Ксилит - это сахар?

Ксилит (C5H12O5), пятиуглеродный сахарный спирт, промежуточный продукт метаболизма ксилозы, белые порошкообразные кристаллы, очень хорошо растворимые в воде, широко распространен во фруктах, овощах, зерновых, грибах и других продуктах питания, а также в древесине, соломе, кукурузных початках и других растениях, является натуральным, здоровым подсластителем.

По сладости он очень похож на сахарозу, но имеет преимущество в виде низкой калорийности по сравнению с сахарозой, поэтому его часто используют в качестве заменителя сахара и предпочитают диабетики.

Так является ли ксилит сахаром?
Обычно мы говорим, что сахар относится к моносахаридам и дисахаридам, таким как сахароза, сахар, глюкоза, фруктоза, а ксилит относится к соединениям сахарного спирта, является продуктом восстановления моносахаридов, согласно последнему отчету ФАО и Всемирной организации здравоохранения, сахар включает моносахариды, дисахариды и сахарные спирты, поэтому ксилит относится к категории сахаров.

Однако метаболизм ксилита не нуждается в инсулине для продвижения, он может напрямую через клеточную мембрану обеспечивать питание тканей, в человеческом организме после приема ксилита содержание глюкозы в крови увеличивается очень незначительно, недостаточно, чтобы вызвать повышение уровня глюкозы в крови. Именно по этой причине уровень сахара в крови может быть стабильным после употребления ксилита со сладким вкусом.

Можно ли любителям сахара есть больше ксилозы

В нашей клинике мы часто слышим, как любители сахара называют продукты с ксилитом "едой без сахара", что на самом деле не очень хорошая идея. Так называемые "продукты без сахара", только потому, что в ксилите содержание сахарозы меньше, чем в обычной пище, но ксилит также состоит из углерода, водорода, кислорода, элементов углеводов, в человеческом организме после окисления может также выделяться тепловая энергия.

Кроме того, в основных продуктах с ксилитом (печенье, пирожные и т.д.) часто увеличивают количество крахмала и жира в погоне за вкусом при одновременном снижении сахарозы, что приводит к высокой калорийности. Сахар - не единственное вещество, вызывающее повышение сахара в крови, но общая калорийность также является "главным виновником", поэтому следует избегать чрезмерного потребления продуктов с ксилитом.

Применение ксилита в пищевой промышленности

1. Замена в хлебобулочных изделиях
В выпечке без сахара не используется сахароза, начиная с начинки и заканчивая корочкой. Вместо нее используются различные "подсластители без сахара", которые имеют сладкий вкус, но не выделяют тепла или выделяют очень мало тепла, чтобы заменить сахарозу. Кексы без сахара с использованием жидкого ксилита не подвергаются митохондриальной реакции подрумянивания после выпечки и имеют более светлый цвет поверхности, а также обладают лучшим вкусом.

2、 Ксилитол можно использовать в качестве добавки к ликеру для улучшения его качества.
Японские исследователи считают, что добавление 0,15% a 3% ксилита может улучшить цвет, аромат и вкус вина. Например, добавление 0,13% ксилита в синтетический спирт вместо глюкозы может придать саке аромат и мягкость, сладость и нежность, а также снизить уровень микробной порчи.

Добавление 0,15%-2% ксилита в Weishangjiu дало аналогичные результаты. Добавление 1,15% ксилита в белое вино может придать ему гладкий и мягкий вкус. Китайская винокурня Baoding применит ксилитол в красном зерновом Daqu, дозировка 1%, в качестве ароматизатора. После дегустации, чем модуляция аромата перед полнотелым, мягким вкусом, сладким и долгим послевкусием.

3, ксилитол в применении к шоколадным изделиям
Шоколад, изготовленный с использованием ксилита, может быть пригоден для употребления больными сахарным диабетом. Вместе с фруктозой, сорбитом или маннитом ксилит может заменить сахарозу в шоколадных изделиях. Однако ксилит должен быть тонко измельченным порошкообразным материалом, а относительная влажность воздуха должна регулироваться в процессе производства. Если относительная влажность воздуха превышает 80%, то после длительного хранения в продуктах появится грубая "песчаная" структура.

4、Применение ксилита в напитках
В обычные напитки обычно добавляют сахарозу, определенное количество кислоты и других ингредиентов, а напитки без сахара можно готовить в низкотемпературных условиях с использованием ксилита и мальтита, чтобы получить мягкий и плавный вкус готового напитка, без добавления каких-либо высокократных подсластителей, готовый продукт получается освежающим и приятным.

Ксилит и другие сахарные спирты, композитный препарат фруктозы, также могут использоваться самостоятельно в чайных напитках без сахара, напитках с фруктовыми соками и напитках для здоровья. Кроме того, ксилит может контролировать калорийность, стабилизировать и защищать питательные вещества от разрушения, улучшать послевкусие, текстуру и ощущение прохлады напитка.

5、Применение ксилита в молочных продуктах
Ксилит, как новый тип функционального фактора, способного улучшить работу желудочно-кишечного тракта, обладает высокими функциональными свойствами и является перспективным функциональным добавочным фактором. Йогурт без сахара, приготовленный с ксилитом, становится все более любимым молочным продуктом для людей среднего и пожилого возраста и детей благодаря питательной ценности молока, которое может способствовать размножению бифидобактерий, перевариванию и усвоению питательных веществ, а также улучшению иммунной системы и других функций здравоохранения.

А благодаря эффекту похудения, поэтому особенно любим женщинами. Если добавить варенье, кусочки фруктов, натуральные красители и ароматизаторы, сделанные из разных вкусов йогурта, то можно удовлетворить потребности потребителей с разными увлечениями в питании и оздоровительной функциональности йогурта.

6, ксилитол в применении конфет
Жевательные резинки и конфеты с ксилитом в качестве основного подсластителя были официально признаны шестью национальными ассоциациями стоматологической помощи. Обычные твердые конфеты обычно содержат сахарозу и глюкозный сироп, последний может препятствовать возникновению кристаллизации и делать продукт некристаллическим прозрачным твердым веществом.

Низкокалорийные кондитерские изделия стали горячей точкой потребления и фокусом развития на современном международном кондитерском рынке. Ксилит используется в качестве наполнителя типа подсластителя для замены сахарозы в производстве кондитерских изделий, без необходимости добавления аспартама и сахарина типа сильнодействующих подсластителей, процесс производства не будет производить явление кипения, и перекристаллизация пространства, оборудования, времени и энергии, необходимых для производства кондитерских изделий меньше, чем у других "несахаристых" кондитерских изделий с хорошим вкусом. Вкус изготовленных конфет лучше, чем у других "несахарных" конфет, с чистой сладостью, освежающим холодом и отсутствием неприятного послевкусия.

Благодаря особой молекулярной структуре. Меладиновая реакция не происходит. Цвет сахарного тела стабилен при уваривании сахара, может выдерживать высокую температуру при уваривании сахара, не легко разлагается, в то время как термическая стабильность сильного подсластителя плохая, легко разлагается при высоких температурах, что приводит к потере сладости. Ксилит сам по себе не может сделать податливые продукты, но может, если смешать его с сорбитом.