4 августа 2024 года Мржао

Что представляют собой 4 комбинированных консерванта? Использование синергетического эффекта для усиления ингибирования бактерий

Существует много видов консервантов, их механизм ингибирования бактерий и спектр ингибирования бактерий различны, один пищевой консервант обычно может играть только убивающий или ингибирующий эффект для определенной бактерии порчи, и никакого ингибирования или слабого эффекта на другие бактерии, но также легко сделать микроорганизмы для производства адаптивности. Основываясь на технологии забора, различные виды консервантов используются в комбинации, и их синергетический эффект может не только усилить эффект ингибирования бактерий, но и уменьшить количество используемого одного консерванта. В данной статье приводятся результаты исследований по применению четырех видов комбинированных консервантов в производстве продуктов питания.

Исследование соединения натамицина и молочнокислого стрептококка [1]

Соединение натамицина и стрептоцидина лактата может одновременно подавлять рост грибков и бактерий, продлевать срок годности продуктов питания и имеет высокую исследовательскую ценность в пищевой промышленности.

Натамицин, сокращенно Натамицин, - это в основном полиеновый макролидный антимикробный препарат, получаемый путем ферментации Streptomyces natalis и Streptomyces fusiformis и других стрептомицетов; обычно он существует в эноловой структуре и представляет собой кристаллический порошок без запаха и вкуса. Натамицин может эффективно подавлять и убивать дрожжи и плесень, препятствовать порче продуктов питания и вреду микотоксинов для человеческого организма.

Физические и химические свойства натамицина
Натамицин - это амфотерное вещество с одной кислотной и одной основной группой в молекуле, которое практически не растворяется в воде и большинстве органических растворителей, и более растворимо в разбавленных растворах кислот и щелочей, таких как ледяная уксусная кислота и диметилсульфоксид. Из-за циклической молекулярной структуры на стабильность натамицина влияют свет, температура, тяжелые металлы, PH и другие факторы. Следует поддерживать PH в диапазоне от 4 до 7, избегая высокой температуры и воздействия света во время использования.

Механизм антибактериального действия натамицина
Натамицин - специализированный и высокоэффективный противогрибковый препарат, обладающий хорошим ингибирующим действием практически на все дрожжи и плесени. Механизм ингибирующего действия натамицина заключается в том, что он соединяется с эргостеролом на клеточной мембране, образуя комплекс, тем самым изменяя структуру и проницаемость клеточной мембраны, вызывая утечку внутриклеточных электролитов, аминокислот и других веществ, и в дальнейшем вызывая гибель клеток. Ли Дун и др. показали, что минимальная ингибирующая концентрация натамицина для Aspergillus составляет 0,63 мг/кг, для Aspergillus niger - 1,80 мг/кг, а для Penicillium insulinum - 1,10 мг/кг. Чжан Сюань и др. показали, что натамицин обладает значительной ингибирующей способностью в отношении грибов, при этом минимальная ингибирующая концентрация составляет около 1 мг/л. Исследование показало, что натамицин обладает значительной ингибирующей способностью в отношении грибков, минимальная ингибирующая концентрация составляет около 1 мг/л. Исследование также показало, что натамицин обладает значительной ингибирующей способностью в отношении грибков.

Streptococcus lactis, сокращенно Nisin, - это пептидное вещество с бактерицидным действием, вырабатываемое Streptococcus lactis в процессе метаболизма, состоящее из 34 аминокислотных остатков, и являющееся своего рода природным антисептиком с высокой эффективностью и отсутствием токсичных побочных эффектов. Streptococcus lactis обладает узким антимикробным спектром и может эффективно подавлять только порчу продуктов питания, вызванную бактериями.

Физико-химические свойства Streptococcus lactis
Streptococcus lactis очень стабилен в кислых условиях, особенно при PH<2.0, его можно стерилизовать при 121℃ без инактивации; при нейтральном и щелочном PH активность Streptococcus lactis в основном теряется после стерилизации; PH и растворимость Streptococcus lactis также тесно связаны, и с уменьшением PH его растворимость увеличивается.

Механизм ингибирования Streptococcus lactis.
Стрептококцина лактат обладает хорошим бактериостатическим действием на большинство грамположительных бактерий, особенно на Staphylococcus aureus и Bacillus cereus. Он может воздействовать на мембрану бактериальной клетки, образуя порообразную структуру, нарушая баланс между внутренней и внешней средой клетки, что приводит к ее гибели; он также может ингибировать синтез пептидогликана, в результате чего блокируется синтез клеточной стенки, что препятствует росту клеток. Цзян Айли и др. показали, что при кислой среде концентрация Streptococcus lactis выше 10 мкг/мл оказывает определенное ингибирующее действие на Listeria monocytogenes.

Применение комбинированных консервантов в пищевой промышленности
Йи и др. обнаружили, что композитный консервант из Streptococcus lactis и натамицина обладает наилучшей бактериостатической способностью в отношении малосольных огурцов. Композитный консервант из Streptococcus lactis и натамицина очень слабо влиял на кислотность и вкусовые качества огурцов в течение 3 месяцев, а бактериостатический эффект был очень хорошим.

Гу Цзяин и др. обнаружили, что добавление 15 г/кг стрептококка лактис и 100 мг/кг раствора натамицина в яично-желтковую начинку позволяет достичь цели внутренней консервации, а опрыскивание эпидермиса лунного пирога яичным желтком с 300 мг/кг раствора натамицина позволяет достичь цели внешней консервации.

Ли Цинсю и др. использовали Streptococcus lactis и натамицин в курином мясе, что подавило рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в курином мясе и не повлияло на вкус куриного мяса.

Дин Пейфенг и др. экспериментально изучили применение натамицина, молочнокислого стрептококка и чайного полифенола для консервирования соевого соуса и обнаружили, что один консервант не может играть хорошую роль в ингибировании бактерий, а три вида консервантов в пропорции к соединению обеспечивают срок хранения соевого соуса до 1 года.

Чжан Юйсинь показал, что при соотношении Streptococcus lactis и натамицина 0,02:0,0065 бактериостатический эффект был сравним с эффектом сорбата калия, и он мог эффективно подавлять рост бактерий порчи в упаковках лапши быстрого приготовления.

Streptococcus lactis и химические консерванты
Применение в приготовлении пирога на пару

Химические консерванты, широко используемые в настоящее время в кондитерских изделиях, оказывают хорошее ингибирующее действие на плесени и дрожжи, в то время как ингибирующее действие на бактерии слабое. Биологический консервант Streptococcus lactis - это пептидное вещество с антибактериальной активностью, выделенное из продукта ферментации Lactococcus lactis, которое может подавлять рост и размножение многих грамположительных бактерий, вызывающих порчу продуктов, и оказывает сильное ингибирующее действие на споры термостойких Bacillus cereus, Clostridium botulinum и так далее.

Чжан Паньсянь [2] и др. использовали Streptococcus lactis и широко используемые химические консерванты для подавления микроорганизмов, вызывающих порчу пирожных, приготовленных на пару, и оптимизировали состав смеси в своих экспериментах, и выводы показали, что комбинированный консервант (0,2 г/кг Streptococcus lactis + 0,25 г/кг дегидроацетата натрия + 0,3 г/кг пропионата натрия) значительно подавлял рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в пирожных, приготовленных на пару и ингибирующий эффект превосходил химический консервант (дегидроацетат натрия), а ингибирующий эффект химического консерванта (дегидроацетат натрия) может подавлять рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в пирогах, приготовленных на пару. Он лучше, чем химические консерванты (дегидроацетат натрия и пропионат натрия), что позволяет улучшить качество продукта и продлить срок его хранения. По сравнению с химическими консервантами (дегидроацетат натрия и пропионат натрия), составной консервант с streptococcus lactis не только усилил ингибирование микроорганизмов порчи в пропаренном пироге, но и уменьшил количество добавляемых химических консервантов, а также повысил безопасность продукта.

Применение комбинированных консервантов в копченых колбасах

Яо Юань и др. обнаружили, что высокая концентрация лактата натрия может привести к денатурации актина и тяжелой цепи миозина в свинине; низкая концентрация лактата натрия не влияет на экспрессию белка в свинине. Антибактериальное действие сложных консервантов на основе лактата натрия проявляется в основном за счет эффективного проникновения в клеточную стенку бактерий и плесени и вмешательства в ферментные взаимодействия, подавляя производство бактерий и плесени, чтобы достичь цели эффективного антибактериального, антимикробного, антисептического и так далее.
Чжан Лифэн [3] и другие в тесте на низкотемпературную копченую колбасу в качестве объекта исследования, соответственно, с одним и комбинированным консервантом для консервирования, Заключение показывает, что до и после обработки копченой колбасы в летучей соли базового азота ( TVB-N ) и общее количество колоний изменения в меру ингибирующего эффекта одного и соединения консерванта консервирующего эффекта было установлено, что лучше, чем один Было установлено, что антисептический эффект соединения антисептика был лучше, чем у одного антисептика.

Было обнаружено, что антисептическое действие комбинированного консерванта лучше, чем у одиночного консерванта, и испытание показало, что Наилучшим антимикробным эффектом обладал состав лактата натрия (2,0% лактата натрия + 0,04% раствора бисацетата натрия + 0,006% стрептококкового лактобионата). Составной продукт может явно продлить срок хранения копченой колбасы, обладает такими характеристиками, как хороший антисептический эффект, простота применения, экономичность, безопасность и безвредность и т.д., что имеет широкие рыночные перспективы.

Бактериостатическое средство на основе полифенольных соединений чая
Влияние на изменение качества свинины периода хранения в холодном виде

Из-за страха потребителей перед химическими консервантами ученые обратили внимание на натуральные консерванты для консервирования холодного мяса; натуральные консерванты предпочитают ученые за их широкий спектр действия, высокую эффективность и безопасность. На сегодняшний день в качестве натуральных консервантов в мясных холодцах обычно используются полифенолы чая, молочнокислые стрептококки, хитозан, натуральные специи, лимонная кислота, молочная кислота, лизоцим и так далее.

На начальном этапе исследований натуральных консервантов многие ученые в основном изучали бактериостатический спектр отдельных натуральных консервантов и их воздействие на доминирующие бактерии порчи в мясе и мясных продуктах. Однако, учитывая ограниченное влияние одного бактериостатического агента на качество мясных продуктов, люди постепенно изменить направление исследований с однофакторного на многофакторный синергетический эффектПри этом использование бактериостатических средств также, как правило, представляет собой комбинированное применение различных бактериостатических средств для достижения синергетического бактериостатического эффекта.

Луо Цзя [4] и др. В качестве сырья использовали мясо домашних свиней, натуральный консервант чайный полифенол, молочнокислый стрептококк лактис и молочнокислый натрий в растворе композитного агента для изучения влияния различных комбинаций концентраций на свежесть свинины, результаты показали, что в однофакторном тесте чайный полифенол, молочнокислый натрий, молочнокислый стрептококк лактис в концентрации каждого раствора могут быть значительно продлены сроки хранения мяса холодца.

Из результатов ортогонального теста видно, что влияние трех натуральных консервантов на качество холодного мяса происходило в следующем порядке: полифенол чая>лактат натрия>стрептококк лактис. И, наконец, в оптимальное соотношение раствора соединения чайный полифенол с лактатом натрия и стрептококк лактис был определено в составе: полифенол чая 0,02%, лактат натрия 0,25%, стрептококк лактис 0,04%, что позволяет продлить срок хранения охлажденного мяса до 9 дней.

С повышением материального уровня жизни людей, спрос на продукты питания становится все больше и больше, что приводит к тому, что часть продуктов питания необходимо хранить и транспортировать в течение длительного времени, прежде чем они могут быть потреблены, поэтому сохранение продуктов питания становится неизбежной мерой. Различные типы консервантов могут играть лучшую роль в подавлении различных видов микроорганизмов, поэтому как производственное предприятие должно полностью понимать характеристики консервантов, и через форму соединения улучшать эффект сохранения.

Ссылки:

[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Применение натамицина и молочнокислого стрептококцинового соединения в пищевых продуктах. Китайские ароматизаторы. Том 44, Выпуск 2 Февраль 2019
[2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Исследование применения комбинированных консервантов в пропаренном пироге. Китайские пищевые добавки.
[3] ZHANG L F, NING H F, LIU Y D, ZOU S. Application of compound preservatives in smoked sausages Meat Industry. Том 9, № 437, 2017.
[4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Влияние комплексного бактериостатического средства на основе чайного полифенола на изменение качества холодной свинины в течение периода хранения. Наука и технология легкой промышленности. Том 37, Выпуск 3, 2021

Вдохните новую жизнь в химию.

Циндао Адрес: No. 216 Tongchuan Road, район Ликан, Циндао.

Цзинань Адрес:No. 1, North Section Of Gangxing 3rd Road, Jinan Area Of Shandong Pilot Free Trade Zone, Китай.

Адрес завода: Зона развития Шибу, город Чанъи, город Вэйфан.

Свяжитесь с нами по телефону или электронной почте.

Электронная почта: info@longchangchemical.com

 

Тел. и WA: +8613256193735

Заполните форму, и мы свяжемся с вами как можно скорее!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
Пожалуйста, укажите название вашей компании и личное имя.
Мы свяжемся с вами по указанному вами адресу электронной почты.
Если у вас есть дополнительные вопросы, пожалуйста, задайте их здесь.
ru_RURussian