В пищевой промышленности камедь саранки часто используется в качестве загустителя, влагоудерживающего агента, клея и желирующего агента вместе с другими пищевыми камедями. Вместе с ней и каррагинаном можно получить эластичное желе, в то время как из одного лишь каррагинана можно получить только хрупкое желе.
Соединение с агаром может значительно повысить прочность геля на разрыв. Он широко используется в качестве желирующего агента для консервированных продуктов в сочетании с камедью морских водорослей и хлоридом калия.
Он является хорошим стабилизатором мороженого в сочетании с каррагинаном и КМЦ. Он также может использоваться в качестве влагоудерживающего агента в молочных продуктах и замороженных молочных десертах для улучшения вкуса и предотвращения образования кристаллов льда.
Сегодня мы рассмотрим несколько небольших знаний о камеди бобов акации.

Знакомство с камедью бобов саранчи

Саранчовая камедь, также известная как камедь бобов саранчи, представляет собой эндосперм семян бобов саранчи или порошок эндосперма в качестве сырья, переработанных пищевых добавок.

Камедь бобов софоры - чистый природный гидроколлоид, один из источников натуральных пищевых волокон.

Свойства камеди бобов акации

Белый или слегка желтый порошок без запаха или со слабым запахом, может диспергироваться в горячей или холодной воде с образованием раствора.

Молекулярная масса составляет около 300 000 дальтонов, это чрезвычайно хороший загуститель и стабилизатор. Рафинированный раствор камеди бобов акации обладает хорошей прозрачностью.

В основном используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора в пищевой промышленности.

Свойства камеди бобов акации

➤ The вязкость Вязкость камеди бобов акации повышается с увеличением концентрации, при концентрации 2% вязкость составляет 46,4МПа.с.

➤ Камедь бобов софоры - это неньютоновская жидкость и его вязкость уменьшается с увеличением скорости сдвига.

➤ Обычная камедь бобов акации лишь частично растворяется в холодной воде, нагревают до 85 градусов Цельсия и выдерживают более 10 минут для полной гидратации, чтобы при охлаждении достигалась максимальная вязкость.

➤ Охлаждение не влияет на вязкость растворов камеди бобов акации, в то время как хранение в холоде может привести к снижению вязкости камеди бобов акации.

➤ PH оказывает незначительное влияние на вязкость растворов камеди акации, т.е. Камедь акации более устойчива в кислых и щелочных растворах.

Применение полурафинированной акациевой камеди

➤ Мороженое: борьба с кристаллами льда в мороженом, значительное повышение морозостойкости мороженого.

➤ Желе: Камедь бобов акации и каррагинан могут быть соединены для получения эластичного желе, в то время как каррагинан сам по себе может дать только хрупкое желе.

➤ Начинки/соусы: Используется при производстве начинок/соусов для улучшения текстуры, консистенции и водоотделения.

➤ Мясные продукты: Используется при переработке мясных продуктов, западных колбас и т.д. для улучшения влагоудерживающих свойств, а также для улучшения организации и устойчивости мяса к замораживанию/расплавлению.

➤ Консервированные домашние животные: Камедь бобов акации и камедь морских водорослей, соединенные с хлоридом калия, широко используются в качестве комбинированных желирующих агентов в консервированных домашних животных.

➤ Молочные продукты: Обеспечивает стабильность при замораживании-размораживании, улучшает вкусовые качества и текстуру молочных продуктов.

➤ Сыр: Используется в производстве сыра для ускорения его флокуляции, увеличения выхода и улучшения качества покрытия.

Концентраты соков: Камедь бобов акации используется в концентратах фруктовых соков для придания гладкости и улучшения взвеси твердых частиц в соке.

Применение очищенной камеди бобов акации

➤ Высокопрозрачное желе: Рафинированная камедь бобов акации используется в высокопрозрачных желе для повышения прочности желейных продуктов, увеличения жесткости и Q-эластичности желе, а также улучшения водных свойств.