В настоящее время важным показателем для измерения качества муки является точность обработки - зольность, в дополнение к крупности и тонкости, влажности, клейковине, времени стабилизации, степени ослабления и другим показателям. Здесь мы скажем несколько слов о различных типах требований к зольности и крупности пшеничной муки.

Зола пшеничной муки - это вес остатков муки после высокотемпературного сжигания в процентах от веса муки до сжигания, это параметр, характеризующий точность муки, в общем, высокое качество муки имеет низкое значение золы, и наоборот, мука грубого помола, цельнозерновая мука и другие виды точности обработки имеют высокое значение золы муки.

Грубость и тонкость муки указывают на степень измельчения при переработке пшеницы. В национальных и отраслевых стандартах требования к зольности и крупности различных видов муки приведены ниже:

Пшеничная мука высшего сорта

1.Специальная мука первого сорта

Зола ≤ 0,70, все крупности и тонкости проходят через сито № CB36, и не более 10% остается на сите № CB42;

2. Мука специального второго сорта

Зола ≤ 0,85, вся крупная и мелкая степень через сито CB30, оставляя не более 10% на сите CB36;

3.Стандартный порошок

Зола ≤ 1,10, крупная и мелкая степень просеивания через сито CQ20, сохраняется на сите CB30 не более 20%;

4. Обычный порошок

Зола ≤ 1,40, крупная и мелкая степень просеивания через сито CQ20.

Пшеничная мука с высоким содержанием клейковины

1. Пшеничная мука с сильной клейковиной

Первый сорт золы≤0,6, второй сорт золы≤0,70, третий сорт золы≤0,85.

Крупность и тонкость все проходят через сито CB30, а на сите CB36 остается не более 10%.

2.Пшеничная мука со средней клейковиной

Зола 1 сорта≤0,55, зола 2 сорта≤0,70, зола 3 сорта≤0,85, зола 4 сорта≤1,10.

Грубость и тонкость прохода через сито CB30, задержание на сите CB36 задержание не более 10%.

3.Пшеничная мука со средней клейковиной

Зола 1 сорта ≤ 0,55, зола 2 сорта ≤ 0,70, зола 3 сорта ≤ 0,85, зола 4 сорта ≤ 1,10.

Грубость и тонкость прохода через сито CB30, задержание на сите CB36 задержание не более 10%.

4.Слабая клейковина пшеницы

Зола 1 сорта ≤ 0,55, зола 2 сорта ≤ 0,65, зола 3 сорта ≤ 0,75.

Крупность и тонкость всего проходящего через сито CB30, сохраняемого на сите CB36 материала не превышает 10%.

Специализированная пшеничная мука

1.Хлебная мука

Зола рафинированного сорта ≤ 0,60, зола обычного сорта ≤ 0,75, крупная и мелкая через сито CB30, оставляя не более 15,0% материала на сите CB36.

2.мука для лапши

Зола рафинированного сорта ≤ 0,55, зола обычного сорта ≤ 0,70, крупная и мелкая через сито CB30, сохраненная через сито CB36 не более 10,0%.

3.Пельменный порошок

Зола рафинированного сорта ≤ 0,55, зола обыкновенного сорта ≤ 0,70, крупная и мелкая через сито CB30, сохраненная через сито CB36 не превышает 10,0%.

4. Опаренная хлебная мука

Зола рафинированного сорта ≤ 0,55, зола обычного сорта ≤ 0,70, крупная и мелкая, все через сито CB36.

5.Ферментированный порошок для печенья

Зола рафинированного сорта ≤ 0,55, зола обычного сорта ≤ 0,70, крупная и мелкая через сито CB30, сохраненная через сито CB36 не более 10,0%.

6.порошок для хрустящего печенья

Зола рафинированного сорта ≤ 0,55, зола обыкновенного сорта ≤ 0,70, крупная и мелкая через сито CB30, сохраненная через сито CB36 не превышает 10,0%.

7.Мука для торта

Зола рафинированного сорта ≤ 0,53, зола обычного сорта ≤ 0,65; крупная и мелкая степень просеивания через сито CB42.

8.кондитерский порошок

Зола рафинированного сорта ≤ 0,55, зола обычного сорта ≤ 0,70, крупная тонкость проходит через сито CB36, оставляя не более 10,0% на сите CB42.