharid alene var 0,3%, og at drikkevarens sedimentationshastighed var 0.3%; den optimale tilsætningsmængde af pektin alene var 0,4%, og sedimentationshastigheden for drikken var 0,38%; den optimale formulering af opløseligt sojabønnepolysaccharid var 0,2%, pektin var 0,1%, dvs, 2:1-forhold, og den bedste formel var 0,2% opløseligt sojabønnepolysakkarid, 0,1% pektin, dvs. 2:1-forhold. Den optimale formulering var opløseligt sojabønnepolysaccharid 0,2%, pektin 0,1%, dvs. forholdet 2:1, på dette tidspunkt var sedimentationshastigheden for drikken 0,22%, og produktet var mælkehvidt og jævnt, forfriskende velsmagende og med fremragende smag.

Optimering af formeltesten for at opnå de sidste to sammensætninger af den bedste samlede mængde på 0,2%, det vil sige det opløselige sojabønnepolysaccharid for 0,133%, pektin for 0,067%.

Opløseligt sojabønne-polysakkarid

Anvendelse i mælkesyrebakterier til drikkevarer

Anvendelsen af mælkesyrebakterier drikkevareforskning fandt, at: en-faktor test opløselig sojabønne polysaccharid, pektin og PGA på mælkesyrebakterier drikkevare, sojabønne polysaccharid har den bedste stabiliserende effekt, den optimale tilsætningsstofmængde på 0.4%, når sedimenteringshastigheden på 0,901%; efterfulgt af pektin, den optimale tilsætningsmængde på 0,45% for at opnå stabilisering, sedimenteringshastigheden på 1,17%, og den stabiliserende effekt af PGA er den værste.

Resultaterne af to-faktor stabilisator blandingseksperimenter viste, at når opløselige sojabønne polysaccharid og pektin blev sammensat, ifølge sedimentationshastigheden og sensorisk evaluering, var den bedste kombination af opløselige sojabønne polysaccharid 0,25%, pektin var 0,15%, og sedimentationshastigheden var kun 0.781%; når opløseligt sojabønnepolysakkarid og PGA blev blandet, var den bedste kombination af opløseligt sojabønnepolysakkarid ifølge sedimentationshastigheden og den sensoriske evaluering 0,3%, pektin var 0.1%, og sedimentationshastigheden var 0,781%; og den bedste kombination af opløseligt sojabønnepolysakkarid og PGA var 0,3%, pektin var 0,1%, og sedimentationshastigheden var 0,781%. Sedimentationshastigheden var 0,932%.

De tre stabilisatorer blev blandet, og det optimale forhold var 0,25% opløseligt sojabønnepolysaccharid, 0,1% pektin og 0,05% PGA, og sedimentationshastigheden var 0,732%.

De tre stabilisatorer blev udsat for ortogonale designeksperimenter, og de optimale forhold mellem opløseligt sojabønnepolysaccharid 0,25%, pektin 0,1%, PGA 0,1% blev opnået, og udfældningshastigheden var 0,701%.

Derfor var den ideelle formulering af stabiliseret mælkesyrebakteriedrik 0,25% opløseligt sojabønnepolysaccharid, 0,1% pektin og 0,701% udfældningshastighed af 0,1% PGA. Efter konserveringseksperimentet var langtidsstabiliteten bedre med 0,3% sojabønnepolysaccharid, 0,1% pektin og 0,03% PGA.

Opløseligt sojabønne-polysakkarid i

Anvendelse af opløselige sojabønnepolysakkarider i sure sojaproteindrikke

Forskningen i anvendelsen af opløseligt sojabønnepolysaccharid i sur sojaproteindrik viser, at i envejseksperimentet har tilsætningen af opløseligt sojabønnepolysaccharid, pH, syreblandingstemperatur og homogeniseringstryk indlysende virkninger på det færdige produkts sedimentationshastighed; når en enkelt tilsætning af 0.25% af sojabønnepolysaccharid er sedimentationshastigheden 1,58%; når pH er 3,8, er sedimentationshastigheden 1,52%; når et enkelt homogeniseringstryk er 20MPa, er sedimentationshastigheden den laveste, og et enkelt homogeniseringstryk på 20MPa, er sedimentationshastigheden den laveste. Udfældningshastigheden var lavest, når det enkelte homogeniseringstryk var 20MPa, og jo lavere den enkelte konditioneringstemperatur var, jo lavere var udfældningshastigheden.

L9(34) ortogonale eksperimenter blev yderligere anvendt til at bestemme de optimale procesbetingelser som følger: opløselig sojabønnepolysaccharidtilsætning på 0,25%, pH-værdi på 3,8, homogeniseringstryk på 20 MPa, syretemperatur på 10 ℃. I henhold til denne betingelse blev stabiliteten af sojaprotein-drikken væsentligt forbedret, sedimentationshastigheden var 1,41%, og farven på drikken var mælkehvid, ensartet sød og sur, forfriskende og velsmagende, og der var ingen sojalugt.

Uopløselige sojabønne-kostfibre og sojabønneprotein i yoghurt.

Anvendelse af sojabønneisolatprotein i yoghurt

Resultaterne af undersøgelsen af anvendelsen af sojaproteinisolat (DSPI) og uopløselige sojakostfibre (IDF) i yoghurt viste, at tilsætning af 20% sojaproteinisolat kunne fremme fermenteringen af yoghurt og forkorte fermenteringstiden, og tilsætning af 20% uopløselige sojakostfibre kunne øge yoghurtens viskositet betydeligt.

Ifølge den omfattende evaluering kan en enkelt tilsætning af 20% enzymmodificeret sojabønneisolatprotein og en enkelt tilsætning af 0,3% uopløselig sojabønnekostfiber forbedre yoghurtens viskositet, forkorte fermenteringstiden og have en bedre smag; og den optimale formel til forbedring af yoghurtens kvalitet er 25% DSPI og 0,2% IDF, når sojabønneisolatproteinet og den uopløselige sojabønnefiber tilsættes i en kombination af de to.