Gıda katkı maddesi sodyum metabisülfit nedir?

Sodyum pirosülfit, güçlü bir SO2 kokusuna sahip beyaz veya sarımsı kristal bir tozdur. Sodyum pirosülfit, sülfitten daha güçlü indirgeyicidir ve sodyum sülfite benzer şekilde etki eder.
İşlenmiş gıdalarda sodyum metabisülfit kullanımı aşağıdaki noktalara dikkat etmelidir: 1) sodyum metabisülfit gerçek indirgeyici ağartıcıdır, çözeltisi kararsız ve uçucudur, bu nedenle sülfit kararsızlığını ve uçuculuğunu önlemek için şimdi kullanılmalıdır.
2) Gıdada metal iyonları bulunduğunda, artık sülfit oksitlenebilir; Ayrıca indirgenmiş pigmentin oksitlenmesine ve renginin solmasına neden olarak ağartıcı maddenin etkinliğini azaltabilir. Bu yüzden üretim sürecinde metal şelatlama maddeleri kullanılır.
3) Sülfitlerle ağartılan maddelerin kükürt dioksitin kaybolması nedeniyle yeniden renklendirilmesi kolaydır, bu nedenle gıdada genellikle aşırı kükürt dioksit bırakılır, ancak kalan miktar standardı aşmamalıdır.
4) Sülfit pektinaz aktivitesini engelleyemez, pektinin kohezyonuna zarar verir. Buna ek olarak, sülfit meyve dokusuna nüfuz ettikten sonra, kükürt dioksiti çıkarmak için işleme sırasında meyve kırılır, bu nedenle sülfit ile depolanan meyve sadece reçel, kuru meyve, meyve şarabı, konserve vb. yapmak için uygundur, teneke kutular için hammadde olarak kullanılamaz.
5) Sülfitler tiamini yok edebilir, bu nedenle balık yemlerinde kullanılması kolay değildir.

6) Sülfitlerin aldehitler, ketonlar, proteinler vb. ile reaksiyona girmesi kolaydır.
Depolama önlemleri: Serin, kuru ve iyi havalandırılmış bir depoda saklayın. Ateş ve ısıdan uzak tutunuz. Kabı kapalı tutunuz. Oksidanlardan, asitlerden ve yenilebilir kimyasallardan ayrı depolanmalı ve karıştırılmamalıdır. Bozulmaması için uzun süre bekletilmemelidir. Depolama alanları sızıntıları engellemek için uygun malzemelerle donatılmalıdır.
Depolama ve geçerlilik: karanlık, kapalı depolama.
Gıdalarda sodyum metabisülfit uygulaması: Şu anda, Çin'de mantar, lotus kökü, at nalı, beyaz kuşkonmaz, yer elması ve diğer ürünler gibi açık renkli sebzelerin işlenmesi ve korunması sürecindedir. Renk koruması için sodyum metabisülfit çözeltisinin daha fazla kullanılması, elbette, her fabrikanın işleminde bazı farklılıklar vardır, örneğin konserve mantarların işlenmesinde, taze mantarlar, her seferinde 1-2 dakika olmak üzere 2 kez 0.03 g / kg sodyum metabisülfit içeren sulu bir çözelti içinde ıslatılır.

Sodyum metabisülfit, kurabiye endüstrisinde, kullanımdan önce 20% çözeltisi halinde hazırlanan ve hamur hazırlama işlemi sırasında olgunlaşmamış hamura partiler halinde eklenen bir kurabiye hamuru geliştirici olarak kullanılır.
Hamur hazırlama sürecinde sodyum metabisülfit tarafından salınan sülfür dioksitin azaltılması nedeniyle, un gluteninin mukavemeti ve tokluğu büyük olduğunda, az miktarda ilave, aşırı mukavemet nedeniyle bitmiş kurabiyenin deformasyonunu önleyebilir. Tokluk hamuru, unun gücüne göre eklenebilir ve genellikle yüksek oranda yağ ve şeker içeren gevrek hamurda kullanılmaz, çünkü yağ ve şeker ilavesi, gluten proteininin su emilimini ve genişlemesini önleyerek, sodyum metabisülfit eklemeden çok sayıda gluten oluşumunu önler.