A diétás terápia jelenleg a cukorbetegség fő kiegészítő kezelése, és a kutatás az alacsony GI-értékű élelmiszerekre összpontosít. Ez az írás az alacsony GI-értékű liszt, az alacsony GI-értékű tészta, az alacsony GI-értékű sütemények és az alacsony GI-értékű rizs, mint a cukorbetegség kezelésére szolgáló élelmiszerek jelenlegi kutatási eredményeit tárgyalja.

A diabetes mellitus egy endokrin anyagcsere-betegség, amely hiperglikémiával társul, és amelyet abszolút vagy relatív inzulinhiány okoz. A cukorbetegség nem gyógyítható, és főként különböző kezelésekkel szabályozható, főként a következő öt területen: a cukorbetegek oktatása, a vércukorszint önellenőrzése, diétás terápia, mozgásterápia és gyógyszeres terápia.

A diétás kezelés a cukorbetegség fő kiegészítő kezelése. A cukorbetegség diétás kezelésének tanulmányozásában egyre nagyobb figyelmet kap a glikémiás index (GI) szerepe, amely az emberi szervezetben az élelmiszerek által kiváltott vércukorszint-emelkedés mértékét jelzi.

A WHO szakértői bizottsága a GI-t az 50 g szénhidrátot tartalmazó, szabványosított élelmiszer glikémiás válaszgörbéje alatti terület arányaként határozza meg. Ezért a diabetikus étrendnek nem csak az élelmiszer cukortartalmára, hanem annak GI-értékére is összpontosítania kell. Általában az 55 alatti GI-t alacsony GI-jű ételnek nevezik. Hagyományos búzaliszt, rizs szénhidrátok több mint 70% ~ 80% poliszacharid molekulák, a bomlás, anyagcsere, átalakulás koncentrálódik a postprandiális 1h ~ 2h időintervallumban, így a fő kutatási irány az alacsony GI élelmiszerek két: ① szabályozza a szénhidrátok bomlási sebességét az alapvető élelmiszerekben; ② a szénhidrátok tartalmának megváltoztatása az alapvető élelmiszerek gabonájában.

Alacsony GI liszt és tészta

A búza mindig is a legfontosabb alapélelmiszer volt Észak-Kínában, és ez a "szénhidrát" a három fő táplálékláncban: zsír, fehérje és szénhidrát, és a szénhidrátok kínálata és lebomlási sebessége az étkezést követő 1 óra ~ 2 óra alatt a legközvetlenebb tényezők, amelyek a legnagyobb hatással vannak a posztprandiális glikémiás emelkedésre. Az 1. táblázat mutatja

az alacsony GI-értékű lisztekkel és tésztákkal kapcsolatos tanulmányok összefoglalása.

Amint az 1. táblázatból látható, a 6., 7., 9., 9., 11., 12. szakirodalom alacsony GI-értékű lisztet és tésztát fejlesztett ki az élelmiszer-készítményekben, amelyeket a három magasan bevezetett, segédterápiás hatása van a GI-érték 59 hajdina vagy hajdina; az 5., 8., 9. szakirodalom alacsony GI-értékű lisztet és tésztát fejlesztett ki az élelmiszer-készítményekben bevezetett alacsony cukortartalmú és magas tápértékű zab, a 6., 7., 12. irodalom csak 17 konjakliszt GI-értékét vezette be, hogy tovább csökkentse a termék GI-értékét.

Az 1. táblázatban bemutatott formulák összetételéből a 6. irodalomtól eltérő egyéb formulák több vagy kevesebb hozzáadott összetevőt vagy gyógynövényt tartalmaznak, amelyek a jobb terápiás hatások elérése érdekében egészségügyi hatással vannak a cukorbetegségre.

Mivel az alacsony GI-értékű liszt- vagy tésztakészítményekben több összetevő vagy gyógynövény is szerepel, különösen fontos a tápanyagok megtartása a készítmény minden egyes összetevőjében. Ehhez az egyes kutatók különböző módszereket alkalmaztak.

A 8. szakirodalom a fagyasztva szárítás módszerét alkalmazta annak érdekében, hogy a zöldségekben nagyszámú tápanyagot megőrizzenek. Irodalom 10 előkészítési módszer a következő: minden anyagot együtt a mélyhűtött porlasztóba, -14 ℃ ~ 12 ℃ -on belül a porlasztási folyamat 55min ~ 65min, 40-es szitán keresztül, majd a kevert port egy CNC folyamatos gőzrobbanó gépbe, 3MPa ~ 3.4MPa nyomás gőzrobbanás kezelés 4min ~ 6min, folyamatos gőzrobbanás kezelés egyidejűleg ultrahangos feldolgozás; és végül, a kevert por a keverőtartályba, hozzáadjuk a kevert port a keverőtartályba, majd hozzáadjuk a kevert port a keverőtartályba, hozzáadjuk a kevert port a keverőtartályba, hozzáadjuk a kevert port a keverőtartályba. por a keverőtartályba, hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű beágyazott proteáz 300rpm ~ 400rpm sebességgel keverés 20min ~ 24min lehet.

Alacsony GI cukrászsütemények

Az édességek a kínai étrend fontos részét képezik, de a legtöbb édesség magas olaj- és cukortartalmú, ami nem alkalmas a cukorbetegek számára, ezért a kutatók cukormentes, alacsony GI-értékű cukrászati termékeket fejlesztettek ki a cukorbetegek számára, és a vizsgálatokat a 2. táblázatban foglalták össze.

Amint az a 2. táblázatból látható, az alacsony GI-vel rendelkező süteménykészítmények mindegyike kizárta a fehér kristálycukrot, amelynek magas, 83,8-as GI-értéke van, és a "1+1≥2" szinergikus hatás elérése érdekében számos, a cukorbetegségre gyakorolt egészségügyi előnyökkel rendelkező összetevőt vezetett be. A szakirodalomban15 egy humán kísérleti vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a cukorbetegek vércukorszintje stabil volt 1 és 2 órával az étkezést követően, miután a süteményt ezzel a formulával fogyasztották. A magas tápanyagtartalmú és alacsony GI-jű receptúrák célkitűzéseinek megvalósításában a kutatók különböző erőfeszítéseket tettek.

A 13. irodalom glutént és hajdinát használ a búzaliszt egy részének helyettesítésére a tápszerben, valamint xilitet és maltitot a szacharóz és a fruktóz helyettesítésére, ami növeli a tápértéket és csökkenti a fogyasztás utáni vércukorszint-emelkedés kockázatát; a 14. irodalom a búzalisztet burgonyakeményítővel helyettesíti, amelynek GI-értéke csak 13-as.6, és az elégtelen szilárdság és a rossz vízvisszatartás hátrányait oldja meg egy ínerőforrással, a fehér granulált lisztet pedig kefirsajttal (amely abbasi édességet tartalmaz) és sokféle gyümölcslével helyettesíti, amelyeknek alacsony a GI-értéke. A cukor helyett GI gyümölcslevek, és a különböző alacsony GI-jű összetevők, például a cukrozatlan sovány tejpor javította a sütemény textúráját, valamint hozzáadott egészségügyi előnyöket.

Az irodalom17 bevezette a quinoát, a fügét, a papayát és a sárkánygyümölcsöt, amelyek hipoglikémiás hatásúak az alacsony GI elérése érdekében. A 18. irodalom hajdinalisztet és zablisztet használ búzaliszt helyett, és különféle zöldségeket vezet be, ami nemcsak a vitaminokat és nyomelemeket pótolja, hanem segít a vércukorszint stabilizálásában is.

Egyéb alacsony GI-jű élelmiszerek

Az alacsony GI-értékű élelmiszerek kutatása és fejlesztése főként a tésztákra összpontosított, a rizs és más összetevők esetében nem sok kutatás történt. A 3. táblázat összefoglalja a rizsből és kukoricából készült alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerekkel kapcsolatos kutatásokat.

A 3. táblázatban szereplő formulák összetétele azt mutatja, hogy a kutatók azonos gondolkodásmódot képviselnek: az alapanyagok számos kombinációja az alacsonyabb GI-érték és a tápanyagtartalom elérése érdekében. A 19. irodalom egy rizs alapú pékáru diabetikus egészségügyi előnyökkel; a 22. irodalom egy vegán kukoricafiaskó, míg a 20. és 21. irodalom termékei nem közvetlenül fogyaszthatóak.

Összefoglaló

A cukorbetegek a vércukorszint ellenőrzése érdekében gyakran el kell kerülniük az élelmiszereket és a diéta ellenőrzését hosszú ideig, és hosszú ideig tartó elkerülése táplálkozási egyensúlyhiányhoz vezet, és új betegségeket ad hozzá, alacsony GI élelmiszer a diabéteszes betegek számára, hogy ésszerűbb étrendi struktúrát biztosítson, ami segít a cukorbetegség ellenőrzésében, de az alacsony GI élelmiszer fejlesztése még mindig a kutatás kezdeti szakaszában van, és még mindig hosszú a távolság az alacsony GI élelmiszer forgalmazásától, továbbra is keményen kell dolgozni.