Doğal ve alkalize kakao tozu arasındaki fark nedir?

Kakao tozu ve kaynakları

Kakao tozu, kakao ağacının çekirdek kabuklarından (meyvelerinden) çıkarılan kakao çekirdekleri (tohumları) ve fermantasyon, kaba kırma, soyma ve diğer işlemlerle elde edilen kakao çekirdeği parçaları (yaygın olarak kakao keki olarak bilinir) ve yağı alınmış kakao kekinin ezilmesiyle elde edilen toz malzeme, yani kakao tozudur.

Kakao tozu yağ içeriğine göre yüksek, orta ve düşük yağlı kakao tozu olarak ayrılır; farklı işleme yöntemlerine göre doğal toz ve alkalize toz olarak ayrılır, kökenine göre Batı Afrika kakao tozu, Endonezya kakao tozu vb. olarak ayrılır. Bugün doğal kakao tozu ile alkalize kakao tozu arasındaki farka bakacağız.

Doğal kakao tozu ile alkalize kakao tozu arasındaki fark

1. Farklı üretim süreçleri
Doğal kakao tozu, herhangi bir kimyasal katkı maddesi eklenmeden doğrudan kakao çekirdeklerinden işlenir ve öğütülür, bu da saf doğal sağlık gıdasıdır. Alkalize kakao tozu, kakao çekirdeklerinden herhangi bir kimyasal katkı maddesi eklenmeden yapılır.

2. Farklı duyusal göstergeler
Alkalize kakao tozunun rengi doğal kakao tozuna göre daha koyudur.
Saf doğal kakao tozunun görünümü kahverengimsi sarı ila açık kahverengidir, alkalize kakao tozu daha koyu renklidir, kahverengimsi kırmızı ila kahverengimsi siyahtır, renk çok koyu ise gıda boyası eklenmiş olabilir; doğal kakao tozu kakao aroması yayar ve normal alkalize toz daha güçlü bir aromaya sahiptir.

3. Farklı fiziksel ve kimyasal göstergeler
Doğal kakao tozu ile alkalize kakao tozu arasındaki fiziksel ve kimyasal göstergelerdeki fark esas olarak kül içeriği ve PH değerinde yatmaktadır.

Saf doğal kakao tozu asidiktir, bu nedenle kullanımı kısıtlıdır, genellikle sadece katı gıda yapımında kullanılır. Alkalize kakao tozu, yenilebilir alkali ilavesi nedeniyle daha iyi çözünürlüğe sahiptir ve buna bağlı olarak kullanımı daha yaygındır. Sıvı ürünlerde (örneğin süt, içecek vb.) genellikle alkalize kakao tozu kullanılır.

Kakao tozu nasıl seçilir

Durum: İyi kakao tozu ince ve topaksızdır. Rengi açık kahverengi veya kahverengimsi kırmızıdır. Renk özellikle koyu ise, gıda boyası ilavesinden kaynaklanıyor olabilir (siyah kakao tozu hariç).

Koku: Kakao tozunun kalitesizliği, tatlandırıcıların eklenmesinin bir sonucu olabilecek yanık kokusuna veya özellikle güçlü aromaya neden olacaktır. Hafif ve taze bir aromaya sahip iyi kaliteli bir kakao tozu tercih edilir.

Yağ içeriği: Son olarak, kakao tozunu avucunuza koyup ovalayabilirsiniz, eğer avucunuz kuruysa yağ içeriği düşük demektir, eğer belirgin bir yağlılık hissi varsa yağ içeriği yüksek demektir. Kakao tozu kahve, çikolata, dondurma, şekerleme, içecek ve pasta üretiminde kullanılabilir. Farklı ürünlerin kakao tozunun yağ içeriği için farklı gereksinimleri vardır, örneğin kakaolu latte notasında genellikle az yağlı kakao tozu kullanılır.