A szilárd italok cukorból, tojásból vagy tojástermékekből, tejből vagy tejtermékekből, gyümölcslevekből vagy ehető növényi kivonatokból készült szilárd termékek.

A késztermékek általában por, granulátum vagy tömb formájában vannak, mint például az instant kávé, a búzakrém és így tovább.

A szilárd italokat típus szerint kategorizálják, általában fehérje, normál és pörkölt kategóriákba. A folyékony italokkal összehasonlítva a szilárd italok jellemzői a könnyű hordozhatóság, az egyedi íz és a jó azonnali oldhatóság.

Szilárd italok azonnali oldhatósága

A szilárd italok két osztályozása létezik, az egyik teljesen feloldható vízben, mint például az instant tea, a gyümölcsgyöngyök stb.; a másik egy por diszperzió, amely egységes szuszpenziót képez, mint például a tejpor, szójatejpor stb. A másik a por által képzett szuszpenzió, a másik pedig a por által képzett szuszpenzió.

A második, hogy a por által képzett szuszpenzió nem csak az oldott molekulák kémiai oldódása az oldószerben, hanem a vízben oldódó fehérjék, oldhatatlan fehérjék, cukrok, zsírok stb. komplex reakciója a vízben.

Az eredmény egy oldatot, komplexeket és aggregátumokat tartalmazó reakciórendszer. Az azonnali oldhatósági jellemzők a termék minőségének értékelésének fontos mutatója, amelyet számos tényező befolyásol, például a főzővíz mennyisége, a főzővíz hőmérséklete, a stabilizátorok hozzáadása stb., a következőkben több fontos tényezőt elemezünk.

A keverővíz hatása a gyors oldhatóságra

A különböző sörfőző vízmennyiség különböző tulajdonságokat és ízeket eredményezhet, ha a sörfőző vízmennyiség alacsony, a termék szilárd iszapot mutat alacsony folyékonysággal vagy sűrűbb pasztát; ha a sörfőző vízmennyiség magas, az íz könnyű lesz.

Lin Yaling és munkatársai az édesburgonya egész porát több különböző öblítővíz-szoros alkalmazásával kezelték, és az édesburgonya folyékony italának likviditása jobb volt, amikor az öblítővíz térfogata 9-12-szeres volt.

A főzővíz hőmérsékletének hatása a gyorsoldhatóságra

A termék keverési folyamatában, ha a víz hőmérséklete alacsony, a folyadékban lévő denaturált fehérje nem oldódik fel teljesen, és néhány alacsony rehidratáltságú összetevő nem oldódik fel jól a vízben, és több oldhatatlan részecske lesz, valamint a rossz íz és textúra jelensége.

Másrészt, ha a víz hőmérséklete magas, az tönkreteheti a termékben lévő tápanyagokat. A Liuwan összehasonlító kísérleteinek eredményei a megfelelő főzési hőmérsékletről azt mutatják, hogy a 85 ℃-os vízhőmérséklet a legjobb az ehető gombakompozit leves gyors oldhatósága és íze szempontjából.

A stabilizátorok hatása a gyors oldhatóságra

Az italpor instabil természete miatt a sörfőzés után könnyen előfordulhatnak a sörfőzés során olyan jelenségek, mint a delamináció, az aggregáció, ezért általában stabilizátorokat adnak hozzá a gyorsan oldódó szilárd italok javítására.

Gyakran használt adalékanyagok, például monogliceridek, szacharózészterek, karragén és xantángumi. Jie Liang például kísérleti elemzést végzett különböző stabilizátorokkal és stabilizátorarányokkal kapcsolatban. A fagyasztva szárított eper szilárd ital feldolgozása során hozzáadott Xu Mudan et al. A kompozit stabilizátorok és ciklodextrinek hozzáadásával az arányosítási vizsgálathoz a vizsgálati eredmények azt mutatják, hogy a kompozit stabilizátorok hozzáadása szacharóz zsírsavészter 0,40%, desztillált mono-sztearinsav glicerinészter 0,50% és ciklodextrinek 0,25% hatékonyan javíthatja a kivi por gyors oldhatóságát.