Cuál es el progreso de la investigación sobre las proteínas enzimáticas del arroz？

El arroz se compone principalmente de almidón y proteína, de los cuales, el almidón representa unas 80% del peso total del arroz, y la proteína sólo unas 8% del peso total.

Las proteínas del arroz pueden dividirse en cuatro categorías según su solubilidad: 1. proteínas hidrosolubles, proteínas claras 2. proteínas solubles en sal, globulinas 3. proteínas solubles en alcohol 4. proteínas solubles en álcali, gluten; las proteínas del gluten y del alcohol también se conocen como proteínas de almacenamiento, y son los principales componentes de las proteínas del arroz.

Proceso de extracción de proteínas de arroz

1.Preparación enzimática:

La extracción enzimática de una idea es el uso de proteasas en la degradación y modificación de la proteína de arroz, convirtiéndola en un péptido soluble y ser extraído. Este método de las condiciones de reacción son suaves, las cadenas de péptidos de proteínas pueden ser hidrolizadas a cadenas cortas de péptidos, la mejora de la solubilidad de la proteína.

La hidrólisis enzimática aumenta la hidrofobicidad de las proteínas, lo que puede mejorar eficazmente su solubilidad y sus propiedades emulsionantes y espumantes. Las desventajas de este método son que el coste de producción es elevado y la tasa de extracción varía mucho en función de la enzima utilizada. Según las diferentes condiciones de acción de la proteasa, puede dividirse en proteasa ácida, proteasa neutra y proteasa alcalina, etc.

2, método de precipitación con ácido alcalino:

La lejía puede hacer que el arroz en la estructura de almidón apretado se afloja, mientras que la lejía en las moléculas de proteína del enlace secundario, especialmente el enlace de hidrógeno tiene un efecto destructivo, y puede hacer que algunos de los grupos polares para disociar, de modo que la superficie de las moléculas de proteína tienen la misma carga. Por lo tanto, tiene un efecto solubilizante sobre las moléculas de proteína y promueve la separación de almidón y proteína.

Acción enzimática de la proteasa sobre la proteína del arroz

Teniendo en cuenta la escasa solubilidad en agua de la proteína de arroz y el hecho de que los componentes no proteicos son principalmente carbohidratos, la proteína extraída debe purificarse más (Purificación). También puede tratarse con celulasa, pectinasa e isoamilasa para promover la solubilización de más carbohidratos.

1, proceso de proteína de arroz modificada con proteasa alcalina

Arroz triturado → remojo → molienda húmeda → líquido de suspensión de arroz → suspensión de mezcla.

Harina de arroz: álcali (0,06mol / L) = 1:8 → temperatura ambiente agitación extracción 2h → 3500r/min centrifugación 20min → tomar el sobrenadante → ajustar el pH a 4,8 punto isoeléctrico precipitación ácida → 3500r/min centrifugación 10min → precipitación → liofilización → extracción alcalina de proteína de arroz.

Extracción alcalina de proteína de arroz en polvo → 5% (p/v) suspensión de proteína de arroz → hidratación y disolución a temperatura ambiente durante 1h → 55 ℃ baño de agua a temperatura superconstante → según la diferente cantidad de enzima, concentración de sustrato, enzima pH (método pH-Stat [76] para estabilizar el pH del sistema, la medición del grado de hidrólisis) → 3500r/min centrifugación durante 20min → el sobrenadante → 85 ℃ /10min inactivación de enzimas → concentración al vacío → liofilización → polvo de proteína de arroz → 3500r/min centrifugación durante 20min → el sobrenadante → 85 ℃ /10min inactivación → concentración al vacío Liofilización → digeridos de proteína de arroz.

En comparación con la proteína de arroz modificada por la proteasa alcalina Alcalasa, la solubilidad aumentó 13,92 veces, la emulsificación aumentó 3,07 veces, la estabilidad de la emulsificación aumentó 2,26 veces, la formación de espuma aumentó 1,07 veces, la estabilidad de la espuma aumentó 1,21 veces, y las propiedades funcionales de los productos proteolíticos de proteína de arroz mejoraron en diferentes grados.

En comparación con la hidrólisis de la proteína de arroz con Proteasa N por Ji Wei et al, la mejora de la solubilidad del producto de digestión enzimática Alcalasa fue más significativa; estaba cerca de la mejora de la solubilidad de la proteína por desamidación ácida de la proteína modificada por Jiang Tianyan; y estaba de acuerdo con las conclusiones de la investigación de la digestión enzimática en la mejora de la solubilidad de la proteína de arroz por Xuan Guodong, Guo Rongrong, y Peng Qinghui que la solubilidad de la proteína había alcanzado más de 90%.

 

2, proceso de proteína de arroz modificada con pepsina

Proceso: proteína de arroz → hidrólisis con pepsina → inactivación enzimática → medición de la concentración de proteínas en el sobrenadante → valor de pH a 7,0 → diálisis → liofilización → determinación de las propiedades funcionales de las proteínas.

La pepsina tiene un cierto efecto sobre la solubilidad de la proteína de arroz, y los factores que influyen son el valor del pH > la adición de enzima > el tiempo de hidrólisis > la temperatura. Los parámetros óptimos fueron una adición de enzima de 7,0 U/g, un pH de 1,5, un tiempo de hidrólisis de 5 h y una temperatura de 3 0 ℃. Las propiedades funcionales de la proteína de arroz hidrolizada fueron superiores a las de la proteína de arroz no tratada.

Entre ellas, la estabilidad de la emulsión y la emulsificación fueron de 3 3 . 2 8mi n , y 0,456, que fueron incluso superiores a las de la proteína de soja y la proteína de clara de huevo. La estabilidad de la espuma y la espumación fueron de 25,0% y 82,4%, y las propiedades de retención de agua y retención de aceite fueron de 2,80 y 3,30 g/g, que fueron 2,09 y 2,92 veces superiores a las de la proteína de arroz sin tratar, respectivamente.

Resumen

En resumen, la proteína de arroz tiene una composición razonable de aminoácidos, alta potencia biológica, hipoalergénica y alto valor nutritivo. Mediante la digestión enzimática, se aumenta la solubilidad de la proteína de arroz, se mejora la emulsificación, la estabilidad de la emulsión, la retención de agua y la retención de aceite, y se mejora la calidad de la proteína de arroz para que pueda ser absorbida y utilizada más fácilmente por los animales.

China es un gran país productor de arroz, con abundantes recursos de arroz, que proporciona una base para el desarrollo y la utilización de la proteína de arroz, proteína de arroz como un muy valioso recursos de proteínas vegetales, para resolver el problema de la insuficiencia de recursos de proteínas forrajeras en China proporciona una manera factible.