Milyen színvédők vannak az 5 általánosan használt pigment mindegyikéhez?

A kárminvörös, az amarantinvörös, a csábító vörös, a citromsárga, a naplementesárga, a világoskék és a β-karotin stb. általánosan használatosak az élelmiszer-feldolgozásban, és a legtöbb ilyen pigment hátránya a gyenge színstabilitás és a könnyű kifakulás, ami megnehezíti a gyártási követelmények teljesítését. A pigmentek jellemzőinek megfelelően konszenzus alakult ki a különböző színvédő adalékanyagok használatáról a pigmentek stabilitásának javítása érdekében.
Ebben a tanulmányban gyakorlati tapasztalatok alapján tanulmányozzuk a gyakori színvédő adalékok színvédő hatását ezekre a pigmentekre, azzal a céllal, hogy javítsuk e pigmentek stabilitását.
Az egyes pigmentek színvédelmi vizsgálatát semleges, illetve savas körülmények között végeztük. Semleges feltételes vizsgálat: a pigment képlete 1/100 000, színvédő adalékanyagok 1/100 000, szacharóz 5% és kis mennyiségű édesítőszer (AK cukor, édesítőszerek) és ízesítőszerek stb. Keverés után színtelen, átlátszó üvegekbe töltötték, lezárták és 121°C-on 20 percig tartották, sterilizálták.
Savas állapotvizsgálat: A képlet 1/100000 szín, 1/100000 színvédő adalék, 5% szacharóz, 0,2% citromsav és kis mennyiségű édesítőszer (AK cukor, édesítőszer) és aroma volt. A keverés után színtelen és átlátszó üvegekbe csomagolták, kupakkal lezárták és 30 percig 100 ℃-on tartották, majd sterilizálták.
A csoportokat sterilizáltuk és lehűtöttük, majd a napon szárítottuk, hogy rögzítsük a fakadási időt és a színváltozást.
Az egyes színvédő adalékanyagok hatása a pigment stabilitására
Az olyan színvédő adalékanyagok, mint a nátrium-citrát, nátrium-tripolifoszfát, nátrium-pirofoszfát, nátrium-hexametafoszfát, EDTA-2Na, fitinsav, nátrium-izoaszkorbát, kalcium-laktát színvédő tesztjeit olyan pigmenteken végeztük el, mint a kármin, amarantinvörös, csábító vörös, citromsárga, naplementesárga, élénk kék, β-karotin stb., és az eredményeket az 1. táblázat mutatja.

Amint az 1. táblázatban látható, a színvédőszerek, a fitinsav, a foszfátok és a nátrium-citrát kifejezettebb színvédő hatással vannak a különböző pigmentekre. Ennek oka az lehet, hogy ezek az anyagok komplexképző szerepet töltenek be a fémionok komplexálásában, ezáltal csökkentve a fémionok negatív hatását a pigmentek stabilitására;
A kalcium-laktátnak nem volt nyilvánvaló színvédő hatása a különböző pigmentekre, de mellékhatásokat nem tapasztaltak;
Az EDTA-2Na jelentős színvédő hatással van a legtöbb pigmentre, de negatív hatással van a naplementesárgára, aminek oka nem világos;
A nátrium-izoaszkorbát negatív hatással van az összes többi pigmentre, kivéve a β-karotint és a Brilliant Blue-t, amelyeknek van némi színvédő hatásuk. Ennek oka az lehet, hogy a nátrium-izoaszkorbát antioxidáns, azaz redukáló hatású, és ezek a pigmentek a redukáló hatás miatt hajlamosak a színfakadásra. Ez és az általános úgynevezett nátrium-izoaszkorbát színvédelem, van egy bizonyos ellentmondás, remélem, hogy felhívom a figyelmet.
Pigment színvédő szer keverési teszt
Egyetlen színvédő adalékanyag színvédelmi tesztje alapján a kárminvörös, az amarantvörös, a kísértésvörös, a naplementesárga, a β-karotin és más kevésbé stabil pigmentek színvédőszer-keverési vizsgálatához. Az egyes pigmentek színvédő hatásának kiválasztása jobb, mint a négyféle színvédő adalékanyag, mindegyik három adalékanyag mennyiségét (0/10000, 1/10000, 2/10000), az ortogonális tervezés szerint, a pigment stabilitási idő, mint a preferenciális teszt mutatója.
2.1 A kárminvörös válassza a fitinsavat, az EDTA-2Na-t, a nátrium-hexametafoszfátot és a nátrium-tripolifoszfátot és más négyféle színvédő adalékanyagot, hogy elvégezze a keverési preferencia tesztet, az eredményeket a 2. táblázat mutatja.

A 2. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb színvédő adalékanyagok kombinációja a cochineavöröshöz a fitinsav 2/10000, a nátrium-tripolifoszfát 2/10000, az EDTA-2Na 1/10000 és a nátrium-hexametafoszfát 1/10000. A komplex színvédő adalékok ezen kombinációja a cochineal pigment színstabilitásának vizsgálatára szolgál, színstabilitása elérheti a 10d-t.
2.2 Az Amaranthus red válassza a fitinsavat, az EDTA-2Na-t, a nátrium-pirofoszfátot és a nátrium-tripolifoszfátot és más négyféle színvédő adalékanyagot a keverési optimalizálási teszthez, az eredményeket a 3. táblázat mutatja.

A 3. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb komplex színvédő adalékanyagok kombinációja az amarantvörös esetében az EDTA-2Na2/10000, a nátrium-pirofoszfát1/10000, a nátrium-tripolifoszfát2/10000 és a fitinsav2/10000 volt. A komplex színvédő adalékok e kombinációja a tesztelt amarantvörös pigment színstabilitásához, színstabilitása elérheti a 14d-ot.
2.3 A Temptation Red választja a nátrium-pirofoszfátot, az EDTA-2Na-t, a nátrium-hexametafoszfátot és a nátrium-tripolifoszfátot és más négyféle színvédő adalékanyagot a keverési preferencia teszt elvégzéséhez, az eredményeket a 4. táblázat mutatja.

A 4. táblázat azt mutatja, hogy a csábító vörös színvédő adalékanyagok közül a legjobb kombináció a nátrium-tripolifoszfát 2/10000, a hexametafoszforsav 2/10000, az EDTA-2Na 2/10000 és a nátrium-pirofoszfát 2/10000. Ez a kombináció a komplex színvédő adalékanyagok használt tesztelésére a színstabilitás a csábító vörös pigment, a színstabilitás elérheti 19d.
2.4 Sunset sárga választani nátrium-pirofoszfát, fitinsav, nátrium-hexametafoszfát és nátrium-tripolifoszfát és más négyféle színvédő adalékanyagok keverési optimalizálási teszt, az eredmények az 5. táblázatban láthatók.

Az 5. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb színvédő adalékanyag a naplementesárga esetében a fitinsav 1/10000, a nátrium-pirofoszfát 2/10000, a nátrium-citrát 2/10000 és a hexametafoszforsav 1/10000 kombinációja volt. Ezt a komplex színvédő adalékanyag-kombinációt használták a naplementesárga pigment színstabilitásának vizsgálatára, és a színstabilitás elérte a 15d-ot.
2,5 β-karotin válasszon nátrium-izoaszkorbátot, EDTA-2Na-t, fitinsavat és nátrium-pirofoszfátot és más négyféle színvédő szert az összetétel optimalizálási teszthez, az eredményeket a 6. táblázat mutatja.

A 6. táblázat azt mutatja, hogy a legjobb színvédő adalékanyagok kombinációja a β-karotin esetében a nátrium-izoaszkorbát 1/10000, az EDTA-2Na2/10000, a fitinsav 1/10000 és a nátrium-pirofoszfát 1/10000 volt. Ezt a komplex színvédő adalékanyag-kombinációt használtuk a csábító vörös pigmentek színstabilitásának 17 d-es vizsgálatára.
Következtetés

1, a színvédő adalékanyagok nyilvánvalóbb színvédő hatással rendelkeznek a leggyakrabban használt pigmentekre. A kalcium-laktát színvédő hatása azonban nem nyilvánvaló; az EDTA-2Na negatív hatással van a naplementesárgára; a nátrium-izoaszkorbát a β-karotin mellett negatív színvédő hatással van más pigmentekre, azaz csökkentheti a pigment stabilitását.
2, jobb összetett színvédő összetétel, cochineal vörös a fitinsav 2/10 000, nátrium-tripolifoszfát 2/10 000, EDTA-2Na1/10 000, nátrium-hexametafoszfát 1/10 000; amarant vörös az EDTA-2Na2/10 000, nátrium-pirofoszfát1/10 000, nátrium-tripolifoszfát2/10 000 és fitinsav2/10 000 esetében; kísértésvörös nátrium-tripolifoszfát2 / 10 000, hexametafoszforsav2 / 10 000, EDTA-2Na2 / 10 000 és nátrium-pirofoszfát2 / 10 000 esetében; naplementesárga a fitinsav 2/10 000, nátrium-pirofoszfát 2/10 000, nátrium-citrát 2/10 000 és hexametafoszforsav 1/10 000 esetében; β-karotin a nátrium-aszkorbil-izoaszkorbát 1/10 000, EDTA-2Na2/10 000, fitinsav 1/10 000 és nátrium-pirofoszfát 1/10 000 esetében.
3, a színvédő adalékanyagok összetétele jelentősen javíthatja a kárminvörös, az amarantvörös, a csábító vörös, a naplementesárga és a β-karotin és más pigmentek stabilitását.