Soya fasulyesi izolat proteinleri et ürünlerinde lezzeti artırmak, sosun ayrılmasını önlemek, et ürünlerinin kalitesini artırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir. İki veya daha fazla çeşit enzim bileşimi, fiziksel modifikasyon ve enzim modifikasyon bileşimi ve soya fasulyesi izolat proteininin et ürünlerindeki uygulamasını genişletmek için kimyasal modifikasyon ve enzim modifikasyon bileşimi modifikasyonu yeni bir düşünce tarzıdır, ancak aynı zamanda gelecekte kesinlikle gelişme trendi haline gelecektir.

I. Blok et ürünleri
Blok et ürünleri genellikle büyük veya bütün et ürünlerini ifade eder, ancak bütünlüğü işlemede kolayca zarar görür, modifiye soya fasulyesi izolat proteini ekleyerek dehidrasyon büzülmesini azaltabilir, doku özelliklerini iyileştirebilir, ürün kalitesini artırabilir.

Soya izolatı proteinlerinin eklenmesiyle 6 cm'ye kadar küçük et parçaları tamburlanabilirken, daha büyük et ürünleri için enjeksiyon yöntemi kullanılabilir; burada modifiye soya izolatı proteinleri salamurada çözülür ve ardından ete enjekte edilir, böylece marine etin içinde homojen bir şekilde dağılabilir, marine süresi kısalır ve aynı zamanda ürün verimi artar.

Modifiye soya fasulyesi izolat proteininin kullanımı, sadece mükemmel su tutma özelliği ve et ürünleri bloğunun görünümünü ve nemini korumak için jel olması nedeniyle değil, aynı zamanda et ürünleri bloğunun organoleptik kalitesini korurken gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için et ürünlerinin oksidasyonunu geciktirmek için doğal antioksidan özelliklerini bir kaplama malzemesi olarak kullanabilir.

İkincisi, kıyılmış et ürünleri
Etli kek, köfte ve kıyılmış balık ürünleri kıyma ürünleridir, istikrarlı bir kıyma oluşturmak için yağsız et ve yağ kombinasyonu, üretim kalitesini belirlemenin anahtarıdır.

Soya fasulyesi izolat proteini, iyi su ve yağ emilimi nedeniyle, besin değerini ve ürün verimini artırmak için yağsız et ve yağlı eti birleştirebilir.

Zhou Yang ve arkadaşları, balık köftesi üretim sürecine yumurta akı tozu ve soya fasulyesi izolatı protein tozu eklemiş ve soya fasulyesi izolatı proteininin balık köftesinin jel gücünü önemli ölçüde artırabildiğini ve balık köftesinin kalitesini iyileştirdiğini belirtmiştir.

Li ve arkadaşları, soya fasulyesi izolat proteininin yüksek basınçlı işleminden sonra kıyılmış domuz etinin rengini, emülsifikasyon stabilitesini ve reolojisini incelemiş, sonuçlar soya fasulyesi izolat proteininin yüksek basınçlı işleminin kıyılmış domuz etinin emülsifikasyon özelliklerini geliştirebileceğini göstermiştir.

Emülsifiye et ürünleri
Emülsifiye et ürünleri esas olarak sosis, jambon vb. soya fasulyesi izolat proteini ve ette tuzda çözünen proteinleri, özellikle de stabil bir emülsiyon sistemi oluşturmak için miyofibriller proteini ifade eder.

Soya fasulyesi izolat proteininin mükemmel emülsifikasyon özellikleri, kıymada yağ agregasyonunun neden olduğu yağ sızıntısını önleyebilir, et ürünlerinin yağ tutmasını iyileştirebilir ve emülsifiye edilmiş sosislere ve diğer ürünlere yüksek kaliteli bir tat ve lezzet verebilir.

Paglarini ve arkadaşları, frankfurter sosisi hazırlamak için hammadde olarak ultrasonla modifiye edilmiş soya fasulyesi izolat proteini, karragenan ve inülin kullanmış, sonuçlar modifiye soya fasulyesi izolat proteininin hayvansal yağ alımını azaltabileceğini ve ürünün tadını iyileştirebileceğini göstermiştir.

Dördüncüsü, taklit et ürünleri
Soya fasulyesi izolat proteini, iyi emülsifikasyon ve jelleşmesi nedeniyle genellikle hayvansal protein hammaddelerinin yerine kullanılır. Soya fasulyesi izolat proteini, ekstrüzyon ve diğer işlemler yoluyla, birden fazla faktörün birleşik etkisi altında, protein, yağ ve karbonhidratlar, doğal etin tadını ve lezzetini taklit etmek için karmaşık değişikliklere uğrayacaktır. Yüksek besin değeri ve eşsiz lezzeti nedeniyle vejetaryenler arasında popülerdir. Mo Chongwen, soya proteini yapılandırması yapmak için moleküler rekombinasyon teknolojisinin kullanımını inceledi, sonuçlar proteinin yağsız et benzeri lifli bir doku yapısına sahip olabileceğini, taklit et yiyeceklerinin tadının iyi olduğunu, raf ömrünün 6 aydan fazla olduğunu gösteriyor.