A szójabab izolált fehérjék felhasználhatók húskészítményekben az íz fokozására, a mártás szétválásának megakadályozására, a húskészítmények minőségének javítására és az eltarthatósági idő meghosszabbítására. Két vagy többféle enzimkompozíció, fizikai módosítás és enzim módosítás vegyület és kémiai módosítás és enzim módosítás vegyület módosítása a szójabab izolált fehérje módosítása, hogy kiterjessze alkalmazását a húskészítményekben, új gondolkodásmód, de minden bizonnyal a jövőben is a fejlesztési trend lesz.

I. Tömbhúskészítmények
A tömbhústermékek általában nagy vagy egész hústermékekre utalnak, de integritása könnyen sérül a feldolgozás során, a módosított szójaizolátum fehérje hozzáadásával csökkentheti a dehidratációs zsugorodást, javíthatja a szöveti jellemzőket, javíthatja a termék minőségét.

A kis, legfeljebb 6 cm-es húsdarabok szójaizolátum fehérjék hozzáadásával tumblerezhetők, míg a nagyobb hústermékek esetében az injektálási módszer alkalmazható, ahol a módosított szójaizolátum fehérjéket sós lében oldják fel, majd injektálják a húsba, így a pác egyenletesen eloszlik a húsban, lerövidítve a pácolási időt és egyúttal növelve a termék hozamát.

A módosított szójabab izolált fehérje használata nemcsak a kiváló vízvisszatartás és a gél miatt képes fenntartani a hústermékek blokkjának megjelenését és a nedvességet, hanem természetes antioxidáns tulajdonságait bevonóanyagként is felhasználhatja a hústermékek oxidációjának késleltetésére, hogy meghosszabbítsa az élelmiszertermékek eltarthatósági idejét, miközben fenntartja a hústermékek blokkjának érzékszervi minőségét.

Másodszor, darált húskészítmények
A húspogácsák, húsgombócok és darált haltermékek darált hústermékek, a sovány hús és a zsír kombinációja a stabil darált hús kialakításához a kulcs a gyártás minőségének meghatározásához.

A szójabab izolált fehérje jó víz- és olajfelvevő képessége miatt a sovány hús és a zsíros hús kombinálásával javíthatja a tápértéket és a termékhozamot.

Zhou Yang et al. tojásfehérje port és szójabab izolált fehérjeport adott hozzá a halgolyók gyártási folyamatához, és a szójabab izolált fehérje jelentősen növelhette a halgolyók gélszilárdságát és javította a halgolyók minőségét.

Li és munkatársai tanulmányozták a darált sertéshús színét, emulgeálódási stabilitását és reológiáját a szójaizolátum fehérje nagynyomású kezelése után, az eredmények azt mutatják, hogy a szójaizolátum fehérje nagynyomású kezelése javíthatja a darált sertéshús emulgeálódási jellemzőit.

Emulgeált húskészítmények
Az emulgeált húskészítmények főként kolbászra, sonkára stb., szójaizolátum fehérjére és a hús sóban oldódó fehérjéire, különösen a myofibrilláris fehérjére utalnak, hogy stabil emulziós rendszert képezzenek.

A szójabab izolált fehérje kiváló emulgeáló tulajdonságai megakadályozhatják a darált húsban a zsír aggregációja által okozott zsírszivárgást, javíthatják a húskészítmények olajvisszatartását, és az emulgeált kolbászoknak és más termékeknek kiváló minőségű ízt és aromát adnak.

Paglarini és munkatársai ultrahanggal módosított szójaizolátum fehérjét, karragént és inulint használtak alapanyagként frankfurti kolbász készítéséhez, az eredmények azt mutatják, hogy a módosított szójaizolátum fehérje csökkentheti az állati zsírok bevitelét és javíthatja a termék ízét.

Negyedszer, húsutánzatok
A szójabab izolált fehérjét gyakran használják állati fehérje alapanyagok helyettesítésére, mivel jól emulgeál és zselésedik. A szójabab izolált fehérje extrudálással és más folyamatokkal, több tényező együttes hatására a fehérje, a zsír és a szénhidrátok összetett változásokon mennek keresztül, hogy utánozzák a természetes hús ízét és aromáját. Magas tápértéke és egyedi íze miatt népszerű a vegetáriánusok körében. Mo Chongwen tanulmányozta a molekuláris rekombinációs technológia használatát a szójafehérje strukturálására, az eredmények azt mutatják, hogy a fehérje sovány hússzerű rostos szöveti szerkezettel rendelkezhet, a hús utánzatából készült ételek jó ízűek, eltarthatósági ideje több mint 6 hónap.