Тамариндовая камедь, также известная как полисахарид тамаринда или полисахаридная камедь тамаринда, представляет собой нейтральный полисахарид, извлеченный и выделенный из семян тамаринда (Acanthopanax). Тамариндовая камедь обладает хорошей термостойкостью, кислотостойкостью, солестойкостью, устойчивостью к замораживанию и размораживанию, стабилизирующим, эмульгирующим, загущающим, коагулирующим, водоудерживающим, пленкообразующим действием, ее водный раствор более вязкий, а на вязкость не влияют кислоты, соли и т.д., что делает ее одним из видов широко используемых пищевых камедей.

Применение камеди тамаринда в напитках

Тамариндовая камедь образует соль при низкой концентрации (0,05%-1,5%), и на ее вязкость мало влияет кислотность, и практически не происходит изменения вязкости и цвета продукта в диапазоне pH 3,2-10,5.

Если ее использовать в качестве загустителя для напитка из фруктового сока, она может усилить гладкий, густой и нежный вкус напитка. В то же время, суспендирующее свойство тамариндовой камеди может предотвратить осаждение мелких частиц во фруктовом соке из-за длительного хранения, так что мелкие частицы мякоти равномерно суспендируются в соке, значительно снижая скорость опускания частиц мякоти.

Применение камеди тамаринда в молоке

Небольшое количество тамариндовой камеди может улучшить консистенцию и сладость молока, без ощущения липкости во рту; при использовании в молоке с низким содержанием жира или обезжиренном молоке, вкус будет как у цельного молока; при использовании в кофейном молоке или молочном соке, он может улучшить ощущение консистенции и сладости одновременно.

Применение камеди тамаринда в ароматических соусах

Большинство соусов для западной кухни предъявляют высокие требования к вязкости, но добавление уксуса приведет к снижению pH соуса, если же добавить небольшое количество тамариндовой камеди, то она окажет определенное загущающее действие, что может улучшить вкус и стабильность соуса.

В то же время тамариндовая камедь обладает хорошей адгезией, для жареного мяса, жареной курицы и овощей и других соусов, которые должны прилипать к поверхности продукта, не отваливаться, использование одной только тамариндовой камеди или тамариндовой камеди и других коллоидов позволяет добиться замечательных результатов.

Применение камеди тамаринда в здоровом питании

Полисахарид, содержащийся в камеди тамаринда, - глюкоманнан, который является идеальным источником пищевых волокон. Он может играть роль в профилактике и контроле высокого кровяного давления. Кроме того, он может увеличивать толщину неперевариваемого слоя тонкого кишечника, ослаблять всасывание сахаристых веществ и предотвращать развитие диабета.

Применение камеди тамаринда в мороженом

В качестве стабилизатора в жидкости для мороженого диспергируется камедь тамаринда, которая может соединяться с водой, образуя большое количество молекул воды, связанных водородными связями, формируя в структуре трехмерную сетчатую структуру, контролируя подвижность остаточной водной фазы и придавая жидкости определенную вязкость.

Это свойство способствует эффективному наполнению мороженого воздухом во время замораживания, а его невязкая вязкость позволяет мороженому хорошо таять после входа, что делает организацию мороженого тонкой, плотной и мягкой, а также придает ему хорошую консистенцию, устойчивость к таянию и термоударам.
Кроме того, это позволяет мороженому образовывать кристаллы льда с мелкой текстурой.

Применение камеди тамаринда в других областях

1、Применение камеди тамаринда в зубной пасте
Тамариндовая камедь может быть использована в качестве связующего и загустителя в зубной пасте в дозировке от 0,5% до 1,2%. Зубная паста с использованием тамариндовой камеди обладает хорошей стабильностью, твердость и экструдируемость зубной пасты существенно не изменяются при хранении зубной пасты при низкой температуре -2℃ и высокой температуре 55℃ в течение 24 часов.

Стабильность более заметна, особенно в зубной пасте, обогащенной ферментами. При использовании карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ) твердость зубной пасты снижается до 1/6 от первоначального значения после двух месяцев хранения, в то время как твердость пасты остается практически неизменной после 4 месяцев хранения с тамариндовой камедью.

2、Применение камеди тамаринда в стиральном порошке
Когда тамариндовая камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора в жидком моющем средстве, она может гарантировать, что вязкость жидкого моющего средства практически не изменится в течение периода хранения.

Благодаря этому жидкое моющее средство лучше удерживается на вертикальных твердых поверхностях, что позволяет в полной мере реализовать чистящий эффект моющего средства. В то же время тамариндовая камедь обладает определенной эмульгирующей способностью и способностью предотвращать осаждение, поскольку тамариндовая камедь обладает загущающим и стабилизирующим эффектом, устойчивостью к соли, теплу и кислоте, а на ее вязкость не влияют кислоты, соли и так далее. Поэтому она является хорошим загущающим стабилизатором в жидких моющих средствах.

3、Применение тамариндовой камеди в табачной промышленности
Тамариндовая камедь - хороший природный клей. В табачной промышленности установлено, что камедь тамаринда является хорошим связующим для производства регенерированного табака (реорганизованного табака, расширенного табака); в фармацевтической промышленности камедь тамаринда является хорошим связующим для таблеток и хорошим загустителем и стабилизатором для кремовых препаратов.

4、Применение камеди тамаринда в фармацевтической промышленности
Тамаринда камедь используется в фармацевтической промышленности он может контролировать высвобождение лекарств, и имеет высокую лекарственную емкость и высокую термическую стабильность, было сообщено, что тамаринда камедь подготовки селена наноселена, может иметь селена и тамаринда полисахарид двойной биологической эффективности, будет в химиопрофилактики рака и лечения светлое будущее, и в то же время может быть в производстве животных будет иметь широкую перспективу применения.

Особая роль геля тамаринда

1、 Гелевый эффект тамаринда

Механизм гелеобразования тамариндовой камеди такой же, как и у пектина, но по сравнению с пектином она предъявляет гораздо меньшие требования к кислоте и может образовывать гель в широком диапазоне значений pH, с низким содержанием сахара, хорошей устойчивостью к замораживанию и размораживанию, отличным вкусом, эластичностью и водоудержанием, и может использоваться в качестве желирующего и водоудерживающего агента, например, заменяя пектин для приготовления высококачественного фруктового желе и варенья с низким содержанием сахара, а также используя свойства гелеобразования при взаимодействии с этанолом. Тамариндовая камедь может быть переработана в различные виды винного желе с уникальным вкусом.

2, стабилизирующий вязкость эффект тамаринда

Тамариндовая камедь относится к водорастворимым полисахаридам с сильной гидрофильностью. При растворении в воде она может гидратироваться со многими молекулами воды, проявляя вязкость. Хотя вязкость тамариндовой камеди не очень высока по сравнению с некоторыми галактоманнанами, такими как камедь бобов акации и гуаровая камедь, но сахар, добавленный в камедь, может улучшить ее вязкость, с увеличением концентрации сахара вязкость камеди быстро увеличивается, и гель образуется, когда концентрация сахара достигает 40%-50%.

3、Стабилизирующий эффект тамаринда в виде кристаллов льда

Тамариндовая камедь является отличным стабилизатором кристаллов льда, используется в качестве стабилизатора для замороженных кондитерских изделий, обладает следующими характеристиками: отсутствие шелка, отсутствие вязкости, хорошая растворимость во рту; хорошая кислотостойкость, стабильный эффект; образование нежных кристаллов льда; отличное свойство сохранения формы; хорошая совместимость с другими стабилизаторами, что проявляется в производстве тамариндовой камеди, используемой при изготовлении мороженого, гладкая начинка, нелипкий вкус, хороший вкус, при производстве мороженого с низким содержанием жира и мороженого, которое требует легкости и хорошей растворимости во рту. Она подходит для производства мороженого с низким содержанием жира и мороженого, требующего легкости и хорошей растворимости во рту, а также мороженого и бритого льда, требующего свежести.

4、Улучшение качества тамаринда

(1) Препятствует старению крахмала
(2) Улучшение механической прочности
(3) Улучшение текстуры продуктов
(4) Улучшение термостойкости

5、Совместимость между тамариндом и другими коллоидами

Между тамариндовой камедью и другими коллоидами нет эффекта пересечения, как между ксантановой камедью и камедью саранки, каррагинаном и камедью саранки. Кроме того, отсутствует эффект перекрестной совместимости, исключающий друг друга. Когда камедь тамаринда используется в сочетании с другими коллоидами, она является совместимым коллоидом, поскольку отражает коллоидные свойства каждого коллоида. Другими словами, это совместимый коллоид. Поэтому при использовании тамариндовой камеди не нужно беспокоиться о том, повлияет ли она на другие коллоиды.