Благодаря постоянному совершенствованию пищевых технологий, исследования и использование пищевых добавок достигли очень высокого уровня. Для того чтобы операторы пищевых продуктов, инспекторы и регулирующие органы могли лучше понять правила использования пищевых добавок, в пункте 3.4 издания 2007 года GB 2760 "Национальный стандарт по использованию пищевых добавок для обеспечения безопасности пищевых продуктов" и в издании 2014 года был выдвинут принцип переноса. В издании 2014 года пункт 3.4.1.2 был добавлен к изданию 2007 года.

В данной статье мы рассматриваем применение принципа переноса пищевых добавок при отборе проб продуктов питания в соответствии с требованиями национальных стандартов безопасности пищевых продуктов и практическим опытом тестирования продуктов питания.

Толкование пункта 3.4 в GB 2760-2014

Так называемый "привоз" относится к пищевым добавкам, проходящим через пищевое производство от пищевых ингредиентов до конечного продукта питания, или к пищевым добавкам, добавляемым при производстве пищевого сырья заранее в этих двух случаях.

Стандарт GB 2760-2014 разделен на пункты 3.4.1 и 3.4.2, которые предусматривают два принципа использования: принцип использования пищевых добавок в пищевых ингредиентах, поступающих в конечный продукт, и принцип использования пищевых добавок, которые не разрешается добавлять в само сырье, но разрешается добавлять в конечный продукт.

Пункт 3.4.1 предусматривает, что для соблюдения принципа переноса должны быть выполнены следующие условия: согласно стандарту GB 2760-2014, пищевая добавка может использоваться в пищевых ингредиентах, но не должна превышать установленный предел, а содержание добавки, обнаруженной в конечном продукте питания, должно быть намного ниже или меньше произведения максимального предела содержания пищевой добавки в пищевых ингредиентах и нормальной доли ингредиента при нормальной доле ингредиента.

3.4.2 гласит, что добавление пищевой добавки, разрешенной для использования в конечном продукте питания, допускается только в том случае, если она становится специфическим пищевым ингредиентом конкретного конечного продукта питания, но не должна превышать установленный предел [1].

Принцип переноса пищевых добавок

Применение для тестирования пищевых продуктов в этой лаборатории

I. Принцип переноса ингредиентов

С момента создания лаборатории в 2008 году в процессе тестирования были отмечены случаи переноса добавок, таких как бензойная и сорбиновая кислота, на положения пункта 3.4.1 Принципов.

Наиболее часто случаи переноса были обнаружены в образцах макаронных изделий, особенно мясных булочек, что объясняется главным образом тем, что мясная начинка, используемая при производстве этих продуктов питания, требует приправ, таких как соевый соус, а максимальный уровень использования бензойной кислоты и ее натриевой соли в соевом соусе составляет 1000 мг/кг, и операторы питания используют соевый соус с высоким уровнем консервирующих добавок, и с точки зрения остаточного количества бензойной кислоты в конечном продукте, более вероятно, что она будет перенесена в конечный продукт булочек через соевый соус. Конечный продукт булочек был более вероятен.

Другой вариант - овощные булочки, которые обычно начиняются маринованными овощами, такими как снежный горошек и квашеная капуста, а максимальный уровень использования бензойной кислоты и ее натриевой соли в маринованных овощах составляет 1 000 мг/кг. Судя по остаточному количеству бензойной кислоты в конечном продукте, более вероятно, что она попадет в конечный продукт булочек через маринованные овощи в начинке. Бензойная кислота в ароматизированных соевых продуктах также с большей вероятностью попадает в конечный продукт из соуса для начинки или маринада.

Образцы булочек готовых к продаже макаронных изделий в сфере общественного питания имели сорбиновую кислоту, перенесенную из ингредиента соевого соуса в соответствии с принципом переноса. Образцы ингредиентов мороженого со вкусом яичного желтка содержат цельный яичный порошок, цельный яичный порошок относится к яичным продуктам, в яичных продуктах максимальное использование сорбиновой кислоты составляет 1500 мг/кг, поэтому в зависимости от размера содержания сорбиновой кислоты, обнаруженной в мороженом, мороженое в сорбиновой кислоте из цельного яичного порошка, скорее всего, будет занесено. Аналогично, маргарин входит в состав ингредиентов партии тортов, а максимальный уровень использования сорбиновой кислоты в маргарине составляет 1000 мг/кг. Судя по обнаруженному уровню сорбиновой кислоты в пирожных, более вероятно, что сорбиновая кислота в пирожные попала из маргарина.

Кроме того, соевый соус из говядины относится к вареным мясным продуктам, в которых максимальный уровень использования сорбиновой кислоты составляет 75 мг/кг, а измеренное содержание сорбиновой кислоты в образце составляет 129 мг/кг, что превышает максимальный уровень использования, автор считает, что такая ситуация не соответствует принципу переноса, Принцип переноса применяется к конечному продукту не должны быть добавлены и есть обнаружены, если конечный продукт определенных добавок является ограниченное количество правил, то продукты питания Если есть предел на добавки в конечном продукте, то пищевой оператор должен контролировать его дозировку на регулярной основе.

II. Принцип "не связывания" при тестировании пищевых продуктов

В дополнение к вышеупомянутой ситуации переноса ингредиентов, в процессе ежедневного тестирования продуктов питания также может возникнуть класс продуктов, которые сами по себе содержат какие-то добавки или несъедобные вещества, а не добавляют ситуацию.

Например, формальдегидный фон был обнаружен в креветках-турбо (Turbot), в нашей лаборатории было исследовано 18 партий образцов креветок-турбо, в которых содержание формальдегида варьировалось от 36,7 до 213 мг/кг. Сунь Лян и др. в своем исследовании фонового содержания формальдегида в турбо и влияющих на него факторов пришли к выводу, что [2], диапазон значений обнаружения в съедобном состоянии составлял от 10,40 до 223,80 мг/кг.

Неизвестно, был ли формальдегид в этих 18 партиях рыбы-дракона в нашей лаборатории добавлен искусственно. Кроме того, в нашей лаборатории была обнаружена бензойная кислота в молочных продуктах [3].

Принцип переноса пищевых добавок

Проблемы при отборе проб продуктов питания

Отбор проб в общественном питании в классе домашней еды в основном включает ферментированные продукты лапши, жареные продукты лапши, соевый соус и маринованные мясные продукты, другие приготовленные мясные продукты и т.д., этот вид готового к продаже процесса производства пищи, добавить ингредиенты обычно приправы, такие как соевый соус, соус и т.д., а также начинки, включая соевую пасту, варенье, мясо и маринованные овощи, и т.д., эти ингредиенты часто содержат добавки. В процессе отбора проб, из-за разделения отбора и тестирования, сложнее получить информацию о составе ингредиентов образцов, а персонал, отбирающий пробы, не фиксирует состав ингредиентов отобранных образцов и другую информацию, что затрудняет определение результатов пост-тестирования.

Производственный оборот выборочных образцов фасованных пищевых продуктов больше, список ингредиентов предоставляет полную информацию об ингредиентах, но принцип привносит определенные проблемы на практике. Согласно условиям пункта 3.4.1 b, c и d GB 2760-2014, фактическая оценка того, превышает ли выявленное содержание добавок в конечном продукте уровень переноса ингредиентов, опирается исключительно на данные производственной рецептуры, предоставленные предприятием, например, испытательной организацией, а затем проверка данных рецептуры не только требует большого объема работы, но и непрактична в эксплуатации.

Заключение

I. Рекомендуется установить более оперативное регулирование принципа переноса.

Для отечественного пищевого производства в процессе использования добавок и пищевых ингредиентов необходимо провести полное исследование и статистику, создание ресурсной базы, в соответствии с производственным процессом и рецептурой каждого вида продуктов питания, будет приведен принцип учета разработки предельного значения добавки для данного вида продуктов питания, для обнаружения, чем положения о максимальном количестве использования более оперативной, и для производства предприятий, положения о максимальном количестве использования добавок могут быть использованы в качестве ссылки для производственного процесса, как проверка конечного продукта, потому что конечный продукт тестирования, максимальное количество использования добавок может быть использован в качестве ссылки. Для производителей максимальный уровень использования добавок может быть использован в качестве ссылки для производственного процесса, поскольку данные обнаружения при проверке конечного продукта и данные о добавках - это две разные информации [4-5].

Образцы продуктов питания и напитков должны предоставлять более полную информацию об образцах

Необходимо усилить подготовку персонала по отбору проб, отбирать пробы на месте, насколько это возможно, чтобы оператор мог получить подробную информацию о пробе, например, об ингредиентах, использовании приправ и т.д., ввод названия пробы должен быть стандартизирован, чтобы отражать истинные атрибуты. Например, при отборе проб молочного чая в магазине напитков необходимо предоставить список ингредиентов, название молочного чая или фруктового сока должно быть четким.

В частности, следует отметить, что пробы медуз делятся на соленые медузы и съедобные медузы, причем у соленых медуз предел добавки квасцов составляет 1,8%, у съедобных медуз предел остатка алюминия составляет 500 мг/кг, а два метода обнаружения не одинаковы, поэтому в ресторане общественного питания для взятия пробы стоит обязательно разобраться с атрибутами, иначе это даст тест на определение сложностей.

В-третьих, инспекционная служба должна в полной мере учитывать принцип добавок и образцов, представленных на фоне

Обнаружение добавок должно проводиться в строгом соответствии со стандартом GB 2760-2014, и когда в образце обнаружена добавка, в первую очередь следует исходить из использования ингредиентов в списке ингредиентов образца, чтобы определить, допустимо ли использовать добавки, особенно в пищевых продуктах и напитках, приправах, добавках, разрешенных к использованию, ситуация более распространенная, например, вышеуказанная ситуация не существует, тогда следует рассмотреть сам образец, есть ли в нем Если вышеуказанная ситуация не существует, тогда следует рассмотреть, имеет ли сам образец определенное фоновое значение добавок. Вышеперечисленные факторы должны быть объединены для принятия окончательного решения.

Ссылки:

[1] Национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи Китайской Народной Республики. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: GB2760-2014 [S]. Пекин: China Standard Press, 2014:1-3.

[2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Исследование фонового содержания формальдегида и влияющих на него факторов в рыбе-драконе[J]. Chinese Journal of Health Surveillance, 2009, 16(3):254-257.

[3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Определение бензойной кислоты в молоке с помощью ВЭЖХ и анализа источника[J]. Наука и технология пищевой промышленности, 2010, 31(6):94-95.

[4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Применение стандартов использования пищевых добавок в надзоре за безопасностью пищевых продуктов в индустрии общественного питания[J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection, 2020, 11(24):9481-9486.

[5] Yan Jiangyu. Анализ ключевых моментов "переноса ингредиентов" и "фонового переноса" пищевых добавок[J]. Журнал о безопасности пищевых продуктов, 2015(12):106-108.