Твердые напитки - это твердые продукты, изготовленные из сахара, яиц или яичных продуктов, молока или молочных продуктов, фруктовых соков или съедобных растительных экстрактов.

Обычно готовые продукты выпускаются в виде порошка, гранул или блоков, например, растворимый кофе, пшеничные сливки и так далее.

Твердые напитки делятся по типу, обычно на белковые, обычные и жареные. По сравнению с жидкими напитками, твердые напитки отличаются легкостью переноски, уникальным вкусом и хорошей растворимостью.

Мгновенная растворимость твердых напитков

Существует две классификации твердых напитков: одна может быть полностью растворена в воде, например, растворимый чай, фруктовый жемчуг и т.д.; другая представляет собой дисперсию порошка для образования однородной суспензии, например, сухое молоко, сухое соевое молоко и т.д. Вторая - это суспензия, образованная порошком, а третья - суспензия, образованная порошком.

Во-вторых, суспензия, образуемая порошком, - это не только химическое растворение молекул растворителя в растворителе, но и сложная реакция водорастворимых белков, нерастворимых белков, сахаров, жиров и так далее в воде.

В результате образуется реакционная система, содержащая раствор, комплексы и агрегаты. Характеристики мгновенной растворимости - важный показатель для оценки качества продукта, на который влияет ряд факторов, таких как количество воды для заваривания, температура воды для заваривания, добавление стабилизаторов и т. д., ниже приведен анализ нескольких основных факторов.

Влияние воды для смешивания на быструю растворимость

При разном объеме воды для заваривания можно получить разные свойства и вкус: при малом объеме воды для заваривания продукт будет иметь вид твердой грязи с низкой текучестью или более густой пасты; при большом объеме воды для заваривания вкус будет легким.

Линь Ялин и др. обработали цельный порошок сладкого картофеля, используя несколько различных кратных количеств промывочной воды, и жидкий напиток из сладкого картофеля был лучше, когда объем промывочной воды составлял от 9 до 12 раз.

Влияние температуры воды для пивоварения на быструю растворимость

В процессе смешивания продукта, если температура воды низкая, денатурированный белок в жидкости не может быть полностью растворен, а некоторые компоненты с низкой регидратацией не могут быть хорошо растворены в воде, и будет больше нерастворимых частиц, и явление плохого вкуса и текстуры.

С другой стороны, если температура воды будет высокой, это может привести к разрушению питательных веществ в продукте. Результаты сравнительных экспериментов Лювана по выбору подходящей температуры варки показали, что температура воды 85 ℃ является наилучшей для быстрой растворимости и вкуса съедобного грибного композитного супа.

Влияние стабилизаторов на быструю растворимость

Из-за нестабильной природы порошка напитка после варки, в процессе варки легко возникают такие явления, как расслаивание, агрегация, поэтому обычно добавляют стабилизаторы, чтобы улучшить быстрорастворимость твердых напитков.

Обычно используются такие добавки, как моноглицериды, эфиры сахарозы, каррагинан и ксантановая камедь. Например, Цзе Лян провел экспериментальный анализ различных стабилизаторов и соотношений стабилизаторов. Полученный при переработке сублимированной клубники твердый напиток добавляли Сюй Мудань и др. При добавлении композитных стабилизаторов и циклодекстринов для пропорционального испытания, результаты испытаний показали, что добавление композитных стабилизаторов эфира жирной кислоты сахарозы 0,40%, дистиллированного глицеринового эфира моностеариновой кислоты 0,50% и циклодекстринов 0,25% может эффективно улучшить быстрорастворимость порошка киви.