Ekşi soya fasulyesinin dış kabuğundan elde edilen flavonoidler ve antioksidan aktivitelerinin değerlendirilmesi
Tamarinus indica Linn. meyvesi Luo Huang Zi, Ekşi Boynuz, Tatlı Boynuz, Luo Wang Zi vb. olarak da bilinen baklagillerden bir bitkidir. Afrika'ya özgüdür ve günümüzde çeşitli tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Tayvan, Fujian, Guangdong, Guangxi, güney, orta ve kuzey Yunnan'da (Jinsha Nehri Vadisi) yaygın olarak bulunur. Ekşi fasulye uzun bir tıbbi kullanım geçmişine sahiptir. "Compendium of Materia Medica" "Luo Huang Zi... organlardaki böceklerin büyümesini ve çocukların toprak yemesinden kaynaklanan karın ağrısını tedavi eder"; "Dian Nan Ben Cao" "ekşi köfte... şarabın balgama dönüşmesini tedavi eder ve midede izole eder" diye kaydeder. Ekşi fasulye flavonoidler, antosiyaninler, oligomerik antosiyaninler, terpenler, polisakkaritler ve organik asitler gibi antioksidan, anti-inflamatuar, anti-aging ve tansiyon düşürücü gibi biyolojik aktivitelere sahip farklı yapısal madde türleri içerir.

Son yıllarda, ekşi fasulyenin çiçekleri, yaprakları, meyveleri ve tohumları üzerine hem yurt içinde hem de yurt dışında giderek artan miktarda araştırma yapılmaktadır. Ancak, şu anda ekşi fasulyenin dış kabuğunun bileşimi ve aktivitesi hakkında çok az rapor bulunmaktadır. Ekşi fasulyenin dış kabuğunun bileşimini ve antioksidan aktivitesini açıklığa kavuşturmak amacıyla, bu deneyde ekşi fasulyenin dış kabuğundan elde edilen aseton özütünün kimyasal bileşimi ve antioksidan aktivitesi incelenerek, ekşi fasulyenin daha sonraki tıbbi ve gelişimine bilimsel bir temel sağlanmıştır.

Ekşi fasulye flavonoidler, organik asitler, antosiyaninler, oligomerik antosiyaninler, polisakkaritler ve terpenler gibi farklı yapısal madde türleri içerir. Bununla birlikte, ekşi fasulyenin dış kabuğu genellikle gıda işlemenin bir yan ürünü olarak göz ardı edilmektedir. Bu deneyde, ekşi fasulyenin dış kabuğundan 6 flavonoid (1-5, 9), 2 flavonol (7, 8), 5 dihidroflavonoid (10-12, 14, 15), 2 dihidroflavonol (13, 16), 2 flavanol (17, 18) ve bir flavonoid glikozit (6) olmak üzere toplam 18 flavonoid bileşik izole edilmiştir. Bunlar arasında 10 bileşik (2, 4-6, 9, 11, 13-16) ilk kez bu bitki cinsinden izole edilmiştir ve bu da ekşi fasulyenin dış kabuğunun büyük miktarda flavonoid içerdiğini göstermektedir ki bu da ekşi fasulyenin içerdiği büyük miktardaki bileşenlerle tutarlıdır. ORAC deney sonuçları, aseton ekstresi, diklorometan ekstresi, etil asetat ekstresi, n-bütanol ekstresi ve ekşi fasulyenin dış kabuğundan elde edilen 9 bileşiğin (1, 2, 7-10, 12, 13, 17) hepsinin iyi in vitro antioksidan aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir.
Flavonoidlerin antioksidan aktivitesi yapılarıyla yakından ilişkilidir ve hidroksil gruplarının sayısı ve konumu ile C halkasındaki karbonil gruplarının varlığı, flavonoidlerin antioksidan aktivitesi üzerinde belirli bir etkiye sahiptir. Fenolik hidroksil gruplarının serbest radikal süpürme işlemine doğrudan katılımı nedeniyle, fenolik hidroksil gruplarının ikame miktarı flavonoidlerin antioksidan etkisinde önemli bir rol oynar. Deneysel sonuçlar, dihidroflavonoid türündeki dihidrokaempferolün ORAC değerinin naringeninden daha yüksek olduğunu ve kuersetinin luteolin ve kaempferol gibi diğer flavonoid türlerinden daha yüksek olduğunu göstermiştir. Ne kadar çok hidroksil grubu varsa, bileşiğin antioksidan kapasitesinin o kadar güçlü olduğu görülebilir. Araştırmalar, flavonoidlerin antioksidan aktivitesinin ana bölgesinin B halkasındaki hidroksil gruplarının ikamesi olduğunu ve B halkasına bitişik fenolik hidroksil grubunun en güçlü aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir. Bu olgu, B halkasındaki bitişik fenolik hidroksil grubunun elektron saldırısına daha duyarlı olmasından kaynaklanıyor olabilir. Deneysel sonuçlar, magnolol ve kaempferoldeki hidroksil gruplarının sayısının aynı olduğunu, ancak magnololün ORAC değerinin daha yüksek olduğunu göstermektedir. B-halkası hidroksil grubunun A-halkası hidroksil grubundan daha fazla antioksidan aktiviteye sahip olabileceği ve bitişik fenolik hidroksil grubunun önemli bir rol oynadığı tahmin edilmektedir; Çift bağlar elektron çeken gruplardır ve indüksiyon etkileri flavonoidlerin antioksidan kapasitesini azaltabilir. Çift bağların varlığı ayrıca flavonoidlerin konjuge sistemini uzatabilir, serbest radikal ürünlerinin stabilitesini artırabilir ve antioksidan aktiviteyi geliştirebilir; Deneysel sonuçlar, ikame maddeleri aynı olduğunda, dihidrokaempferolün ORAC değerinin kaempferolden daha büyük olduğunu, purpurinin ORAC değerinin ise 7,3 ', 4' - trihidroksiflavondan daha büyük olduğunu göstermiştir. C-halkası çift bağlarının varlığının antioksidan aktivitesi üzerindeki etkisinin hala incelenmesi gerektiği görülebilir; dihidrokaempferolün ORAC değeri kateşinlerinkinden önemli ölçüde daha yüksektir, bu da 4-karbonil grubunun varlığının antioksidan aktivite üzerinde belirli bir teşvik edici etkiye sahip olduğunu gösterir. Bu deney, bazı flavonoidlerin antioksidan etkilerini ve yapıları arasındaki ilişkiyi analiz etmiş ve yukarıdaki yapıların antioksidan kapasitenin gücü üzerindeki etkisine ilişkin ilgili sonuçları doğrulamıştır.