A xilit cukor?

A xilit (C5H12O5), egy öt szénatomos cukoralkohol, a xilóz anyagcsere köztes terméke, fehér por alakú kristályok, vízben jól oldódó, széles körben megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben, gombákban és más élelmiszerekben, valamint fában, szalmában, kukoricacsutkában és más növényekben, természetes, egészséges édesítőszer.

Édessége nagyon hasonlít a szacharózéhoz, de előnye, hogy a szacharózhoz képest alacsony kalóriatartalmú, ezért gyakran használják cukorhelyettesítőként, és a cukorbetegek is kedvelik.

Tehát a xilit cukor?
Általában azt mondjuk, hogy a cukor utal monoszacharidok és diszacharidok, mint például a szacharóz, cukor, glükóz, fruktóz, és xilit tartozik cukoralkohol vegyületek, a termék a csökkentés a monoszacharidok, szerint a FAO és az Egészségügyi Világszervezet legfrissebb jelentése, cukor, beleértve a monoszacharidok, diszacharidok, és a cukoralkoholok, így xilit tartozik a cukor kategóriába.

Azonban az anyagcsere a xilit nem kell az inzulin, hogy támogassák, közvetlenül a sejtmembránon keresztül, hogy táplálékot a szövet, az emberi test után a fogyasztás a xilit, a glükóztartalom a vér, hogy növelje a vér nagyon kevés, nem elég ahhoz, hogy a vércukorszint növekedését okozza. Ez az oka annak, hogy a vércukorszint stabil lehet az édes ízű xilit fogyasztása után.

A cukorbarátok több xilózt ehetnek

Klinikánkon gyakran halljuk, hogy a cukorbarátok a xilitet "cukormentes ételként" emlegetik, ami valójában nem jó ötlet. Az úgynevezett "cukormentes", csak azért, mert a xilit élelmiszer szacharóztartalma kisebb, mint a hagyományos élelmiszerek, de xilit is áll szén, hidrogén, oxigén elemek szénhidrátok, az emberi szervezetben oxidáció után is felszabadulhat hőenergia.

Ezenkívül az alapvető xilit tartalmú élelmiszerek (sütemények, péksütemények stb.) gyakran növelik a keményítő és a zsír mennyiségét annak érdekében, hogy a szacharóz csökkentése mellett az ízt is megőrizzék, ami magas kalóriatartalmat eredményez. Nem a cukor az egyetlen anyag, amely a vércukorszintünk emelkedését okozza, de összességében a kalória is a "főbűnös", ezért a xilit tartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztását kerülni kell.

A xilit alkalmazása az élelmiszerekben

1. Helyettesítés a pékárukban
A cukormentes sütemények alkalmazása során a cukormentes sütemények nem használnak szacharózt a tölteléktől a héjig. Ehelyett különféle "cukormentes édesítőszereket" alkalmaznak, amelyek édes ízűek, de nem termelnek hőt, vagy nagyon alacsony hővel rendelkeznek a szacharóz helyettesítésére. A folyékony xilitet használó cukormentes sütemények sütés után nem mennek át mitokondriális barnulási reakción, világosabb színű a felületük, és jobb ízűek.

2、A xilit szeszesital-adalékanyagként használható a szesz minőségének javítására.
Japán kutatások szerint 0,15% 3% xilit hozzáadásával javítható a bor színe, illata és íze. Például 0,13% xilit hozzáadásával a szintetikus alkoholhoz glükóz helyett a szaké illatos és lágy, édes és lágy lehet, és jellemzője, hogy csökkenti a mikrobiális romlást.

A 0,15%-2% xilit hozzáadása a Weishangjiu-hoz hasonló eredményeket hozott. Az 1,15% xilit hozzáadása a fehérborhoz a fehérbor ízét simává és lágyabbá teheti. A kínai Baoding szeszfőzde xilitet alkalmaz a vörös gabona Daqu-hoz, 1% dózisban, mint ízesítőszer. Kóstolás után, mint a moduláció az aroma előtt a testes, lágy íz, édes és hosszú utóíz.

3, xilit a csokoládétermékek alkalmazásában
A xilittel készült csokoládé alkalmas lehet cukorbetegek számára, a fruktózzal, szorbittal vagy mannittal együtt a xilit helyettesítheti a szacharózt a csokoládétermékekben. A xilitnek azonban finomra őrölt porszerű anyagnak kell lennie, és a levegő relatív páratartalmát szabályozni kell a gyártási folyamat során. Ha a levegő relatív páratartalma meghaladja a 80% értéket, az előállított termékek egy ideig tartó tárolás után durva "homokos" szerkezetűek lesznek.

4、A xilit alkalmazása az italokban
A szokásos italokat általában szacharózhoz és bizonyos mennyiségű savhoz és más, cukormentes italokból készült összetevőkhöz adják hozzá, alacsony hőmérsékletű körülmények között xilit és maltit keverési összekapcsolással, hogy lágy és lágy ital kész ízminőséget érjenek el, nagy mennyiségű édesítőszer hozzáadása nélkül, a késztermék frissítő és kellemes.

A xilit és más cukoralkoholok, a fruktózkompozit készítmény önmagában is felhasználható cukormentes tea- és gyümölcsléitalokban, valamint egészséges italokban. Ezenkívül a xilit szabályozhatja a kalóriaértéket, stabilizálhatja és megvédheti a tápanyagokat a károsodástól, javíthatja az ital utóízét, textúráját és hűvös érzését.

5、A xilit alkalmazása a tejtermékekben
A xilit, mint új típusú funkcionális tényező, amely javíthatja a gasztrointesztinális funkciót, magas funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, és ígéretes funkcionális adalékanyag-tényező. A xilittel készült cukormentes joghurt egyre inkább a középkorúak és idősek, valamint a gyermekek kedvelt tejtermékévé válik a tej tápértéke miatt, amely elősegítheti a bifidobaktériumok szaporodását és a tápanyagok emésztését és felszívódását, valamint javíthatja az immunrendszert és más egészségügyi funkciókat.

És mivel a fogyás hatása, így különösen a nők által kedvelt. Ha hozzá lekvár, gyümölcsdarabok, természetes színek és ízek készült különböző ízű joghurt, hogy megfeleljen az igényeinek a fogyasztók különböző hobbi a táplálkozás és az egészségügyi funkciók joghurt.

6, xilit az édesség alkalmazásában
A xilitet fő édesítőszerként tartalmazó rágógumikat és cukorkákat hat nemzeti fogászati egyesület hivatalosan elismerte. A közönséges kemény cukorkák általában szacharózt és glükózszirupot tartalmaznak, ez utóbbi megakadályozhatja a kristályosodás kialakulását, és a terméket nem kristályos, átlátszó szilárd anyaggá teszi.

Az alacsony energiatartalmú édességek a mai nemzetközi édességpiacon a fogyasztás és a fejlődés középpontjába kerültek. A xilitet töltőanyag-típusú édesítőszerként használják a szacharóz helyettesítésére az édességek gyártásában, anélkül, hogy aszpartámot és szacharin típusú erős édesítőszereket kellene hozzáadni, a gyártási folyamat nem fogja előidézni a forrás jelenségét, és az édességek gyártásához szükséges hely, berendezés, idő és energia átkristályosítása kevesebb, mint a többi "nem szacharóz" édesség jó ízű. Az elkészített édesség íze jobb, mint más "nem-szacharóz" édességeké, tiszta édességgel, frissítő hidegséggel és rossz utóíz nélkül.

A különleges molekulaszerkezet miatt. Meladikus reakció nem következik be. A cukortest színe stabil a cukor forralásakor, ellenáll a magas hőmérsékletnek a cukor forralásakor, nem könnyen bomlik, míg az erős édesítőszer hőstabilitása gyenge, magas hőmérsékleten könnyen bomlik, ami az édesség elvesztését eredményezi. A xilit önmagában nem képes formázható termékeket készíteni, de szorbittal keverve igen.