Patates proteininin özellikleri ve bileşimi

Patates proteininin özellik indeksi grimsi-beyaz renkte, hafif ve yumuşak kokulu, kendine özgü kokusu olmayan, ince ve düzgün parçacıklıdır.

Araştırmalar, patates proteininin 19 çeşit amino asitten oluşan tam bir protein olduğunu ve toplam miktarının 42.05% olduğunu göstermektedir. Patates proteininin amino asit bileşimi makul olup, esansiyel amino asitlerin içeriği 20.13% ve esansiyel olmayan amino asitlerin içeriği 21.92%'dir.

Patates proteininin esansiyel amino asit içeriği toplam amino asitlerin 47.9%'sini oluşturmaktadır ve esansiyel amino asit içeriği yumurta proteini (49.7%) ile karşılaştırılabilir olup, FAO/WHO standart proteininden önemli ölçüde daha yüksektir. Patates proteininin ilk sınırlayıcı amino asidi triptofandır ve diğer tahıl ürünlerinde eksik olan lizin bakımından zengindir ve soya proteini gibi çeşitli tahıl proteinlerini tamamlayabilir.

Patates proteininin soya fasulyesi izolat proteini ile karşılaştırılması:

Patates proteininin işlevleri nelerdir?

Çalışmalar, patates proteininin kardiyovasküler sistemdeki yağ birikimlerini önleyebildiğini, arteriyel kan damarlarının esnekliğini koruyabildiğini ve erken aterogenezi önleyebildiğini, ayrıca karaciğer ve böbreklerdeki bağ dokularının atrofisini önleyebildiğini ve solunum ve sindirim yollarının yağlanmasını sağladığını göstermiştir.

Patates glikoproteini, iyi çözünürlük, emülsifikasyon, köpürme ve jelleşme ile patates proteininin ana bileşenidir, ayrıca esteroil hidroliz aktivitesine ve antioksidan aktiviteye sahiptir.