Şu anda, unun iyiliğini ölçmek için önemli endeks, irilik ve incelik, nem, glüten değeri, stabilizasyon süresi, zayıflama derecesi ve diğer göstergelere ek olarak işleme doğruluğu - küldür. Burada çeşitli buğday unu kül değeri ve kabalık gereksinimleri hakkında birkaç söz söylemek istiyorum.

Buğday unu külü, yanmadan önceki un ağırlığının bir yüzdesi olarak yüksek sıcaklıkta yakıldıktan sonra un kalıntısının ağırlığıdır, unun doğruluğunu tanımlayan bir parametredir, genel olarak un kül değerinin yüksek kalitesi düşüktür ve bunun tersi, kaba un, tam buğday unu ve un kül değerinin diğer işleme hassasiyeti yüksektir.

Unun kabalığı ve inceliği, buğdayın işlenmesi sırasındaki öğütme derecesini gösterir. Ulusal ve endüstri standartlarında, çeşitli un türlerinin kül değeri ve kabalık gereksinimleri aşağıdaki gibidir:

Sınıf buğday unu

1. Özel birinci sınıf un

Kül ≤ 0,70, tüm irilik ve incelikler No. CB36 elekten geçer ve No. CB42 elek üzerinde 10%'den fazlası kalmaz;

2. Özel ikinci sınıf un

Kül ≤ 0,85, CB30 elekten geçen kaba ve ince derecenin tamamı, CB36 elekte 10%'den fazlasını bırakmaz;

3. Standart toz

Kül ≤ 1.10, CQ20 elekten geçen kaba ve ince derecenin tamamı, CB30 elekte tutulan 20%'den fazla değil;

4. Sıradan toz

Kül ≤ 1.40, CQ20 elekten geçen kaba ve ince derecelerin tümü.

Yüksek glutenli buğday unu

1. Güçlü glutenli buğday unu

Birinci sınıf kül≤0.6, ikinci sınıf kül≤0.70, üçüncü sınıf kül≤0.85.

Kaba ve ince tanelerin tümü CB30 eleğini geçer ve CB36 eleğinde 10%'den fazlası kalmaz.

2.Güçlü orta glutenli buğday unu

1. sınıf kül≤0,55, 2. sınıf kül≤0,70, 3. sınıf kül≤0,85, 4. sınıf kül≤1,10.

CB30 eleği boyunca tüm kabalık ve incelik, CB36 eleğinin tutulması 10%'den fazla değildir.

3. Orta glutenli buğday unu

1. sınıf kül ≤ 0,55, 2. sınıf kül ≤ 0,70, 3. sınıf kül ≤ 0,85, 4. sınıf kül ≤ 1,10.

CB30 eleği boyunca tüm kabalık ve incelik, CB36 eleğinin tutulması 10%'den fazla değildir.

4. Zayıf glutenli buğday

1. sınıf kül ≤ 0,55, 2. sınıf kül ≤ 0,65, 3. sınıf kül ≤ 0,75.

CB30 elekten geçen, CB36 elek üzerinde tutulan malzemenin kabalığı ve inceliği 10%'yi geçmez.

Özel buğday unu

1. Ekmeklik un

Rafine kalite kül ≤ 0,60, adi kalite kül ≤ 0,75, kaba ve ince malzemenin tamamı CB30 elekten geçerek CB36 elek üzerinde 15,0%'den fazla malzeme bırakmaz.

2. Erişte unu

Rafine dereceli kül ≤ 0.55, ortak dereceli kül ≤ 0.70, kaba ve ince tüm CB30 elekten, tutulan CB36 elek 10.0%'den fazla değil.

3. Börek tozu

Rafine dereceli kül ≤ 0,55, ortak dereceli kül ≤ 0,70, kaba ve ince tüm CB30 elek boyunca, tutulan CB36 elek 10,0%'yi geçmez.

4. Buharda pişirilmiş ekmek unu

Rafine sınıf kül ≤ 0,55, ortak sınıf kül ≤ 0,70, kaba ve ince tüm CB36 eleklerinden geçmiştir.

5. Fermente kurabiye tozu

Rafine dereceli kül ≤ 0.55, ortak dereceli kül ≤ 0.70, kaba ve ince tüm CB30 elekten, tutulan CB36 elek 10.0%'den fazla değil.

6. Gevrek kurabiye tozu

Rafine dereceli kül ≤ 0,55, ortak dereceli kül ≤ 0,70, kaba ve ince tüm CB30 elek boyunca, tutulan CB36 elek 10,0%'yi geçmez.

7. Kek unu

Rafine dereceli kül ≤ 0,53, genel dereceli kül ≤ 0,65; kaba ve ince derecelerin tümü CB42 elekten geçer.

8. Pasta tozu

Rafine sınıf kül ≤ 0,55, ortak sınıf kül ≤ 0,70, CB36 elek boyunca kaba incelik, CB42 elekten en fazla 10,0% bırakarak.