Le fruit de la passion, également connu sous le nom de fruit de la passion, fruit brésilien et fruit de l'œuf, est le nom commun du fruit d'une liane ligneuse vivace de la famille des Passifloracées (Passiflor aceae).

Son fruit est ellipsoïdal ou orbiculaire, originaire des tropiques. Introduit en 1913, il est aujourd'hui cultivé à Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing et Yunnan, etc. Selon la forme et la qualité du fruit de la passion, on distingue le fruit de la passion pourpre, le fruit de la passion jaune et d'autres types.

Les fonctions du fruit de la passion

1. Fonction anti-anxiété et sédative
Aux États-Unis et dans certains pays européens, le fruit de la passion est largement utilisé comme source de médicaments anxiolytiques ou sédatifs.

Dhawan et al. ont mené des expériences avec le dispositif spécialisé dans la détermination de l'anxiété, c'est-à-dire le labyrinthe en croix surélevé, pour déterminer l'effet de l'extrait de méthanol du fruit de la passion sur les souris, et les résultats montrent que la dose de 10mg/kg a un effet anxiolytique significatif.

Deng et al. ont extrait le fruit de la passion avec de l'éthanol et de l'eau comme solvants, et ont utilisé la même méthode pour étudier ses propriétés anxiolytiques. Les résultats ont montré un schéma dépendant de la dose, les doses les plus faibles montrant principalement des propriétés anxiolytiques et les doses les plus élevées des caractéristiques sédatives.

2. Effet anti-inflammatoire

Le fruit de la passion est riche en flavonoïdes, qui ont de bons effets anti-inflammatoires.

Beninca et al. ont utilisé de la gomme de carraghénane, de la bradykinine et de l'histamine pour établir un modèle d'inflammation chez des souris, et de la dexaméthasone comme groupe de contrôle. Ils ont mesuré l'effet anti-inflammatoire des extraits aqueux et n-butanol du fruit de la passion et ont constaté que les deux substances peuvent inhiber la migration des leucocytes, des cytokines pro-inflammatoires et des médiateurs de la libération de l'effet anti-inflammatoire.

3. Fonction anti-dépendance
Dès la médecine traditionnelle indienne et le système de soins de santé, le fruit de la passion a été utilisé comme substance anti-dépendance à la morphine. Des études simultanées sur le fruit de la passion et la marijuana, le Valium, l'alcool, des expériences sur la formation de la dépendance, montrent que le fruit de la passion a un effet anti-dépendance.

Le fruit de la passion a un effet antagoniste sur une variété de substances addictives, ce qui suggère qu'il a une large perspective d'application dans le traitement de la toxicomanie, mais aussi pour le développement d'un médicament de réhabilitation sûr et efficace pour fournir de nouvelles idées.

4. Fonction antioxydante
Le fruit de la passion contient des polyphénols aux propriétés antioxydantes, il peut éliminer efficacement l'excès de radicaux libres dans l'organisme, les dommages induits par les radicaux libres aux macromolécules biologiques pour jouer un rôle protecteur dans la prévention et le traitement d'une variété de maladies dans les organismes, telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires, a un rôle important dans le processus.

Développement de produits à base de fruits de la passion

Outre les diverses fonctions bioactives du fruit de la passion, la transformation des fruits est également devenue un domaine de recherche majeur au cours des dernières années.

1. Développement du jus
Le fruit de la passion est gros, son jus est jaune d'œuf, en raison de sa riche saveur, de son goût unique, connu sous le nom de "roi des boissons".

(1) Thé aux fruits
Le thé, boisson traditionnelle chinoise, a pour fonction de prévenir les maladies cardiovasculaires, de prévenir le cancer, de lutter contre le vieillissement, etc.

Pu Haiyan et d'autres fruits de la passion, le thé comme matière première principale pour développer une boisson de santé à base de thé aux fruits de la passion, l'efficacité et la saveur du thé et des fruits de la passion.

Son processus de production a été étudié, indiquant que le thé noir pH5, la température 90 ℃, le thé et l'eau ratio de 1:50 extraction 20min lorsque la qualité du jus de thé est meilleure, mais aussi par des expériences orthogonales pour dériver la formule optimale et l'étude de l'agent composite stabilisant sur son effet stabilisant.

Zhou Cuiying et al. ont également étudié le processus de production du thé vert aux fruits de la passion, en ajoutant plus de 0,2% de concentré de jus de fruits de la passion, le thé aux fruits a un goût doux, rafraîchissant et délicieux.

(2) Jus de fruits composite
La couleur du jus de fruit de la passion est rafraîchissante et agréable à l'œil. Il peut être transformé en jus de manière individuelle, mais aussi avec d'autres fruits et légumes tels que le perce-neige, l'ananas, etc. Mélangé en un jus composite, afin d'améliorer le goût et l'arôme du jus.

Yin Jianzhong et d'autres prennent également le fruit de la passion comme matière première principale, ajoutent la bonne quantité de jus de carotte frais, de lait en poudre, une variété de vitamines et ses matériaux auxiliaires, le développement d'un goût excellent, d'une saveur unique, de la qualité et de la stabilité de la boisson composite, la boisson sera une combinaison organique de jus de fruits et de légumes frais et de lait, avec des caractéristiques de protéines de haute qualité, de haute teneur en vitamines.

3）Jus de fruits fermentés
Le jus obtenu à partir de fruits de la passion insuffisamment mûrs n'a pas assez d'arôme et a tendance à produire une saveur astringente désagréable. Wei Yufang a obtenu du vin de fruits de la passion par fermentation, en utilisant comme matières premières principales des fruits de la passion, du sucre et une liqueur fortement alcoolisée, et a préparé un cocktail de fruits de la passion au goût particulier à base de vin de fruits et de certains ingrédients auxiliaires.

Cheng Qianwei et d'autres ont mené des expériences de transformation du vinaigre de fruit sur le fruit de la passion et ont étudié le processus de production, déterminé les conditions appropriées de fermentation de l'alcool et de l'acide acétique. Le vinaigre de fruit obtenu contient la saveur unique du fruit de la passion, une acidité douce, une riche nutrition, et a pour effet de protéger le système cardiovasculaire, de réguler l'équilibre acido-basique du corps et d'améliorer l'immunité de l'organisme, et il a à la fois les effets nutritionnels des fruits et du vinaigre.

2. développement du pelage
1）Jamme et fruits secs
Les gens se concentrent généralement sur la transformation et l'utilisation du jus du fruit de la passion, mais 35% ~ 40% de la peau sont souvent jetées ou transformées en aliments pour animaux, ce qui entraîne un certain gaspillage, de sorte que de nombreux chercheurs ont commencé à essayer de développer la peau.

Le péricarpe frais du fruit de la passion est cuit dans de l'eau bouillante, rincé à l'eau froide et débarrassé de son péricarpe interne. On y ajoute du saccharose, la bonne quantité d'acide citrique et le jus de fruit de la passion peut être fabriqué à partir du jus d'origine, en broyant de la confiture de fruit de la passion.

La confiture peut être utilisée pour mélanger des jus de fruits, des smoothies, des glaces, du thé au lait, et peut être appliquée sur des pâtisseries ou utilisée comme garniture de pâtisserie.

Tang Wanyong et al. ont utilisé une méthode de cuisson du sucre à chaud et à froid pour traiter le fruit de la passion jaune et la peau du fruit de la passion violette pour en faire des fruits secs, et l'analyse comparative a conclu que le fruit de la passion jaune est plus adapté à la préparation de fruits secs, et que la maîtrise du dosage du sucre et du temps de cuisson du sucre est au cœur du processus.

Liang Wenzhen et al. dans l'étude de la technologie de traitement des fruits secs à faible teneur en sucre, la méthode de cuisson multiple et la méthode de cuisson rapide de deux procédés différents de traitement des fruits secs à faible teneur en sucre pour faire une comparaison, les résultats montrent que la méthode de cuisson rapide de la vitesse d'infiltration rapide du sucre, le temps de traitement est plus court, plus approprié pour le traitement industriel, et a également proposé d'ajouter de l'acide citrique dans la solution de sucre et d'autres mesures pour prolonger la durée de conservation, par l'ajout de carboxyméthylcellulose de sodium, empêchant efficacement le phénomène de dessèchement qui se produit lorsque le sucre n'est pas consommé en quantité suffisante, et améliorant la qualité organoleptique du produit. en ajoutant de la carboxyméthylcellulose sodique, prévenir efficacement le phénomène de dessiccation qui se produit lorsque le sucre n'est pas consommé en quantité suffisante, et améliorer la qualité sensorielle du produit.

2) Pectine
La pectine est une sorte de gomme végétale hydrophile, au goût excellent, à faible teneur en sucre et en calories, largement utilisée dans l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.

Pinheiro et al. ont optimisé les conditions expérimentales pour obtenir de la pectine riche en matières grasses à partir de l'écorce du fruit de la passion en utilisant de l'acide citrique en utilisant l'analyse de la surface de réponse, et ont découvert que la concentration d'acide citrique était le facteur clé.

3.Développement des semences
Les graines du fruit de la passion sont de couleur noire et représentent 81 à 141 tonnes du poids frais du fruit ; elles sont généralement jetées lors de la transformation du jus de fruit. En fait, les graines du fruit de la passion ont une grande valeur pour la recherche et le développement, les graines contiennent 21,7% à 25,2% d'huile, qui se compose d'acides gras, principalement d'acide linoléique, d'acide oléique, d'acide palmitique, d'acide stéarique, d'acide linolénique, d'acides gras insaturés, plus de 85%.

Les méthodes courantes d'extraction de l'huile de graines de fruits de la passion comprennent la méthode de pressage, la méthode d'extraction par solvant organique et la méthode d'extraction par micro-ondes, etc., qui permettent d'obtenir une huile comestible clarifiée et transparente, inodore et de bonne qualité.