Quels sont les protecteurs de couleur pour chacun des 5 pigments couramment utilisés ?

Le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge séduction, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu vif et le β-carotène, etc. sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, et la plupart de ces pigments présentent les inconvénients d'une mauvaise stabilité de la couleur et d'une décoloration facile, ce qui rend difficile la satisfaction des exigences de production. En fonction des caractéristiques des pigments, l'utilisation de divers additifs de protection de la couleur pour améliorer la stabilité des pigments est devenue un consensus.
Dans cet article, sur la base d'une expérience pratique, nous étudions l'effet de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur courants sur ces pigments, en vue d'améliorer la stabilité de ces pigments.
Le test de protection de la couleur de chaque pigment a été réalisé dans des conditions neutres et acides respectivement. Test en conditions neutres : formule du pigment 1/100 000, additifs de protection de la couleur 1/100 000, saccharose 5% et une petite quantité d'édulcorants (sucre AK, édulcorants) et d'arômes, etc. Après mélange, le tout est mis dans des bouteilles en verre transparent incolore, bouché et maintenu à 121°C pendant 20 minutes, stérilisé.
Test d'acidité : La formule était la suivante : 1/100000 de couleur, 1/100000 d'additif de protection de la couleur, 5% de saccharose, 0,2% d'acide citrique et une petite quantité d'édulcorant (sucre AK, édulcorant) et d'arôme. Après le mélange, il a été emballé dans des bouteilles en verre incolores et transparentes, bouché et conservé à 100℃ pendant 30min et stérilisé.
Les groupes ont été stérilisés et refroidis, puis séchés au soleil pour enregistrer le temps de décoloration et le changement de couleur.
Effet des additifs de protection de la couleur sur la stabilité des pigments
Les tests de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur tels que le citrate de sodium, le tripolyphosphate de sodium, le pyrophosphate de sodium, l'hexamétaphosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique, l'isoascorbate de sodium, le lactate de calcium sur des pigments tels que le carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune citron, le jaune coucher de soleil, le bleu vif, le β-carotène et ainsi de suite ont été effectués, et les résultats sont indiqués dans le tableau 1.

Comme le montre le tableau 1, les protecteurs de couleur que sont l'acide phytique, les phosphates et le citrate de sodium ont un effet de protection de la couleur plus prononcé sur divers pigments. Cela peut être dû au fait que ces substances ont pour rôle de complexer les ions métalliques, réduisant ainsi l'impact négatif des ions métalliques sur la stabilité des pigments ;
Le lactate de calcium n'a pas eu d'effet évident de protection de la couleur sur les différents pigments, mais aucun effet secondaire n'a été observé ;
L'EDTA-2Na a un effet de protection de la couleur significatif sur la plupart des pigments, mais a un effet négatif sur le jaune soleil, dont la raison n'est pas claire ;
L'isoascorbate de sodium a un effet négatif sur tous les autres pigments, à l'exception du β-carotène et du bleu brillant, qui ont un certain effet de protection de la couleur. Cela peut être dû au fait que l'isoascorbate de sodium a un effet antioxydant, c'est-à-dire un effet réducteur, et que ces pigments sont susceptibles de perdre leur couleur à cause de l'effet réducteur. Il existe une certaine contradiction entre ce phénomène et la soi-disant protection de la couleur par l'isoascorbate de sodium, et j'espère attirer l'attention sur ce point.
Essai de composition d'agents de protection de la couleur des pigments
Sur la base d'un test de protection de la couleur avec un seul additif de protection de la couleur, le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune coucher de soleil, le β-carotène et d'autres pigments moins stables pour le test de composition de l'agent de protection de la couleur. La sélection de l'effet de protection de la couleur de chaque pigment est meilleure que les quatre types d'additifs de protection de la couleur, chacun prenant trois quantités d'additifs (0/10000, 1/10000, 2/10000), selon une conception orthogonale, le temps de stabilité du pigment étant un indicateur du test préférentiel.
2.1 Le rouge carmin choisit l'acide phytique, l'EDTA-2Na, l'hexamétaphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium, ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur, pour effectuer le test de préférence de composition, les résultats sont présentés dans le tableau 2.

Le tableau 2 montre que la combinaison des meilleurs additifs de protection de la couleur pour le rouge cochenille est l'acide phytique 2/10000, le tripolyphosphate de sodium 2/10000, l'EDTA-2Na 1/10000 et l'hexamétaphosphate de sodium 1/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur est utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment de cochenille, sa stabilité de la couleur peut atteindre 10 jours.
2.2 L'amarante rouge choisit l'acide phytique, l'EDTA-2Na, le pyrophosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium et d'autres quatre types d'additifs de protection de la couleur pour le test d'optimisation de la composition, les résultats sont présentés dans le tableau 3.

Le tableau 3 montre que la combinaison des meilleurs additifs complexes de protection de la couleur pour le rouge amarante est EDTA-2Na2/10000, pyrophosphate de sodium1/10000, tripolyphosphate de sodium2/10000 et acide phytique2/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur pour le test de stabilité de la couleur du pigment rouge amarante, sa stabilité de la couleur peut atteindre 14 jours.
2.3 Le rouge de tentation choisit le pyrophosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'hexamétaphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur pour effectuer le test de préférence de composition, les résultats sont indiqués dans le tableau 4.

Le tableau 4 montre que la combinaison des meilleurs additifs complexes de protection de la couleur pour le rouge séduction est le tripolyphosphate de sodium 2/10000, l'acide hexamétaphosphorique 2/10000, l'EDTA-2Na 2/10000 et le pyrophosphate de sodium 2/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment rouge de tentation, dont la stabilité de la couleur peut atteindre 19 jours.
2.4 Le jaune soleil choisit le pyrophosphate de sodium, l'acide phytique, l'hexamétaphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur pour le test d'optimisation du mélange, les résultats sont présentés dans le tableau 5.

Le tableau 5 montre que le meilleur additif de protection de la couleur pour le jaune soleil est une combinaison d'acide phytique 1/10000, de pyrophosphate de sodium 2/10000, de citrate de sodium 2/10000 et d'acide hexamétaphosphorique 1/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur du pigment jaune soleil, et la stabilité de la couleur a pu atteindre 15 jours.
2,5 β-carotène choisir l'isoascorbate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique et le pyrophosphate de sodium et d'autres quatre types d'agents de protection de la couleur pour le test d'optimisation de la composition, les résultats sont présentés dans le tableau 6.

Le tableau 6 montre que la combinaison des meilleurs additifs de protection de la couleur pour le β-carotène était l'isoascorbate de sodium 1/10000, l'EDTA-2Na2/10000, l'acide phytique 1/10000 et le pyrophosphate de sodium 1/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a été utilisée pour tester la stabilité de la couleur des pigments rouges séduisants pendant 17 jours.
Conclusion

1, les additifs de protection de la couleur ont un effet de protection de la couleur plus évident sur les pigments les plus couramment utilisés. Toutefois, l'effet de protection de la couleur du lactate de calcium n'est pas évident ; l'EDTA-2Na a un effet négatif sur le jaune soleil ; l'isoascorbate de sodium en plus du β-carotène a un effet de protection de la couleur sur d'autres pigments qui est négatif, c'est-à-dire qu'il peut réduire la stabilité du pigment.
2, meilleure composition de protection des couleurs, rouge cochenille pour l'acide phytique 2/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2/10 000, l'EDTA-2Na1/10 000, l'hexamétaphosphate de sodium 1/10 000 ; rouge amarante pour l'EDTA-2Na2/10 000, le pyrophosphate de sodium1/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2/10 000 et l'acide phytique 2/10 000 ; rouge tentation pour le tripolyphosphate de sodium2 / 10 000, l'acide hexamétaphosphorique2 / 10 000, l'EDTA-2Na2 / 10 000 et le pyrophosphate de sodium2 / 10 000 ; jaune soleil pour l'acide phytique 2 / 10 000, le pyrophosphate de sodium 2 / 10 000, le citrate de sodium 2 / 10 000 et l'acide hexamétaphosphorique 1 / 10 000 ; β-carotène pour l'ascorbyl isoascorbate de sodium 1 / 10 000, l'EDTA-2Na2 / 10 000, l'acide phytique 1 / 10 000 et le pyrophosphate de sodium 1 / 10 000.
3. Le mélange d'additifs de protection des couleurs peut améliorer de manière significative la stabilité du rouge carmin, du rouge amarante, du rouge séduction, du jaune soleil, du β-carotène et d'autres pigments.