Annonce nationale

Le 21 octobre 2010, le ministère de la santé (MOH) a publié l'annonce relative à l'approbation de trois produits, à savoir le polyester de saccharose, la poudre d'oligopeptide de maïs et la phosphatidylsérine, en tant que nouvelles ressources alimentaires (MOH Announcement No. 15 of 2010), approuvant officiellement le polyester de saccharose en tant que nouvelle ressource alimentaire.

Le 12 novembre 2012, le ministère de la santé a publié une annonce sur l'approbation de 4 nouvelles ressources alimentaires, y compris la chlorelle nucléée en protéines (annonce du ministère de la santé n° 19 de 2012) afin de modifier la taille des portions de polyester au saccharose, comme décrit ci-dessous :

Caractéristiques du polyester de saccharose

1. Grande stabilité
Soumis à des fritures répétées ou à des traitements à haute température, le polyester de saccharose conserve une bonne qualité et il n'y a pas de changement significatif de l'indice d'acidité, de l'indice de peroxyde et d'autres indicateurs.

2. Non résorbable
Il s'agit également d'un facteur important en tant que substitut de graisse, mais le polyester de sucrose n'est finalement pas une graisse, nous ne pouvons pas le goûter, mais les enzymes du tube digestif peuvent le distinguer. La lipase digestive ne reconnaît pas le polyester de sucralose et ne peut donc pas être digérée.

Par conséquent, ces substances quittent le tube digestif intactes, ce que vous mangez entrant, ce que vous excrétez sortant. Mais les vitamines liposolubles, telles que les vitamines A, D, E et K, et les nutriments tels que les caroténoïdes et le lycopène, sont solubles dans le polyester de saccharose.

Le polyester de saccharose ne peut pas être digéré, mais il se dissout également dans les nutriments qui sortent ensemble de l'organisme, ce qui constitue un gaspillage de ces nutriments ;

3. Réduction de l'énergie
Le polyester de saccharose ne pouvant être ni digéré ni absorbé, il peut être évacué directement du système digestif, ce qui permet de réduire l'apport énergétique de l'organisme et de prévenir les maladies liées à l'obésité.
4. réduire le cholestérol
La recherche montre que le cholestérol présent dans les graisses ordinaires et que les constantes d'équilibre de dissolution du polyester de sucrose sont similaires, le cholestérol dissous dans le polyester de sucrose n'est pas absorbé par le corps humain en raison de la non-absorption du polyester de sucrose, ce qui réduit le taux d'absorption du cholestérol.

5. Faible teneur en matières grasses solides dans le polyester de saccharose
Les défauts de cristallisation, ces problèmes entravent son application dans la transformation des graisses et des huiles spécifiques à l'alimentation.

Application du polyester de saccharose dans l'industrie alimentaire

1. Remplacement de l'huile dans la transformation des aliments frits
L'huile destinée à la friture doit présenter une grande stabilité à l'oxydation, être capable de résister à des températures élevées et à des chauffages répétés sans perte de couleur, sans précipitation d'impuretés et sans décomposition de substances de mauvais goût. L'huile de palme, largement utilisée aujourd'hui, est appréciée pour sa composition unique en acides gras, son point de fumée élevé et sa couleur claire après la friture.

De même, les polyesters synthétiques de saccharose peuvent être préparés avec différentes propriétés physiques et chimiques en ajustant à dessein la distribution des groupes acyles gras dans la structure moléculaire, où le rapport de la composition en acides gras peut être contrôlé avec précision.

Choisir des produits à forte teneur en acides gras saturés tels que l'acide stéarique et l'acide palmitique, qui ont une très forte capacité antioxydante, et en même temps, contrôler son degré de polymérisation de manière appropriée pour maintenir une valeur HLB adéquate, de sorte que l'aliment à frire ait une forte pénétration de l'oie, qui peut être immergée à l'intérieur de l'aliment pour assurer un bon effet de friture. Elle ne produit pas d'odeur désagréable, n'a pas besoin d'ajouter d'antioxydants, peut être mélangée à d'autres huiles et peut également être utilisée seule.

En raison de sa caractéristique de ne pas être digéré et absorbé par le corps humain, il peut réduire considérablement l'énergie excessive ingérée par le corps lors de la consommation d'aliments frits et améliorer la qualité de ces derniers. Ainsi, les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter de l'apport excessif de graisses et de l'adiposité lorsqu'ils goûtent à la belle saveur des aliments frits.

2. En remplacement du shortening
Le polyester gras dont l'indice d'iode se situe autour de 40-50 se présente sous la forme d'un gel et, à mesure que l'indice d'iode diminue, la viscosité augmente progressivement et devient un solide plastique.

Cette caractéristique du polyester de saccharose permet de l'utiliser facilement dans les shortenings pour remplacer les huiles hydrogénées et les graisses dures, ce qui produit de fins cristaux en forme d'aiguille et une texture lisse dans le shortening, et donne un caractère de crème aérée, qui convient particulièrement à la préparation de gâteaux et de glaçages.

En outre, il s'agit également d'une sorte de shortening coulable, qui peut être pompé facilement, ce qui est très pratique pour les opérations de transformation des aliments.

3. Comme substitut de graisse pour la margarine
Le polyester de saccharose à forte teneur en acide stéarique présente une forte plasticité avec un point de fusion d'environ 31-33℃. Sa courbe d'expansion présente une forme légèrement ascendante dans la plage de 20-40℃. Très similaire à la margarine traditionnelle, elle est inodore et insipide et peut rester stable pendant une longue période. L'ajout d'arômes appropriés peut donner aux produits de polyester de sucre de canne le même arôme léger que la crème.