Az élelmiszer-technológia folyamatos fejlődésével az élelmiszer-adalékanyagok kutatása és felhasználása nagyon érett szintre jutott. Annak érdekében, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók, az élelmiszer-ellenőrök és az élelmiszer-szabályozók jobban megértsék és megérthessék az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabályokat, az átvitel elvét a GB 2760, az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszer-biztonság érdekében történő használatára vonatkozó nemzeti szabvány 2007-es kiadásának 3.4. szakaszában és a 2014-es kiadásban is előterjesztették. A 2014-es kiadásban a 3.4.1.2. pont kiegészült a 2007-es kiadással.

Ebben a tanulmányban az élelmiszer-adalékanyagok átvitelének elvére összpontosítunk az élelmiszer-mintavételezésben a nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványok követelményei és az élelmiszer-vizsgálatok gyakorlati tapasztalatai szerint.

A GB 2760-2014 3.4. pontjának értelmezése

Az úgynevezett bevitel az élelmiszer-adalékanyagokat az élelmiszer-alapanyagoktól az élelmiszer-előállításon keresztül a végső élelmiszerig vagy az élelmiszer-alapanyagok előállításához hozzáadott élelmiszer-adalékanyagokra utal, e két esetet megelőzve.

A GB 2760-2014 szabvány a 3.4.1. és 3.4.2. pontokra tagolódik, amelyek két felhasználási elvet írnak elő: a végtermékbe kerülő élelmiszer-adalékanyagok élelmiszer-összetevőkben történő felhasználásának elvét; és a nyersanyaghoz nem adható, de a végtermékhez adható élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának elvét.

A 3.4.1. szakasz előírja, hogy az átvitel elvének való megfeleléshez a következő feltételeknek kell teljesülniük: a GB 2760-2014 szabvány szerint az élelmiszer-adalékanyagot az élelmiszer-összetevőkben szabad használni, de nem haladhatja meg a határértéket, és a végső élelmiszerben kimutatott adalékanyag-tartalomnak jóval alacsonyabbnak vagy alacsonyabbnak kell lennie, mint az élelmiszer-összetevőkben lévő élelmiszer-adalékanyag maximális határértékének és az összetevő normál arányának a normál arányú összetevő normál aránya szerinti szorzata.

A 3.4.2. pont kimondja, hogy a végső élelmiszeripari termékben engedélyezett élelmiszer-adalékanyag hozzáadása csak akkor megengedett, ha az egy adott élelmiszeripari végtermék különleges élelmiszer-összetevőjévé válik, de nem haladhatja meg a határértéket [1].

Az élelmiszer-adalékanyag átvitelének elve

Alkalmazás az élelmiszer-vizsgálatokban ebben a laboratóriumban

I. Az összetevők átvitelének elve

A laboratórium 2008-as létrehozása óta előfordult, hogy a vizsgálati folyamat során olyan adalékanyagok, mint a benzoesav és a szorbinsav, átkerültek az alapelvek 3.4.1. pontjának rendelkezései közé.

Az átvitel leggyakoribb eseteit a tésztafélék, különösen a húsos zsemlék mintáiban találták, ami főként azért volt, mert az ezen élelmiszerek előállításához használt hústöltelékhez olyan fűszerekre volt szükség, mint a szójaszósz, és a benzoesav és nátriumsója maximális felhasználási szintje a szójaszószban 1000 mg/kg volt, és az élelmiszeripari vállalkozók magas szintű tartósítószer-adalékanyagokat tartalmazó szójaszószt használtak, és a végtermékben maradó benzoesav mennyisége szempontjából valószínűbb, hogy a szójaszószon keresztül átkerül a zsemle végtermékébe. a zsemle végtermékben nagyobb valószínűséggel volt.

A másik a zöldséges zsemle, amelyet általában savanyított zöldségekkel, például hóborsóval és savanyú káposztával töltenek, és a benzoesav és nátriumsója maximális felhasználási szintje a savanyított zöldségekben 1000 mg/kg. A végtermékben lévő benzoesav maradék mennyisége alapján valószínűbb, hogy a benzoesav a töltelékben lévő savanyított zöldségeken keresztül kerül a zsemle végtermékébe. Az ízesített szójatermékekben lévő benzoesav szintén nagyobb valószínűséggel került át a feltétmártásból vagy a savanyúságból.

A vendéglátóiparban eladásra kész tésztatermékekből készült zsemleminták az átvitel elvének megfelelően az összetevő szójaszószból átvitt szorbinsavat tartalmaztak. Tojássárgája ízű fagylalt minta összetevők egész tojáspor, egész tojáspor tartozik tojástermékek, tojástermékek a maximális használata szorbinsav 1500 mg/kg, így a méret szerint a tartalom a szorbinsav kimutatott szorbinsav a jégkrém, jégkrém a szorbinsav a szorbinsav a teljes tojáspor nagyobb valószínűséggel hozott. Hasonlóképpen a margarin is szerepel a süteménytétel összetevői között, és a szorbinsav maximális felhasználási szintje a margarinban 1000 mg/kg. A süteményekben kimutatott szorbinsavszint alapján valószínűbb, hogy a süteményekben lévő szorbinsavat a margarinból hozták be.

Ezenkívül a szójaszószos marhahús a főtt húskészítmények közé tartozik, amelyekben a szorbinsav maximális felhasználási szintje 75 mg/kg, és a minta mért szorbinsavtartalma 129 mg/kg, ami meghaladja a maximális felhasználási szintet, a szerző úgy véli, hogy ez a helyzet nincs összhangban az átvitel elvével, az átvitel elve vonatkozik a végtermék nem adható hozzá, és van egy kimutatott, ha a végtermék egy bizonyos adalékanyagok korlátozott számú rendeletek, akkor az élelmiszer Ha van egy határérték egy adalékanyag a végtermékben, akkor az élelmiszer-üzemeltetőnek kell ellenőrizni az adagolás rendszeresen.

II. Az élelmiszer-vizsgálatokban a nem-bring-in elve

Az összetevő-átvitel fenti helyzetén túlmenően a napi élelmiszer-vizsgálat során maga az élelmiszer-osztály is tartalmaz valamilyen adalékanyagot vagy nem ehető anyagot, ahelyett, hogy hozzáadná a helyzetet.

Például a formaldehid-háttér a garnélarák gurgulában (nagy rombuszhal) volt megtalálható, laboratóriumunkban 18 tétel garnélarák gurgulamintát vizsgáltunk, amelyekben a formaldehidtartalom 36,7 és 213 mg/kg között mozgott. Sun Liang és munkatársai a nagy rombuszhal formaldehid-háttértartalmát és annak befolyásoló tényezőit vizsgáló tanulmányukban arra a következtetésre jutottak [2], hogy az ehető állapotban a kimutatási érték tartománya 10,40 és 223,80 mg/kg között volt.

Bizonytalan, hogy a laboratóriumunkban lévő 18 tétel sárkányfejű halban lévő formaldehidet mesterségesen adták-e hozzá. Ezen kívül a tejtermékekben benzoesavat is kimutattak laboratóriumunkban [3].

Az élelmiszer-adalékanyag átvitelének elve

Az élelmiszer-mintavételezés problémái

A házi készítésű élelmiszerek osztályában a vendéglátóipari mintavétel elsősorban erjesztett tésztatermékeket, sült tésztatermékeket, szójaszószos és pácolt hústermékeket, egyéb főtt hústermékeket stb. tartalmaz, ez a fajta eladásra kész élelmiszer-előállítási folyamat, általában fűszereket, például szójaszószt, szószt stb., valamint töltelékeket, beleértve a szójababpasztát, lekvárt, húst és savanyított zöldségeket stb., Ezek az összetevők gyakran tartalmaznak adalékanyagokat. A mintavételi folyamatban a mintavétel és a vizsgálat szétválasztása miatt nehezebb információt szerezni a minták összetevőinek összetételéről, és a mintavételi személyzet nem rögzíti a vett minták összetevőinek összetételét és egyéb információkat, ami megnehezíti az utólagos vizsgálat meghatározását.

Az előrecsomagolt élelmiszerek mintavételi mintáinak gyártási forgalma nagyobb, az összetevők listája teljes körű információt nyújt az összetevőkről, de az elv bizonyos problémákat okoz a gyakorlatban. A GB 2760-2014 3.4.1 b, c és d pontjában foglalt feltételek szerint annak tényleges becslése, hogy a végtermékben az adalékanyagok kimutatott tartalma meghaladja-e az összetevők átviteli szintjét, kizárólag a vállalkozás által megadott gyártási képletadatokra támaszkodik, például a vizsgálati szervezet által, majd a képletadatok ellenőrzése nemcsak nagy mennyiségű munkaterhet jelent, hanem nem is praktikus a működés.

Következtetés

I. Javasolt egy működőképesebb átviteli elvű rendelet létrehozása.

A hazai élelmiszer-előállítási folyamat az adalékanyagok és az élelmiszer-összetevők használatának teljes körű vizsgálatát és statisztikáit, a forrásbázis létrehozását, az egyes élelmiszer-típusok gyártási folyamatának és képletének megfelelően, az ilyen típusú élelmiszerek adalékanyag-határértékének fejlődését figyelembe vevő elvbe hozzák, a kimutatáshoz, mint a rendelkezések a maximális mennyiségű felhasználás a több működési, és a termelés a vállalkozások, a rendelkezések a maximális mennyiségű felhasználás az adalékanyagok lehet használni, mint a referencia a termelési folyamat, mint a végtermék ellenőrzés, mert a végtermék vizsgálat, a maximális mennyiségű felhasználás az adalékanyagok lehet használni, mint a referencia. A gyártók számára az adalékanyagok maximális felhasználási szintje referenciaként használható a gyártási folyamathoz, mivel a végtermék-ellenőrzés kimutatási adatai és az adalékanyag-adatok két különböző adat [4-5].

Az élelmiszer- és italmintáknak átfogóbb mintainformációkat kell nyújtaniuk.

A mintavevő személyzet képzését meg kell erősíteni, a mintát a helyszínen kell venni, amennyire csak lehetséges, hogy az üzemeltető részletes mintainformációkat kapjon, mint például az összetevők, a fűszerek használata stb., A minta nevének beírását szabványosítani kell, hogy tükrözze a valódi jellemzőket. Például, amikor egy italboltban tejteát vesznek mintát, meg kell követelni az összetevők listáját, a tejtea vagy a gyümölcslé nevének egyértelműnek kell lennie.

Különösen arra kell rámutatni, hogy a medúza minták, medúza van osztva sózott medúza fej és ehető medúza, és sózott medúza fej az alumínium adalékanyag határérték 1,8%, ehető medúza az alumínium maradék határérték 500 mg/kg, és a két kimutatási módszer nem ugyanaz, ezért a vendéglátó étteremben, hogy a minta, hogy a minta, hogy biztos, hogy kitalálni a tulajdonságok, vagy különben ez adja a vizsgálatot, hogy meghatározza a nehézségeket.

Harmadszor, az ellenőrző szervnek teljes mértékben figyelembe kell vennie az adalékanyagok és a háttérbe hozott minták elvét.

Az adalékanyagok kimutatásának szigorúan összhangban kell lennie a GB 2760-2014 szabványnak, és amikor a minta észlelt egy adalékanyagot, az elsőnek az összetevők használatán kell alapulnia a minta összetevőlistájában, annak meghatározására, hogy megengedett-e az adalékanyagok használata, különösen az élelmiszer és az ital ételízesítők, az adalékanyagok engedélyezett használata a helyzet elterjedtebb, mint például a fenti helyzet nem létezik, akkor meg kell vizsgálnunk magát a mintát, hogy van-e Ha a fenti helyzet nem létezik, akkor meg kell vizsgálni, hogy a minta maga rendelkezik-e bizonyos háttérértékkel az adalékanyagokról. A fenti tényezőket kombinálni kell a végső meghatározáshoz.

Hivatkozások:

[1] A Kínai Népköztársaság Nemzeti Egészségügyi és Családtervezési Bizottsága. Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány: GB2760-2014 [S]. Peking: China Standard Press, 2014:1-3.

[2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Tanulmány a formaldehid háttértartalmáról és befolyásoló tényezőiről a sárkányhalakban[J]. Chinese Journal of Health Surveillance,2009,16(3):254-257.

[3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. A benzoesav meghatározása a tejben HPLC-vel és forráselemzéssel[J]. Élelmiszeripari tudomány és technológia,2010,31(6):94-95.

[4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználási szabványainak alkalmazása az élelmiszerbiztonsági felügyeletben a vendéglátóiparban[J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection,2020,11(24):9481-9486.

[5] Yan Jiangyu. Az élelmiszer-adalékanyagok "összetevő-átvitelének" és "háttér-átvitelének" kulcsfontosságú pontjainak elemzése[J]. Food Safety Journal,2015(12):106-108.