Sucralose, også kendt som sukralose, er et ikke-kaloriefattigt sødestof fremstillet af sukrose, som er et hvidt pulver, lugtfrit og ikke-hygroskopisk, med høj termisk stabilitet, meget opløseligt i vand og opløseligt i ethanol, methanol og andre organiske opløsningsmidler. 28,2 g opløselighed ved 28 °C. Højere stabilitet i det lyse miljø, det termiske miljø og ændringer i pH-værdien.

Fordele ved sucralose

1 、 Sukralose er sikkert og har ingen egne bivirkninger med en AD-værdi på 15 mg/kg.

2, Sucralose har høj sødme, sødmen er ca. 600 gange sukrose, højere end aspartams sødme, dens egen sødme er mere ren, der vil ikke være nogen sødestoffer som rosmarinsyresødestoffer efter den bitre smag.

3, Sucralose natur og dens egen ydeevne er mere stabil, indeholder ikke aktive kemiske grupper, kan ikke reageres kemisk med andre stoffer, kan bruges i fødevareingrediensernes behandlingssystem.

4 、 Vandig sukraloseopløsning har høj kemisk stabilitet, den vandige opløsnings sødme ændres ikke under høj temperatur og har ikke kemisk reaktion med protein og pektin i fødevarer.

Anvendelse af sukralose

Sucralose er blevet brugt i produktionen af mere end 500 fødevareprodukter, herunder kulsyreholdige drikkevarer, alkohol, frugt- og grøntsagsdåser, bageriprodukter, konserverede fødevarer og mejeriprodukter.

Sukralose i mejeriprodukter

Sucralose bruges i vid udstrækning i forskellige mejeriprodukter. Sødemiddel er en vigtig ingrediens i mejeriprodukter. Traditionelt tilsættes saccharose hovedsageligt til mejeriprodukter for at forbedre smagen af mejeridrikke, mens tilsætning af sucralose i mejeriprodukter kan gøre mejeridrikke mere stabile.

Det traditionelle sukkertilsætningsstof sukrose har en høj brændværdi, og indtagelse af for meget af det kan føre til fedme, højt blodtryk og andre sygdomme. Eksperimentelle undersøgelser har vist, at tilsætning af en del sukralose og xylitol i stedet for en del sukrose til mejeriprodukter kan gøre sødmen i mejeriprodukter bedre end sødmen i mejeriprodukter med andre søde tilsætningsstoffer.

Tilsætningen af sukralose kan ikke kun rationelt regulere protein, fedt og kulhydrater i maden, men også reducere mængden af traditionel sukralose og samtidig gøre produktet mere næringsrigt og sikre, at næringsværdien af mejeriprodukter maksimeres.

Anvendelse af sucralose i dåsemad og drikkevarer

Brugen af sukralose i dåser og drikkevarer er meget almindelig, og tilsætningen af sukralose til dåser eller drikkevarer kan i høj grad forbedre smagen af dåserne eller drikkevarerne samt populariteten af hele fødevareproduktet.

Man har fundet ud af, at 130 g sucralose i 1000 kg drikkevarer er det optimale sødmeniveau, som folk kan acceptere.

Tilsætning af sukralose til alkoholiske drikke forbedrer ikke kun smagen af alkoholiske drikke, men reducerer også surhedsgraden i alkoholiske drikke og forbedrer kvaliteten af hele vinen samt harmoniserer de stoffer, der er indeholdt i vinen, uden at give bismag.

Sucralose har god stabilitet, det er ikke let at reagere med andre stoffer og påvirker ikke produktets gennemsigtighed og glans, desuden har sucralose også en bakteriedræbende effekt, så det har en god effekt at tilsætte sucralose i drikkevarer og konserves.

Anvendelse af sukralose i bageriprodukter

Stabiliteten af sucralose er god, og den interne struktur af sucralose vil ikke ændre sig under høj temperatur. Derfor kan anvendelsen af sucralose i bagemad forbedre sødmen og smagen af bagemad og vil ikke ødelægge strukturen af desserttilsætningsstoffer, og tabet af sødme er meget lille, anvendelsen af sucralose i bagemad kan forbedre kvaliteten af hele bagemaden, meget elsket af forbrugerne.

Når fødevarens pH-værdi er højere end 3, vil Sucralose ikke miste sin sødme, og den vil ikke deltage i fermenteringsreaktionen af mel og påvirke væksten af gær, så tilsætning af Sucralose til bageriprodukter kan give fuldt udbytte af fordelene ved Sucralose og forbedre smagen af maden.

Desuden indeholder sukralose i sig selv ikke kalorier, så folk vil ikke få problemer med fedme, når de indtager det, så det er meget populært at bruge sukralose i bagværk som månekager og kager.

Kina godkendte brugen af sucralose i juli 1997, og siden 2008 har sødestofindustrien udviklet sig hurtigt med et stigende antal produkttyper, hvor de vigtigste produkter omfatter sucralose, aspartam, stevia og sødestof osv. I 2012 har Kinas sødestofindustri udviklet sig hurtigt, og de vigtigste produkter omfatter sucralose, aspartam, stevia og sødestof.

I 2012 nåede produktionen af sødemidler i Kina op på 120.000 tons og blev dermed verdens største producent af sødemidler, men det indenlandske forbrug var på det tidspunkt lille, og mere end 80% af produkterne blev eksporteret.

I de senere år har sukraloseprodukter gradvist skilt sig ud i konkurrencen med lignende produkter, produktionsprocessen er blevet mere og mere moden, og produktionen er blevet kraftigt forbedret, udviklingen af den indenlandske sukraloseindustri er blevet fremskyndet, og nu er verdens største sukraloseproducenter alle i Kina. Sucralose er blevet officielt godkendt til brug i drikkevarer, is, konserveret frugt, bagværk og slik, og antallet af fødevarer, der skal godkendes til brug, stiger gradvist.

Så det kan ses, at markedsefterspørgslen efter sukralose i Kina er meget stor, og sukraloseprodukter har gode udsigter til at blive anvendt på markedet.