Katı içecek temelleri ve işleme SSS'leri nelerdir?

Katı içecekler, toz, granül veya blok formunda katı madde yapmak için gıda hammaddeleri, gıda katkı maddeleri vb. ile işlenen demleme ve içme ürünleridir. Meyve suyu tozu, soya fasulyesi tozu, çay tozu, kahve tozu, meyve aromalı katı içecekler, katı hal soda (efervesan tabletler), zencefil tozu gibi. Katı içecek, içeceğin fiziksel durumu ile ilgilidir. Özel bir içecek çeşididir. Küçük hacim, iyi hızlı çözünürlük ve iyi koruma ile karakterizedir.
Yaygın olarak kullanılan hammaddeler ve yardımcı maddeler
Meyve suyu: Meyve suyu, meyve suyu tipi katı içeceğin ana hammaddesidir.
Maltodekstrin: Maltodekstrin, içeceğin viskozitesini artırmak ve içeceğin tatlılığını azaltmak için kullanılabilir, aynı zamanda bulanıklaştırıcı rolüne sahiptir ve pigment, aroma vb. kullanımı ile uygun oranda ürünün şeffaflık hissi kaybolur, taze meyve suyunun görünümü kişiye gerçeklik hissi verir.
Tatlandırıcılar: Tatlandırıcılar (sakaroz, glikoz, fruktoz, maltoz vb. dahil) meyveli ikamelerin ana hammaddelerinden biridir ve bu tür ürünler için ana tatlılık kaynağıdır.
Süt ürünleri: tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, krema vb. Protein bazlı katı içeceklerin ana hammaddesidir.
Yumurta sarısı tozu: taze yumurta sarısından yapılır veya sprey kurutma ile buz yumurta sarısı ile karıştırılır, normal kokulu sarı tozdur, acı tadı ve diğer tuhaf tadı yoktur ve iyi çözünürlüğü vardır.
Kakao Tozu: Fermantasyon ve kurutmadan sonra taze kakao çekirdeklerinden yapılır ve karıştırarak kızartma, kabuk soyma, yağ çıkarma, kurutma vb. yöntemlerle işlenir. Koyu kahverengi renkte, doğal kakao aromasına sahiptir ve kakao tipi Buğday Kreması üretiminde kullanılır.
Kabartma tozu: Proteinlerin asit etkisiyle çökelmesini ve yüzmesini önlemek için protein bazlı katı içeceklerin üretiminde hammaddelerin asitliğini nötralize etmek için kullanılır.
Vitaminler: Genellikle A Vitamini, D Vitamini ve B1 Vitamini ile zenginleştirilmiş Buğday Kreması üretiminde besin arttırıcı olarak kullanılır.
Diğer gıda katkı maddeleri: aromalar, renkler, asitlik düzenleyiciler, tatlandırıcılar vb.
Üretim süreci
2.1 Temel kontrol bağlantıları Ham ve yardımcı maddeler ile ambalaj malzemelerinin kalite kontrolü; üretim atölyelerinin, özellikle soğutma ve ambalajlama atölyelerinin hijyen yönetimi kontrolü; ekipmanın temizlenmesi ve sterilize edilmesi; harmanlama ve ölçüm; dehidrasyon ve ambalajlama süreçlerinin kontrolü; operatörlerin hijyen yönetimi.
2.2 Kolay kalite ve güvenlik sorunları Ekipman, çevre, ham ve yardımcı maddeler, ambalaj malzemeleri, dehidrasyon ve kurutma, soğutma ve paketleme, personel vb. konuların yetersiz yönetimi ve kontrolü, ürünleri nem ve hijyenik endeksler vb. açısından kolayca niteliksiz hale getirecektir; bileşenlerin ve diğer bağlantıların kontrolü, gıda katkı maddelerinin kapsamını ve miktarını aşan gıda katkı maddelerinin kullanılmasına kolayca yol açacaktır.
2.3 Ürünün Yaygın Sorunları 1) Lezzet değişimi, renk değişimi: Katı içecek ürünlerinde görülen lezzet değişimi esas olarak oksidasyondan kaynaklanır. Örneğin, üründeki yağ oksidasyonu, ürünün yağ oksidasyonu aromasına sahip olmasını sağlar.
Önleyici tedbirler: 1, proses parametrelerinin sıkı kontrolü, özellikle sterilizasyon sıcaklığı ve bekletme süresi, lipolitik enzim ve peroksidaz kaybının aktivitesini yapmalıdır. 2, ürünün nem içeriğinin sıkı kontrolü. 3, ürün ambalajının sızdırmazlığını sağlamak için. 4, ürün serin ve kuru bir ortamda saklanır.
(2) Katı içecek ürünlerinde safsızlık olgusunun nedenleri aşağıdaki gibidir: 1, hammadde saflaştırması tam değildir. 2, üretim süreci ikincil kirliliğe maruz kalmaktadır. 3, kurutma odası sıcak hava sıcaklığı çok yüksektir ve rüzgar silindiri etrafında yanmış toz üretimine neden olur. 4, sıcak hava dağıtım kutusunun yanlış düzenlenmesi, girdap akımlarına neden olur, böylece süt tozu aşırı derecede ısınır ve yanmış toz üretir.
(3) Zayıf hız çözünürlüğüne sahip katı içecek ürünlerinin zayıf hız çözünürlüğü, aşağıdaki önlemler alınabilir: 1, ürün partiküllerinin üzerine lesitin püskürtün. 2, partiküllerin çapını uygun şekilde arttırın ve ürün partiküllerini tek tip çapta yapmaya çalışın.
(4) Katı içecek ambalajı açıldıktan sonra içindekilerin kekleşmesi kolaydır. Bunun nedeni, katı içeceklerin genel su içeriğinin nispeten düşük olması, dış ortamda nem biraz daha yüksek olduğunda suyu emmesidir.
Belirli bir sıcaklıkta, çeşitli gıda malzemeleri ve dış ortamın bağıl nemi bir denge nem içeriğine sahiptir. Nem içeriği, nem içeriğinden daha düşük olduğunda, yani higroskopiklik kekleşmeye yol açar. Bu nedenle katı içecekler üretimden paketlemeye, nakliyeye, depolamaya kadar nem emilimini önlemeye dikkat etmelidir.
Genel paketleme odasının bağıl nemi 45%'nin altında kontrol edilmelidir; paketleme yapmak için iyi hava bariyeri malzemeleri veya kompozit malzemeler kullanılmalıdır; bileşenlerde asit kullanılırken susuz sitrik asit veya tartarik asit kullanılmalıdır.