В настоящее время диетотерапия является основным дополнительным методом лечения диабета, а ее исследования сосредоточены на продуктах с низким ГИ. В данной статье рассматривается текущий прогресс в области исследований муки с низким ГИ, лапши с низким ГИ, выпечки с низким ГИ и риса с низким ГИ в качестве продуктов питания при диабете.

Сахарный диабет - это эндокринное заболевание обмена веществ, которое характеризуется гипергликемией и вызвано абсолютным или относительным дефицитом инсулина. Лекарства от диабета не существует, и он в основном контролируется с помощью различных методов лечения, в основном в следующих пяти областях: обучение пациентов с диабетом, самоконтроль уровня глюкозы в крови, диетотерапия, физические упражнения и медикаментозная терапия.

Диетотерапия является основным вспомогательным методом лечения сахарного диабета. При изучении диетического лечения диабета все большее внимание уделяется роли гликемического индекса (ГИ), который является показателем степени вызываемого пищей повышения уровня глюкозы в крови человека.

Экспертный комитет ВОЗ определяет ГИ как отношение площади под кривой гликемического ответа стандартизированного продукта, содержащего 50 г углеводов. Поэтому при составлении диеты для диабетиков следует ориентироваться не только на содержание сахара в продуктах, но и на их ГИ. Обычно ГИ ниже 55 называют продуктами с низким ГИ. Обычная пшеничная мука, рис углеводов в более чем 70% ~ 80% полисахаридных молекул, его распада, метаболизма, преобразования сосредоточены в постпрандиальной 1h ~ 2h период времени, поэтому основным направлением исследований низкого ГИ продуктов питания являются два: ① контролировать скорость распада углеводов в основной пище; ② изменить содержание углеводов в основной пище зерна.

Мука и лапша с низким ГИ

Пшеница всегда была важнейшим основным продуктом питания в Северном Китае, и она является "углеводом" в трех основных пищевых цепочках - жировой, белковой и углеводной, а поступление и скорость распада углеводов в период 1ч~2ч после приема пищи являются самыми непосредственными факторами, оказывающими наибольшее влияние на постпрандиальное повышение гликемии. В таблице 1 представлены

обзор исследований муки и макаронных изделий с низким ГИ.

Как видно из таблицы 1, в литературе 6, 7, 9, 9, 11, 12 разработаны мука и лапша с низким ГИ в пищевых рецептурах, введенные на три верха, оказывающие вспомогательный терапевтический эффект при ГИ 59 гречки или гречневой крупы; в литературе 5, 8, 9 разработаны мука и лапша с низким ГИ в пищевых рецептурах, введенные с низким содержанием сахара и высокой питательностью овса; в литературе 6, 7, 12 был введен при ГИ только 17 муки конжака, чтобы еще больше снизить ГИ продукта.

Из состава формул, представленных в Таблице 1, в другие формулы, кроме Литературы 6, добавлено больше или меньше ингредиентов или трав, оказывающих оздоровительное действие при диабете, с целью достижения лучшего терапевтического эффекта.

Поскольку в рецептуру муки или лапши с низким ГИ включается множество ингредиентов или трав, особенно важно сохранить питательные вещества в каждом компоненте рецептуры. Для этого каждый исследователь использовал свои методы.

В литературе 8 использовался метод сублимационной сушки, чтобы сохранить большое количество питательных веществ в овощах. Литература 10 метод подготовки следующим образом: все материалы вместе в глубокое охлаждение измельчитель, при -14 ℃ ~ 12 ℃ в процессе измельчения в течение 55 мин ~ 65 мин, через сито 40 меш, а затем, положить смешанный порошок в CNC непрерывного парового взрыва машины, 3MPa ~ 3.4MPa давление парового взрыва обработки в течение 4 мин ~ 6 мин, непрерывной обработки парового взрыва в то же время с ультразвуковой обработки; и, наконец, смешанный порошок в смесительный бак, добавить смешанный порошок в смесительный бак, а затем добавить смешанный порошок в смесительный бак, добавить смешанный порошок в смесительный бак, добавить смешанный порошок в смесительный бак. порошок в смесительный бак, добавить соответствующее количество встроенного протеазы 300rpm ~ 400rpm скорость смешивания 20мин ~ 24мин может быть.

Кондитерские изделия с низким ГИ

Кондитерские изделия являются важной частью китайской диеты, но большинство кондитерских изделий содержат много масла и сахара, что не подходит для пациентов с диабетом, поэтому исследователи разработали кондитерские изделия без сахара с низким ГИ для пациентов с диабетом, и результаты исследований приведены в таблице 2.

Как видно из таблицы 2, в каждой из рецептур тортов с низким ГИ исключен белый сахар-песок, имеющий высокий ГИ 83,8, и введены различные ингредиенты, полезные для здоровья при диабете, для достижения синергетического эффекта "1+1≥2". Результаты исследования на людях, опубликованные в литературе15 , показали, что после употребления торта с этой формулой у пациентов с диабетом наблюдался стабильный уровень глюкозы в крови в течение 1 и 2 часов постпрандиально. Для достижения высоких показателей питательности и низкого ГИ рецептур исследователи прилагали различные усилия.

В литературе 13 используется глютен и гречка для замены части пшеничной муки в рецептуре, а также ксилит и мальтит для замены сахарозы и фруктозы, что повышает пищевую ценность и снижает риск скачков глюкозы в крови после употребления; в литературе 14 пшеничная мука заменена на картофельный крахмал, ГИ которого составляет всего 13.В литературе 14 пшеничная мука заменяется картофельным крахмалом, который имеет ГИ всего 13, и решает недостатки недостаточной прочности и плохого удержания воды за счет источника энергии сухожилий, а белая гранулированная мука заменяется кефирным сыром (который содержит аббасскую сладость) и многими видами фруктовых соков с низким ГИ. Фруктовые соки с низким ГИ вместо сахара, а также различные ингредиенты с низким ГИ, такие как несладкое обезжиренное сухое молоко, улучшили текстуру торта, а также добавили пользу для здоровья.

В литературе17 для достижения низкого ГИ в рацион вводятся киноа, инжир, папайя и драконий фрукт, обладающие гипогликемическим действием. В литературе 18 вместо пшеничной муки используется гречневая и овсяная мука, а также вводятся разнообразные овощи, что не только восполняет запасы витаминов и микроэлементов, но и помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови.

Другие продукты с низким ГИ

Исследования и разработки продуктов питания с низким ГИ в основном были сосредоточены на макаронных изделиях, а на рисе и других ингредиентах было проведено не так много исследований. В таблице 3 приведены результаты исследований продуктов с низким ГИ из риса и кукурузы.

Состав рецептур, представленных в таблице 3, показывает, что исследователи придерживаются одного и того же мнения: многочисленные комбинации основных ингредиентов для достижения более низкого ГИ и содержания питательных веществ. Литература 19 - это выпечка на основе риса с полезными для диабетиков свойствами, литература 22 - веганское кукурузное фиаско, а продукты литературы 20 и 21 не являются непосредственно съедобными.

Резюме

Пациенты с диабетом, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови, часто должны избегать продуктов питания и контролировать диету в течение длительного времени, а длительное избегание приведет к дисбалансу питания и добавит новые заболевания, продукты с низким ГИ для пациентов с диабетом обеспечат более разумную структуру питания, которая поможет контролировать диабет, но разработка продуктов с низким ГИ все еще находится на начальном этапе исследований, и до коммерциализации продуктов с низким ГИ еще далеко, нужно продолжать упорно работать.