Pirinç enzimatik proteinleri üzerine yapılan araştırmaların ilerleme durumu nedir?

Pirinç esas olarak nişasta ve proteinden oluşur; nişasta pirincin toplam ağırlığının yaklaşık 80%'sini, protein ise toplam ağırlığın yalnızca yaklaşık 8%'sini oluşturur.

Pirinç proteinleri çözünürlüklerine göre dört kategoriye ayrılabilir: 1. Suda çözünen proteinler, berrak proteinler 2. Tuzda çözünen proteinler, globulinler 3. Alkolde çözünen proteinler 4. Alkalide çözünen proteinler, gluten; gluten ve alkol proteinleri depolama proteinleri olarak da bilinir ve pirinç proteinlerinin ana bileşenleridir.

Pirinç proteini ekstraksiyon işlemi

1. Enzimatik hazırlık:

Bir fikrin enzimatik ekstraksiyonu, pirinç proteininin bozulması ve modifikasyonunda proteazların kullanılması, çözünür bir peptide dönüştürülmesi ve ekstrakte edilmesidir. Bu reaksiyon yöntemi hafiftir, protein peptit zincirleri kısa peptit zincirlerine hidrolize edilebilir ve proteinin çözünürlüğünü artırır.

Enzimatik hidroliz, proteinlerin hidrofobikliğini artırarak çözünürlüklerini, emülsifikasyon ve köpürme özelliklerini etkili bir şekilde geliştirebilir. Bu yöntemin dezavantajları, üretim maliyetinin yüksek olması ve ekstraksiyon oranının kullanılan enzime bağlı olarak büyük ölçüde değişmesidir. Proteaz etkisinin farklı koşullarına göre, asit proteaz, nötr proteaz ve alkalin proteaz ve benzeri olarak ayrılabilir.

2, alkali asit çökeltme yöntemi:

Kül suyu, sıkı nişasta yapısındaki pirinci gevşetebilirken, ikincil bağın protein molekülleri üzerindeki kül suyu, özellikle hidrojen bağı yıkıcı bir etkiye sahiptir ve bazı polar grupların ayrışmasını sağlayabilir, böylece protein moleküllerinin yüzeyi aynı yüke sahip olur. Bu nedenle, protein molekülleri üzerinde çözündürücü bir etkiye sahiptir ve nişasta ile proteinin ayrılmasını teşvik eder.

Proteazın pirinç proteini üzerindeki enzimatik etkisi

Pirinç proteininin suda çözünürlüğünün zayıf olması ve protein olmayan bileşenlerin çoğunlukla karbonhidratlar olması nedeniyle, ekstrakte edilen protein daha fazla saflaştırılmalıdır (Saflaştırma). Daha fazla karbonhidratın çözünürleştirilmesini teşvik etmek için selülaz, pektinaz ve izoamilaz ile de muamele edilebilir.

1, alkalin proteaz modifiye pirinç proteini işlemi

Ezilmiş pirinç → ıslatma → ıslak öğütme → pirinç bulamacı sıvısı → karıştırma bulamacı

Pirinç unu: alkali (0.06mol / L) = 1:8 → oda sıcaklığında karıştırma ekstraksiyon 2 saat → 3500r / dak santrifüj 20 dakika → süpernatantı alın → pH'ı 4.8 izoelektrik noktaya ayarlayın asit çökeltme → 3500r / dak santrifüj 10 dakika → çökeltme → dondurarak kurutma → pirinç proteininin alkali ekstraksiyonu

Pirinç protein tozunun alkali ekstraksiyonu → 5% (w/v) pirinç protein süspansiyonu → 1 saat boyunca oda sıcaklığında hidrasyon ve çözünme → 55 ℃ süper sabit sıcaklıkta su banyosu → farklı enzim miktarına, substrat konsantrasyonuna, pH enzimine göre (pH-Stat [76] yöntemi sistemin pH'ını stabilize etmek için, hidroliz derecesinin ölçümü) → 3500r / dak 20 dakika santrifüj → süpernatant → 85 ℃ / 10 dakika enzimlerin inaktivasyonu → vakum konsantrasyonu → dondurarak kurutma → pirinç protein tozu → 3500r / dak 20 dakika santrifüj → süpernatant → 85 ℃ / 10 dakika inaktivasyon → vakum konsantrasyonu Dondurarak kurutma → pirinç protein sindirimleri

Alkalin proteaz Alcalase ile modifiye edilen pirinç proteini ile karşılaştırıldığında, çözünürlük 13,92 kat, emülsifikasyon 3,07 kat, emülsifikasyon stabilitesi 2,26 kat, köpürme 1,07 kat, köpük stabilitesi 1,21 kat artmış ve pirinç proteini proteolitik ürünlerinin fonksiyonel özellikleri farklı derecelerde iyileştirilmiştir.

Ji Wei ve arkadaşları tarafından pirinç proteininin Proteaz N ile hidrolizi ile karşılaştırıldığında, Alcalase enzim sindirim ürününün çözünürlüğünün iyileştirilmesi daha önemliydi; Jiang Tianyan tarafından modifiye edilmiş proteinin asit deamidasyonu ile protein çözünürlüğünün iyileştirilmesine yakındı; ve Xuan Guodong, Guo Rongrong ve Peng Qinghui tarafından pirinç proteininin çözünürlüğünün iyileştirilmesi üzerine yapılan enzim sindirimi araştırmasının, proteinin çözünürlüğünün 90%'den daha fazlasına ulaştığı sonuçlarıyla uyumluydu.

 

2, pepsin modifiye pirinç proteini işlemi

Proses: pirinç proteini → pepsin hidrolizi → enzim inaktivasyonu → süpernatanttaki protein konsantrasyonunun ölçümü → pH değerinin 7.0'a ayarlanması → diyaliz → dondurarak kurutma → proteinlerin fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi.

Pepsin, pirinç proteininin çözünürlüğü üzerinde belirli bir etkiye sahiptir ve etkileyen faktörler pH değeri > enzim ilavesi > hidroliz süresi > sıcaklıktır. Optimum parametreler 7.0 U/g enzim ilavesi, pH 1.5, 5 saat hidroliz süresi ve 3 0 ℃ sıcaklıktır. Hidrolize pirinç proteininin fonksiyonel özellikleri, işlenmemiş pirinç proteininden daha yüksekti.

Bunlar arasında, emülsiyon stabilitesi ve emülsifikasyon 3 3 . 2 8mi n ve 0.456 olup soya proteini ve yumurta akı proteininden bile daha yüksektir. Köpük stabilitesi ve köpürme kararlılığı 25.0% ve 82.4%, su tutma ve yağ tutma özellikleri ise 2.80 ve 3.30 g/g olup sırasıyla işlenmemiş pirinç proteininden 2.09 ve 2.92 kat daha yüksektir.

Özet

Özetle, pirinç proteini makul bir amino asit bileşimine, yüksek biyolojik güce, hipoalerjenik ve yüksek besin değerine sahiptir. Enzimatik sindirim sayesinde pirinç proteininin çözünürlüğü artırılır, emülsifikasyon, emülsiyon stabilitesi, su tutma ve yağ tutma iyileştirilir ve pirinç proteininin kalitesi hayvanlar tarafından daha kolay emilebilmesi ve kullanılabilmesi için iyileştirilir.

Çin, pirinç proteininin geliştirilmesi ve kullanılması için bir temel sağlayan bol pirinç kaynaklarına sahip büyük bir pirinç üreticisi ülkedir, pirinç proteini çok değerli bir bitki protein kaynağı olarak, Çin'deki yetersiz yem protein kaynakları sorununu çözmek için uygulanabilir bir yol sağlar.