С развитием технологий переработки продуктов питания пищевые консерванты стали играть незаменимую роль в развитии отрасли. Для того чтобы обеспечить лучшее хранение упакованных продуктов, применение консервантов также вызвало огромный рост рынка.

Дегидроацетат натрия является пищевым консервантом, признанным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), особенно сильное ингибирование плесени, дрожжей, бактерий, эффективное использование низких концентраций, хорошая свето- и термостойкость, не разлагается при обработке продуктов питания, не испаряется с водяным паром.

В настоящее время он широко используется в сливочном масле, ферментированных соевых продуктах, крахмале, хлебе, кондитерских изделиях, начинках для выпечки, мясных продуктах, соленьях, сложных приправах, фруктовых и овощных соках и других продуктах для эффективного консервирования.

Характеристики дегидроацетата натрия

1. Широкий антимикробный диапазон, бактерии, дрожжи, плесени и другие микроорганизмы имеют значительное ингибирование, особенно для дрожжей и плесени, которые могут легко вызвать порчу продуктов питания, самое сильное ингибирование.

2. Широкий диапазон pH, кислые/нейтральные/щелочные условия оказывают антибактериальное действие, в то время как консерванты, такие как диацетат натрия, пропионат кальция, сорбат калия, бензоат натрия и так далее, обычно действуют только в кислых условиях.

3. Он более устойчив к свету и теплу, не разрушается, не портится и не улетучивается при кипячении в воде или нагревании и запекании пищи, а его антимикробный и антисептический эффект не изменяется при нагревании при 120℃ в течение 2 часов.

Механизм антисептического действия дегидроацетата натрия

В основном за счет разрушения субструктуры микробной клетки и связанных с ней ферментов и подавления роста микроорганизмов.

Как использовать дегидроацетат натрия

Дегидроацетат натрия можно добавлять непосредственно в твердые продукты для перемешивания, а также в раствор дегидроацетата натрия для погружения в раствор, распыления или обработки поверхности, в зависимости от типа продукта и технологии обработки.

Применение дегидроацетата натрия в пищевой промышленности

1. Хлеб, кондитерские изделия

Торт - популярное кондитерское изделие, из-за достаточного питания, богатого влагой, легко размножается плесенью, особенно летом, когда влажность воздуха большая, после того, как торт нельзя поместить на несколько дней, будет расти плесень. Если в процессе приготовления тортов использовать небольшое количество дегидроацетата натрия, то срок хранения свежеиспеченных тортов без плесени можно продлить до 11 дней.

Обычно при приготовлении пирогов муку не нужно заквашивать, ее можно добавить при замесе теста, а если тесто заквашивается дрожжами, то дегидроацетат натрия добавляют после закваски.

Поскольку хлебобулочные изделия необходимо обрабатывать при высоких температурах, ингибирующее действие дегидроацетата натрия на рост микроорганизмов при тепловой обработке остается неизменным. Поэтому дегидроацетат натрия является хорошим выбором в качестве отличного консерванта и средства поддержания свежести для продуктов, требующих высокотемпературной обработки, таких как хлеб и выпечка.

2. Начинки для выпечки

Кондитерские начинки для лунных тортов и снеков, благодаря богатому питательными веществами, большему количеству воды, сильно плесневеют, особенно летом, как правило, всего около недели хранения, что для производства, продаж, транспортировки и хранения приносит большие неудобства и экономические потери. Если в процессе наполнения использовать дегидроацетат натрия в качестве консерванта, то это может значительно продлить срок хранения начинки.

При изготовлении начинок можно сначала использовать небольшое количество воды для растворения дегидроацетата натрия, подмешиваемого в начинку.

3. Приготовленные мясные продукты, готовые мясные продукты

При засолке мяса добавление дегидроацетата натрия в рассол позволяет образовать на поверхности продукта защитную пленку, предотвращающую прилипание мяса, изменение вкуса и рост плесени. Мясные закуски, крылья феникса, куриные когти, утиные желудки, вяленое мясо и т.д. хорошо перемешиваются с приправами и смешиваются с продуктами при изготовлении. Мясные колбасы и другие продукты переработки можно добавлять непосредственно в продукт, дозировка 0,5г/кг готового продукта, также можно использовать продукт 0,3% для распыления раствора или пропитки кишечной одежды для профилактики плесени.

4.Маринованные овощи

Производство кимчи должно быть очень тщательным, чтобы предотвратить появление бактерий, иначе грядка с овощами сгниет, если вы добавите дегидроацетат натрия в производство кимчи, вы можете не беспокоиться о целом алтаре бактерий и плохого, тогда вы всегда сможете сделать кимчи по всему миру.

В процессе приготовления кимчи, после того как капуста в банке станет кислой, дегидроацетат натрия растворяют в небольшом количестве воды и равномерно вливают в банку. Можно также добавлять дегидроацетат натрия одновременно с замачиванием капусты, но в этом случае приготовление кимчи займет больше времени. После использования дегидроацетата натрия, при комнатной температуре 20 ~ 25 ℃, квашеная капуста не плесневеет, не гниет, не имеет запаха, может быть сохранена до следующего года, когда огурцы, маринованные огурцы все еще хрустящие. Таким же методом можно мариновать огурцы, перец, редис, сельдерей, красный, горчицу, фасоль и так далее.

5. Ферментированные соевые продукты

Соевая паста летом очень легко плесневеет, добавьте дегидроацетат натрия 0,01% -0,03% в соевую пасту, можно предотвратить 6 месяцев без плесени. В зрелом ферментированном бобовом твороге тест плесени, дегидроацетат натрия дозировка 0,03%, может быть сохранен в течение 6 месяцев, ферментированный бобовый творог не плесень, и бензоат натрия дозировка 0,1%, менее 3 месяцев на плесени.

6. Составная приправа

Майонез, салатная заправка и другие композитные приправы богаты питательными веществами, высокое содержание воды, очень легко плесневеют и закисляются, добавьте дегидроацетат натрия 0,05%, может эффективно сдерживать плесень и кислоту.