Biberiye Özü
GB1886.172 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Biberiye Ekstresi Ulusal Standardı hükümlerine göre: Bu standart, hammadde olarak biberiye (Rosmarinus officinalis L.) sapları ve yaprakları, solvent ekstraksiyonu veya süperkritik karbondioksit ekstraksiyonu, rafine etme ve gıda katkı maddeleri biberiye ekstresi tarafından üretilen diğer işlemler için geçerlidir. Çözücüler su, metanol, etanol, aseton ve/veya hekzandır.

Biberiye özü yağda çözünen ve suda çözünen iki türe ayrılabilir, ilkinin aktif bileşenleri esas olarak adaçayı asidi ve adaçayı fenolüdür ve ikincisi esas olarak rosemarinik asittir.

Buna ek olarak, biberiye özü yüksek sıcaklık direnci özelliğine sahiptir: 240 santigrat derecede hala çok kararlıyken, genel bitki özlerinin kararlılığı sıcaklıktan kolayca etkilenir.

Rosmarinik asit (RosA), biberiyeden izole edilen suda çözünür doğal bir fenolik asit bileşiğidir ve yaygın olarak Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae ve Umbelliferae'deki çeşitli bitkilerde bulunur, en yüksek içerik Labiatae ve Comfrey'de bulunur.

Rosemarinik asit, E vitamini, kafeik asit, klorojenik asit, folik asit vb. maddelerden daha güçlü antioksidan aktiviteye sahip doğal bir antioksidandır. Serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını önlemeye yardımcı olur.

Biberiye özü, asitlerin yanı sıra ışığa ve ısıya karşı da duyarsız olduğundan, katı ve sıvı yağlarda, et ürünlerinde, şişirilmiş gıdalarda ve hatta çeşnilerde antioksidan etkileri nedeniyle endüstri tarafından doğal bir antioksidan olarak kabul edilmektedir.

Biberiye Özütünün Gıdalardaki Uygulamaları

Hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağlarda uygulama
Biberiye özü ekşimeyi önler ve katı ve sıvı yağların stabilitesini artırır. Hava katı ve sıvı yağlarla birleştiğinde serbest radikaller oluşur ve bu da oksidatif acılaşmaya neden olur. Bununla birlikte, adaçayı fenolü, biberiye fenolü ve biberiye bisaldehit gibi biberiye bileşenlerinin güçlü antioksidan işlevi nedeniyle, hidrojen sağlayabilir, bu serbest radikalleri nötralize edebilir ve böylece oksidasyon reaksiyonlarını önleyebilirler.

Wang Wen ve Wang Ying tarafından yapılan deneysel çalışmalar, biberiye antioksidanının soya fasulyesi yağı, yer fıstığı yağı, palmiye yağı, kolza tohumu yağı ve domuz yağında, özellikle soya fasulyesi yağı ve domuz yağında güçlü antioksidan kapasitesine sahip olduğunu ve antioksidan kapasitesinin sentetik antioksidan BHA'dan 2-4 kat daha yüksek olduğunu göstermiştir.

Et ürünlerinde uygulama
Et ve kümes hayvanı ürünleri ön pişirme, öğütme, dilimleme ve diğer işlemler nedeniyle oksidatif çürümeye eğilimlidir. Araştırmalar, et ürünleri işlendiğinde ve işlendiğinde, çok sayıda kas dokusu hücresinin parçalanacağını ve böylece kas içinde oksidatif reaksiyonlara neden olan bir katalizör oluşturmak için birleşen bağlı demir ve enzimleri serbest bırakacağını göstermiştir.

Et ürünleri ısıtıldığında, özel bozunma ürünleri güçlü bir kötü aromaya neden olur. İşlenmiş et ve kümes hayvanı ürünlerine biberiye antioksidanları eklemek oksidasyon reaksiyonunu durdurur ve lezzeti korur.

Tıp ve sağlık bakım ürünlerinde uygulama
Biberiye özütü tıpta büyük potansiyel uygulama olanakları göstermektedir. Geleneksel Çin tıbbına göre, biberiye doğada sıcak ve keskin, aromalı ve midevi, sakinleştirici ve sakinleştirici etkilere sahip olup, çeşitli baş ağrıları, nevrasteni ve benzerlerinin tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Biberiye özü anti-enflamatuar, anti-tümör ve immünomodülatör etkilere sahiptir, 1990 gibi erken bir tarihte biberiye anti-enflamatuar, antipiretik ve analjezik ilaçlar olarak piyasaya sürülmüştür.

Biberiye özütünün benzersiz sağlık değeri nedeniyle, biberiye özütü sağlıklı gıda alanında gelişim için bir sıcak nokta haline gelmiştir. Avrupa ve Amerika pazarlarında biberiye özü, antioksidan, gastrointestinal sağlığı iyileştirme, ruh halini iyileştirme, sağlıklı kan basıncını koruma, beyni serbest radikallerden koruma, çevresel uyaranlara direnç gösterme vb. amaçlarla ve balık yağı bazlı sağlık ürünlerinde antioksidan olarak çeşitli besin tabletleri ve kapsülleri halinde geliştirilmiştir.