В данных по рынку ботанических ингредиентов БАД в США за 2020 год, есть ингредиент с высокими темпами роста 133,8% среди основных розничных каналов роста на третьем месте, после горячей бузины и южноафриканского пьяного баклажана, чтобы стать заслуженной темной лошадкой, это яблочный уксус.

Яблочный уксус производится из яблок путем двойного брожения с использованием специальных дрожжей. На первом этапе брожения образуется алкогольный сидр, а на втором - яблочный уксус.

В качестве приправы яблочный уксус отличается от традиционного белого уксуса по многим параметрам:

1) Белый уксус обычно изготавливается на кукурузной или другой зерновой основе, в нем нет уникального фруктового аромата и кисло-сладкого вкуса яблочного уксуса;

2) Процесс производства также отличается, яблочный уксус начинается с яблочный сидрВ то время как кислотный дистиллированный белый уксус начинается с этанол;

(3) Яблочный уксус содержит "материнский" фермент, образующийся в процессе ферментации, который содержит большое количество пробиотиков.

(4) Под влиянием сырья и технологии обработки цена на яблочный уксус выше, чем на обычный белый уксус.

В настоящее время отечественная промышленность по производству яблочного уксуса в основном подразделяется на приправу и напиток из яблочного уксуса.

Приправу из яблочного уксуса можно использовать в качестве салатной заправки, овощной приправы, маринованного мяса, а также ароматного соуса, супа, рагу и т.д.

Согласно национальному стандарту GB/T 30884-2014 Apple Cider Vinegar Beverage, напиток из яблочного уксуса - это напиток, приготовленный из яблочного уксуса для напитков в качестве основного сырья, в который могут быть добавлены столовый сахар и/или подсластители и яблочный сок.

С приходом в индустрию яблочного уксуса компаний One Heaven and Earth, Coca-Cola и Pepsi, будущий рынок яблочного уксуса должен иметь большой прогресс, и мы надеемся, что предприятия смогут сочетать больше элементов с яблочным уксусом, чтобы расширить его функции и вкус, а также превратить его в мягкую конфету, чтобы потребители лучше его принимали.