La gomme de tamarin, également connue sous le nom de polysaccharide de tamarin ou de gomme de polysaccharide de tamarin, est un polysaccharide neutre extrait et isolé des graines de tamarin (Acanthopanax). La gomme de tamarin présente une bonne résistance à la chaleur, aux acides, aux sels, à la congélation et à la décongélation, ainsi qu'un effet de stabilisation, d'émulsification, d'épaississement, de coagulation, de rétention d'eau et de formation de film. Sa solution aqueuse est plus visqueuse et sa viscosité n'est pas affectée par les acides et les sels, etc.

Application de la gomme de tamarin dans les boissons

La gomme de tamarin forme un sol à faible concentration (0,05%-1,5%), et sa viscosité n'est pas très affectée par l'acidité, et il n'y a pratiquement pas de changement dans la viscosité et la couleur du produit dans la gamme de pH 3,2-10,5.

Si elle est utilisée comme épaississant pour les boissons à base de jus de fruits, elle peut augmenter le goût doux, épais et délicat de la boisson. Parallèlement, la propriété suspensive de la gomme de tamarin peut également empêcher la précipitation de petites particules dans le jus de fruits en raison d'un placement à long terme, de sorte que les fines particules de pulpe sont uniformément suspendues dans le jus, ce qui réduit considérablement la vitesse d'enfoncement des particules de pulpe.

Application de la gomme de tamarin dans le lait

Une petite quantité de gomme de tamarin peut améliorer la consistance et la douceur du lait, sans sensation de bouche collante. Utilisée dans du lait faible en gras ou du lait écrémé, elle a le même goût que le lait entier ; utilisée dans du lait au café ou du lait au jus, elle peut améliorer la sensation de consistance et de douceur en même temps.

Application de la gomme de tamarin dans les sauces aromatiques

La plupart des sauces destinées aux aliments occidentaux ont des exigences élevées en matière de viscosité, mais l'ajout de vinaigre entraîne une diminution de la valeur du pH de la sauce. Si l'on ajoute une petite quantité de gomme de tamarin, celle-ci aura un certain effet épaississant, ce qui peut améliorer le goût et la stabilité de la sauce.

En même temps, la gomme de tamarin a une bonne capacité d'adhésion, pour la viande rôtie, le poulet rôti et les légumes et autres sauces qui doivent adhérer à la surface du produit sans se détacher, l'utilisation de la gomme de tamarin seule ou de la gomme de tamarin et d'autres colloïdes permet d'obtenir des résultats remarquables.

Application de la gomme de tamarin dans les aliments de santé

Le polysaccharide contenu dans la gomme de tamarin est le glucomannane, qui est une source idéale de fibres alimentaires. Il peut jouer un rôle dans la prévention et le contrôle de l'hypertension artérielle. En outre, il peut augmenter l'épaisseur de la couche non perturbée de l'intestin grêle, affaiblir l'absorption des substances sucrées et prévenir le développement du diabète.

Application de la gomme de tamarin dans les crèmes glacées

En tant que stabilisateur, la gomme de tamarin est dispersée dans le liquide de la crème glacée et peut se combiner avec l'eau pour former un grand nombre de molécules d'eau liées par des liaisons hydrogène, formant une structure tridimensionnelle dans la structure, contrôlant la mobilité de la phase d'eau résiduelle et conférant au liquide une certaine viscosité.

Cette propriété est propice au remplissage efficace de l'air dans la crème glacée pendant la congélation, et sa viscosité non dure permet à la crème glacée de bien fondre après l'entrée, ce qui rend l'organisation de la crème glacée fine, dense et douce, et lui confère une bonne conformabilité, une bonne résistance à la fonte et une bonne résistance aux chocs thermiques.
En outre, il permet à la crème glacée de former des cristaux de glace à la texture fine.

Application de la gomme de tamarin dans d'autres domaines

1、L'application de la gomme de tamarin dans le dentifrice
La gomme de tamarin peut être utilisée comme liant et épaississant dans le dentifrice à un dosage de 0,5% à 1,2%. Le dentifrice utilisant la gomme de tamarin a une bonne stabilité, et la dureté et l'extrudabilité du dentifrice ne changent pas de manière significative lorsque le dentifrice est stocké à une température basse de -2℃ et à une température élevée de 55℃ pendant 24h.

La stabilité est plus importante, en particulier dans les dentifrices enrichis en enzymes. Lorsque la carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est utilisée, la dureté de la pâte dentifrice est réduite à 1/6 de la valeur originale après deux mois de stockage, tandis que la dureté de la pâte reste pratiquement inchangée après 4 mois de stockage avec la gomme de tamarin.

2、Application de la gomme de tamarin dans les détergents
Lorsque la gomme de tamarin est utilisée comme épaississant et stabilisant dans un détergent liquide, elle peut garantir que la viscosité du détergent liquide reste fondamentalement inchangée pendant la période de stockage.

Cela garantit une meilleure rétention du détergent liquide sur les surfaces dures verticales, ce qui permet d'exploiter pleinement l'effet nettoyant du détergent. Dans le même temps, la gomme de tamarin possède également certaines capacités émulsifiantes et antiredéposition, car la gomme de tamarin a un effet épaississant et stabilisant de résistance au sel, à la chaleur et à l'acide, et sa viscosité n'est pas affectée par les acides, les sels, etc. C'est donc un bon stabilisateur épaississant dans les détergents liquides.

3、L'application de la gomme de tamarin dans l'industrie du tabac
La gomme de tamarin est un bon adhésif naturel. Dans l'industrie du tabac, on constate que la gomme de tamarin est un bon liant pour la production de tabac régénéré (tabac réorganisé, tabac expansé) ; dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de tamarin est un bon liant pour les comprimés et un bon épaississant et stabilisateur pour les crèmes médicamenteuses.

4、Application de la gomme de tamarin dans l'industrie pharmaceutique
La gomme de tamarin utilisée dans l'industrie pharmaceutique permet de contrôler la libération des médicaments et possède une capacité médicamenteuse élevée ainsi qu'une grande stabilité thermique. Il a été rapporté que la préparation de la gomme de tamarin en nano-sélénium peut avoir une double efficacité biologique du sélénium et du polysaccharide de tamarin, ce qui lui confère un brillant avenir dans la chimioprévention du cancer et le traitement de cette maladie, ainsi qu'une large perspective d'application dans la production d'animaux.

Le rôle spécifique du gel de tamarin

1、Effet gélifiant du tamarin

Le mécanisme de formation du gel de la gomme de tamarin est le même que celui de la pectine, et par rapport à la pectine, elle a beaucoup moins besoin d'acide, et peut former un gel dans une large gamme de valeurs de pH, avec une faible teneur en sucre, une bonne résistance à la congélation et à la décongélation, un goût, une élasticité et une rétention d'eau excellents, et peut être utilisée comme gélifiant et agent de rétention d'eau, par exemple en remplacement de la pectine pour fabriquer des gelées de fruits de haute qualité et des confitures à faible saccharité, et en tirant parti des caractéristiques de la formation de gel par l'action de l'éthanol. La gomme de tamarin peut être transformée en diverses sortes de gelées de vin à la saveur unique.

2、Affet stabilisateur de la viscosité du tamarin

La gomme de tamarin appartient aux polysaccharides hydrosolubles à forte hydrophilie. Lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, elle peut être hydratée par de nombreuses molécules d'eau, ce qui lui confère une certaine viscosité. Bien que la viscosité de la gomme de tamarin ne soit pas très élevée par rapport à certains galactomannanes, tels que la gomme de haricot d'acacia et la gomme de guar, le sucre ajouté à la gomme peut améliorer sa viscosité ; avec l'augmentation de la concentration de sucre, la viscosité de la gomme augmente rapidement, et le gel se forme lorsque la concentration de sucre atteint 40%-50%.

3、Stabilisation des cristaux de glace par le tamarin

La gomme de tamarin est un excellent stabilisateur de cristaux de glace, utilisé comme stabilisateur pour les confiseries congelées, elle présente les caractéristiques suivantes : pas de soie, pas de viscosité, bonne solubilité dans la bouche ; bonne résistance aux acides, effet stable ; formation de cristaux de glace délicats ; excellente propriété de maintien de la forme ; bonne compatibilité avec d'autres stabilisants, ce qui se manifeste dans la production de la gomme de tamarin utilisée dans la fabrication de crème glacée, remplissage lisse, goût non collant, bon goût, production de crème glacée à faible teneur en matières grasses et de crème glacée qui nécessite de la légèreté et une bonne solubilité dans la bouche. Elle convient à la fabrication de glaces allégées et de glaces nécessitant une légèreté et une bonne solubilité buccale, ainsi qu'à la fabrication de sucettes glacées et de glace râpée nécessitant de la fraîcheur.

4、Amélioration de la qualité du tamarin

(1) Inhiber le vieillissement de l'amidon
(2) Amélioration de la résistance mécanique
(3) Améliorer la texture des produits
(4) Améliorer la stabilité thermique

5、Compatibilité entre le tamarin et d'autres colloïdes

Entre la gomme de tamarin et d'autres colloïdes, il n'y a pas d'effet d'intersection comme la gomme de xanthane et la gomme de caroube, la carraghénine et la gomme de caroube. En outre, il n'y a pas d'effet de compatibilité croisée qui s'élimine mutuellement. Lorsque la gomme de tamarin est utilisée en combinaison avec d'autres colloïdes, il s'agit d'un colloïde compatible car il reflète les propriétés colloïdales de chaque colloïde. En d'autres termes, il s'agit d'un colloïde compatible. Par conséquent, lorsqu'on utilise la gomme de tamarin, il n'y a pas lieu de se demander si elle affectera ou non les autres colloïdes.