Diyet tedavisi şu anda diyabet için ana yardımcı tedavidir ve araştırmaları düşük GI gıdalara odaklanmaktadır. Bu makalede, diyabete yönelik gıdalar olarak düşük GI'li un, düşük GI'li erişte, düşük GI'li hamur işleri ve düşük GI'li pirinç üzerine mevcut araştırma ilerlemeleri tartışılmaktadır.

Diabetes mellitus, hiperglisemi ile birlikte görülen ve mutlak veya göreceli insülin eksikliğinden kaynaklanan endokrin metabolik bir hastalıktır. Diyabetin tedavisi yoktur ve esas olarak aşağıdaki beş alanda çeşitli tedavilerle kontrol edilir: diyabetik hastaların eğitimi, kan şekerinin kendi kendine izlenmesi, diyet tedavisi, egzersiz tedavisi ve ilaç tedavisi.

Diyet tedavisi diyabet için ana yardımcı tedavidir. Diyabetin diyetle tedavisi çalışmalarında, insan vücudunda gıdanın neden olduğu kan şekeri yükselmesinin derecesinin bir göstergesi olan glisemik indeksin (GI) rolü giderek daha fazla dikkat çekmektedir.

WHO Uzman Komitesi GI değerini, 50 g karbonhidrat içeren standartlaştırılmış bir gıdanın glisemik yanıt eğrisinin altında kalan alanın oranı olarak tanımlamaktadır. Bu nedenle, diyabetik bir diyet sadece gıdanın şeker içeriğine değil, aynı zamanda GI değerine de odaklanmalıdır. Genellikle 55'in altındaki GI düşük GI gıda olarak adlandırılır. Geleneksel buğday unu, 70% ~ 80%'den fazla polisakkarit molekülündeki pirinç karbonhidratları, ayrışması, metabolizması, dönüşümü postprandiyal 1 saat ~ 2 saat zaman diliminde yoğunlaşır, bu nedenle düşük GI gıdaların ana araştırma yönü ikidir: ① temel gıdadaki karbonhidratların ayrışma oranını kontrol etmek; ② temel gıda tanesindeki karbonhidrat içeriğini değiştirmek.

Düşük GI Un ve Erişte

Buğday, kuzey Çin'de her zaman en önemli temel gıda olmuştur ve yağ, protein ve karbonhidrattan oluşan üç ana gıda zincirindeki "karbonhidrat "tır ve yemekten sonraki 1 saat ~ 2 saat içinde karbonhidratların tedariki ve ayrışma oranı, yemek sonrası glisemik yükselme üzerinde en büyük etkiye sahip olan en doğrudan faktörlerdir. Tablo 1'de gösterilmektedir

Düşük GI'li un ve makarna çalışmalarının özeti.

Tablo 1'den de görülebileceği gibi, literatür 6, 7, 9, 11, 12'de geliştirilen düşük GI'li un ve erişteler, üç yüksek seviyede sunulan gıda formülasyonlarında 59 karabuğday veya karabuğdayın GI değerinin yardımcı terapötik etkisine sahiptir; literatür 5, 8, 9'da geliştirilen düşük GI'li un ve erişteler, düşük şekerli ve yüksek besleyici yulaf içeren gıda formülasyonlarında, literatür 6, 7, 12'de ürünün GI değerini daha da düşürmek için sadece 17 konjak ununun GI değerine getirilmiştir.

Tablo 1'de gösterilen formüllerin bileşiminden, Literatür 6 dışındaki diğer formüller, daha iyi terapötik etkiler elde etmek amacıyla diyabet üzerinde sağlık etkileri olan daha fazla veya daha az eklenmiş bileşenlere veya bitkilere sahiptir.

Düşük GI'li un veya erişte formülasyonlarına birden fazla bileşen veya bitki dahil edildiğinden, formülasyonun her bir bileşenindeki besin maddelerinin tutulması özellikle önemlidir. Bunun için her araştırmacı farklı yöntemler kullanmıştır.

Literatür 8, sebzelerdeki çok sayıda besin maddesini korumak için dondurarak kurutma yöntemini kullanmıştır. Literatür 10 hazırlama yöntemi şu şekildedir: tüm malzemeler birlikte derin soğutmalı öğütücüye, -14 ℃ ~ 12 ℃'de 55 dakika ~ 65 dakika boyunca öğütme işlemi içinde, 40 gözlü bir elekten geçirilir ve ardından karışık tozu bir CNC sürekli buhar patlama makinesine koyun, 3MPa ~ 3.4 dakika ~ 6 dakika boyunca 4MPa basınçlı buhar patlaması işlemi, ultrasonik işlemle aynı anda sürekli buhar patlaması işlemi; ve son olarak, karıştırılan tozu karıştırma tankına ekleyin, karıştırılan tozu karıştırma tankına ekleyin ve ardından karıştırılan tozu karıştırma tankına ekleyin, karıştırılan tozu karıştırma tankına ekleyin. karıştırma tankına toz, uygun miktarda gömülü proteaz ekleyin 300rpm ~ 400rpm hız karıştırma 20dk ~ 24dk olabilir.

Düşük GI Şekerleme

Şekerlemeler Çin diyetinin önemli bir parçasıdır, ancak şekerlemelerin çoğunda diyabet hastaları için uygun olmayan yağ ve şeker oranı yüksektir, bu nedenle araştırmacılar diyabet hastaları için şekersiz düşük GI'li şekerlemeler geliştirmişlerdir ve çalışmalar Tablo 2'de özetlenmiştir.

Tablo 2'den de görülebileceği gibi, düşük GI'li kek formülasyonlarının her biri, 83,8 gibi yüksek bir GI değerine sahip olan beyaz toz şekeri hariç tutmuş ve "1+1≥2" sinerjik etkisini elde etmek için diyabet için sağlık yararları olan çeşitli bileşenler eklemiştir. Literatürde yer alan bir insan deneyi çalışmasının sonuçları15 diyabet hastalarının bu formüle sahip keki tükettikten sonra yemek sonrası 1. ve 2. saatlerde kan glikozlarının stabil olduğunu göstermiştir. Formülasyonların yüksek besleyici ve düşük GI hedeflerinin uygulanmasında araştırmacılar çeşitli çabalar göstermiştir.

Literatür 13, formüldeki buğday ununun bir kısmının yerine glüten ve karabuğday, sakaroz ve fruktozun yerine ise ksilitol ve maltitol kullanarak besin değerini arttırmakta ve tüketim sonrası kan şekeri yükselmesi riskini azaltmaktadır; Literatür 14, buğday ununun yerine GI değeri sadece 13 olan patates nişastası kullanmaktadır.6 olan patates nişastası ile değiştirerek yetersiz güç ve zayıf su tutma dezavantajlarını tendon gücü kaynağı ile çözmekte ve beyaz granül un yerine kefir peyniri (abbasi tatlılığı içeren) ve GI değeri düşük birçok çeşit meyve suyu kullanmaktadır. Şeker yerine GI meyve suları ve şekersiz yağsız süt tozu gibi çeşitli düşük GI içerikler, kekin dokusunu iyileştirmenin yanı sıra sağlık açısından da faydalar sağlamıştır.

Literatür17 düşük GI elde etmek için hipoglisemik etkilere sahip kinoa, incir, papaya ve ejder meyvesini tanıtmıştır. Literatür 18 buğday unu yerine karabuğday unu ve yulaf unu kullanmakta ve sadece vitamin ve eser elementleri yenilemekle kalmayıp aynı zamanda kan glikozunu dengelemeye yardımcı olan çeşitli sebzeler sunmaktadır.

Diğer Düşük GI'li Gıdalar

Düşük GI'li gıdaların araştırılması ve geliştirilmesi esas olarak makarnaya odaklanmıştır ve pirinç ve diğer bileşenler üzerinde çok fazla araştırma yapılmamıştır. Tablo 3, pirinç ve mısırdan elde edilen düşük GI'li gıdalar üzerine yapılan araştırmaları özetlemektedir.

Tablo 3'teki formüllerin bileşimi, araştırmacıların aynı zihniyette olduğunu göstermektedir: hem daha düşük bir GI değeri hem de besin içeriği elde etmek için çok sayıda temel bileşen kombinasyonu. Literatür 19 diyabetik sağlık faydaları olan pirinç bazlı bir unlu mamuldür; Literatür 22 vegan bir mısır fiyaskosudur, Literatür 20 ve 21'in ürünleri ise doğrudan yenilebilir değildir.

Özet

Diyabet hastalarının kan şekerini kontrol etmek için genellikle uzun süre gıda ve diyet kontrolünden kaçınmaları gerekir ve uzun süre kaçınmak beslenme dengesizliğine yol açacak ve yeni hastalıklar ekleyecektir, diyabet hastaları için düşük GI gıda, diyabeti kontrol etmeye yardımcı olacak daha makul bir diyet yapısı sağlamak için, ancak düşük GI gıdanın geliştirilmesi hala araştırmanın başlangıç aşamasındadır ve düşük GI gıdanın ticarileştirilmesinden hala uzun bir mesafe vardır, çok çalışmaya devam etmek gerekir.