Med den løbende forbedring af fødevareteknologien har forskningen i og brugen af fødevaretilsætningsstoffer nået et meget modent niveau. For at gøre det muligt for fødevarevirksomheder, fødevareinspektører og fødevaremyndigheder bedre at forstå reglerne for brug af fødevaretilsætningsstoffer, blev princippet om overførsel fremsat i afsnit 3.4 i 2007-udgaven af GB 2760, National Standard for the Use of Food Additives for Food Safety, og i 2014-udgaven. I 2014-udgaven blev afsnit 3.4.1.2 tilføjet til 2007-udgaven.

I denne artikel fokuserer vi på anvendelsen af carry-over-princippet for fødevaretilsætningsstoffer i fødevareprøveudtagning i henhold til kravene i nationale standarder for fødevaresikkerhed og praktisk erfaring med fødevaretestning.

Fortolkning af paragraf 3.4 i GB 2760-2014

Det såkaldte "bring in" henviser til fødevaretilsætningsstoffer, der indgår i fødevareproduktionen fra fødevareingredienser til den færdige fødevare, eller fødevaretilsætningsstoffer, der tilsættes til produktionen af en fødevareråvare forud for disse to tilfælde.

GB 2760-2014-standarden er opdelt i 3.4.1 og 3.4.2, som fastsætter to anvendelsesprincipper: princippet om brug af fødevaretilsætningsstoffer i fødevareingredienser, der bringes ind i det endelige produkt; og princippet om brug af fødevaretilsætningsstoffer, der ikke må tilsættes til selve råmaterialet, men som må tilsættes til det endelige produkt.

Afsnit 3.4.1 fastsætter, at følgende betingelser skal være opfyldt for at overholde overførselsprincippet: I henhold til GB 2760-2014-standarden er fødevaretilsætningsstoffet tilladt at bruge i fødevareingredienser, men bør ikke overskride grænsen, og indholdet af tilsætningsstoffet, der påvises i den endelige fødevare, skal være langt under eller lavere end produktet af den maksimale grænse for fødevaretilsætningsstoffet i fødevareingredienser og den normale andel af ingrediensen under normal andel af ingrediensen.

3.4.2 siger, at tilsætning af et fødevaretilsætningsstof, der er tilladt til brug i det endelige fødevareprodukt, kun er tilladt, hvis det bliver en specifik fødevareingrediens i et bestemt endeligt fødevareprodukt, men ikke må overskride grænsen [1].

Princippet om overførsel af fødevaretilsætningsstoffer

Anvendelse i fødevaretest i dette laboratorium

I. Princippet om overførsel af ingredienser

Siden laboratoriet blev oprettet i 2008, har der været tilfælde af overførsel af tilsætningsstoffer som benzoesyre og sorbinsyre til bestemmelserne i 3.4.1 i principperne under testprocessen.

De mest almindelige tilfælde af overførsel blev fundet i prøver af pasta, især kødboller, hvilket hovedsageligt skyldtes, at kødfyldet, der blev brugt i produktionen af disse fødevarer, krævede krydderier såsom sojasovs, og det maksimale anvendelsesniveau for benzoesyre og dets natriumsalt i sojasovs var 1000 mg/kg, og fødevarevirksomhederne brugte sojasovs med et højt niveau af konserverende tilsætningsstoffer, og ud fra synspunktet om den resterende mængde benzoesyre i slutproduktet er det mere sandsynligt, at det overføres til slutproduktet af boller gennem sojasovs. Det var mere sandsynligt, at det endelige produkt var boller.

Den anden er grøntsagsboller, som normalt er fyldt med syltede grøntsager som sneærter og sauerkraut, og det maksimale anvendelsesniveau for benzoesyre og dens natriumsalt i syltede grøntsager er 1.000 mg/kg. I henhold til restmængden af benzoesyre i slutproduktet er det mere sandsynligt, at det vil blive indført i slutproduktet af boller gennem de syltede grøntsager i fyldet. Benzoesyre i aromatiserede sojabønneprodukter havde også større sandsynlighed for at blive overført fra toppingsaucen eller pickles.

Prøveboller af salgsklare pastaprodukter i cateringindustrien havde sorbinsyre overført fra ingrediensen sojasauce i overensstemmelse med princippet om overførsel. Prøveingredienser til is med æggeblommesmag har helægspulver, helægspulver tilhører ægprodukter, ægprodukter i den maksimale anvendelse af sorbinsyre er 1500 mg/kg, så i henhold til størrelsen af indholdet af sorbinsyre, der er påvist i isen, er det mere sandsynligt, at isen i sorbinsyren fra helægspulveret bringes ind. På samme måde er margarine inkluderet i ingredienserne i kagepartiet, og det maksimale anvendelsesniveau for sorbinsyre i margarine er 1000 mg/kg. I henhold til det påviste niveau af sorbinsyre i kagerne er det mere sandsynligt, at sorbinsyren i kagerne kommer fra margarine.

Derudover hører sojasovs oksekød til kogte kødprodukter, hvor det maksimale anvendelsesniveau for sorbinsyre er 75 mg / kg, og det målte sorbinsyreindhold i prøven er 129 mg / kg, hvilket overstiger det maksimale anvendelsesniveau, mener forfatteren, at denne situation ikke er i overensstemmelse med princippet om overførsel, princippet om overførsel gælder for det endelige produkt må ikke tilsættes, og der er en påvist, hvis det endelige produkt af et bestemt tilsætningsstof er et begrænset antal regler, så fødevaren Hvis der er en grænse for et tilsætningsstof i det endelige produkt, bør fødevarevirksomheden regelmæssigt overvåge dets dosering.

II. Ikke-bring-in-princippet i fødevaretest

Ud over ovenstående situation med overførsel af ingredienser vil der i forbindelse med den daglige fødevaretestning også være en klasse af fødevarer, der selv indeholder en form for tilsætningsstoffer eller ikke-spiselige stoffer i stedet for at tilføje situationen.

For eksempel blev der fundet formaldehydbaggrund i rejegylp (pighvar), og 18 partier af rejegylpprøver blev testet i vores laboratorium, hvor formaldehydindholdet varierede fra 36,7 til 213 mg/kg. Sun Liang et al. konkluderede i deres undersøgelse af formaldehydbaggrundsindholdet i pighvar og dets påvirkningsfaktorer, at [2], området for detektionsværdien i spiselig tilstand var 10,40 til 223,80 mg/kg.

Det er usikkert, om formaldehyd i disse 18 partier af dragehovedfisk i vores laboratorium var tilsat kunstigt. Desuden blev der også fundet benzoesyre i mejeriprodukter i vores laboratorium [3].

Princippet om overførsel af fødevaretilsætningsstoffer

Problemer med prøvetagning af fødevarer

Cateringprøveudtagning i en klasse af hjemmelavet mad omfatter hovedsageligt gærede nudelprodukter, stegte nudelprodukter, sojasovs og marinerede kødprodukter, andre kogte kødprodukter osv., denne form for klar-til-salg fødevareproduktionsproces, tilføje ingredienser almindeligt krydderier såsom sojasovs, sauce osv. samt fyld, herunder sojabønnepasta, syltetøj, kød og syltede grøntsager osv, disse ingredienser indeholder ofte tilsætningsstoffer. I prøveudtagningsprocessen er det på grund af adskillelsen af prøveudtagning og testning vanskeligere at få oplysninger om sammensætningen af ingredienserne i prøverne, og prøveudtagningspersonalet registrerer ikke sammensætningen af ingredienserne i de udtagne prøver og andre oplysninger, hvilket gør det vanskeligt at bestemme posttesten.

Produktionscirkulationsprøver af færdigpakkede fødevarer er mere, ingredienslisten giver komplette oplysninger om ingredienserne, men princippet om at bringe visse problemer i praksis. I henhold til betingelserne i afsnit 3.4.1 b, c og d i GB 2760-2014 er den faktiske vurdering af, om det påviste indhold af tilsætningsstoffer i det endelige produkt overstiger overførselsniveauet for ingredienser, udelukkende afhængig af produktionsformeldataene fra virksomheden, såsom af testorganisationen og derefter verificere formeldataene, ikke kun en stor mængde arbejdsbyrde, men også upraktisk at betjene.

Konklusion

I. Det anbefales at indføre en mere anvendelig regulering af overførselsprincippet.

For den indenlandske fødevareproduktionsproces af brugen af tilsætningsstoffer og fødevareingredienser til at udføre en fuldstændig undersøgelse og statistik, vil etableringen af en ressourcebase i henhold til produktionsprocessen og formlen for hver type fødevare blive bragt ind i princippet om at tage hensyn til udviklingen af tilsætningsstofgrænseværdien for denne type fødevarer, til påvisning end bestemmelserne om den maksimale mængde brug af den mere operationelle, og til produktion af virksomheder kan bestemmelserne om den maksimale mængde brug af tilsætningsstoffer bruges som reference for produktionsprocessen, som den endelige produktinspektion, fordi den endelige produkttestning, den maksimale mængde brug af tilsætningsstoffer kan bruges som reference. For producenter kan det maksimale anvendelsesniveau for tilsætningsstoffer bruges som reference for produktionsprocessen, fordi detektionsdataene for den endelige produktinspektion og tilsætningsdataene er to forskellige data [4-5].

Prøver af fødevarer og drikkevarer bør give mere omfattende oplysninger om prøverne

Prøveudtagningspersonalets uddannelse bør styrkes, prøven bør tages på stedet så vidt muligt til operatøren for at få detaljerede prøveoplysninger, såsom ingredienser, brug af krydderier osv., prøvenavnets indtastning bør standardiseres for at afspejle de sande egenskaber. Når der f.eks. tages prøver af mælkete i en drikkevarebutik, skal det kræves, at der gives en liste over ingredienser, og navnet på mælkete eller frugtjuice skal være klart.

Især skal det påpeges, at vandmænd prøver, vandmænd er opdelt i saltet vandmænd hoved og spiselige vandmænd, og saltet vandmænd hoved i alun tilsætningsstof grænse er 1,8%, spiselige vandmænd i aluminium rest grænse på 500 mg / kg, og de to påvisningsmetoder er ikke de samme, derfor i catering restaurant til at tage prøven er at være sikker på at finde ud af attributterne, ellers vil det give testen for at bestemme vanskelighederne.

For det tredje bør inspektionsorganet tage fuldt hensyn til princippet om tilsætningsstoffer og prøver, der bringes i baggrunden

Påvisning af tilsætningsstoffer skal være i nøje overensstemmelse med GB 2760-2014-standarden, og når prøven opdagede et tilsætningsstof, skal den første være baseret på brugen af ingredienser i ingredienslisten for prøven for at afgøre, om det er tilladt at bruge tilsætningsstofferne, især mad- og drikkevarekrydderier, tilsætningsstoffer tilladt at bruge situationen er mere udbredt, såsom ovenstående situation ikke eksisterer, så bør vi overveje selve prøven, om der er en Hvis ovenstående situation ikke eksisterer, bør det overvejes, om selve prøven har en vis baggrundsværdi af tilsætningsstoffer. Ovenstående faktorer bør kombineres for at træffe en endelig beslutning.

Referencer:

[1] National Health and Family Planning Commission of the People's Republic of China. National standard for fødevaresikkerhed: GB2760-2014 [S]. Beijing: China Standard Press, 2014:1-3.

[2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Undersøgelse af baggrundsindholdet af formaldehyd og dets indflydelsesrige faktorer i dragefisk[J]. Chinese Journal of Health Surveillance,2009,16(3):254-257.

[3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Bestemmelse af benzoesyre i mælk ved hjælp af HPLC og kildeanalyse[J]. Food Industry Science and Technology,2010,31(6):94-95.

[4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Anvendelse af standarder for brug af fødevaretilsætningsstoffer i tilsynet med fødevaresikkerheden i cateringbranchen[J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection,2020,11(24):9481-9486.

[5] Yan Jiangyu. Analyse af de vigtigste punkter i "ingrediensoverførsel" og "baggrundsoverførsel" af fødevaretilsætningsstoffer[J]. Food Safety Journal,2015(12):106-108.