Anuncio nacional

El 21 de octubre de 2010, el Ministerio de Sanidad publicó el Anuncio sobre la Aprobación de 3 Artículos de Poliéster de Sacarosa, Polvo de Oligopéptido de Maíz y Fosfatidilserina como Nuevos Alimentos de Recurso (Anuncio del Ministerio de Sanidad nº 15 de 2010), aprobando formalmente el Poliéster de Sacarosa como nuevo alimento de recurso.

El 12 de noviembre de 2012, el Ministerio de Sanidad emitió el Anuncio sobre la aprobación de 4 nuevos alimentos de recursos, incluida la Chlorella nucleada con proteínas (Anuncio del Ministerio de Sanidad nº 19 de 2012) para cambiar el tamaño de la ración de Poliéster con sacarosa, como se describe a continuación:

Características del poliéster de sacarosa

1. Alta estabilidad
Cuando se somete a frituras repetidas o a tratamientos a alta temperatura, el poliéster de sacarosa mantiene una buena calidad, y no se producen cambios significativos en el valor de acidez, el valor de peróxido y otros indicadores.

2. No absorbible
Esto también es un factor importante como sustituto de la grasa, pero el poliéster de sacarosa no es grasa después de todo, no podemos saborearlo, pero las enzimas del tracto digestivo pueden distinguirlo. La lipasa digestiva no reconoce el poliéster de sucralosa, por lo que no se puede digerir.

Como resultado, la materia sale intacta del tracto digestivo, lo que se come entra, lo que se excreta sale. Pero las vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K, y nutrientes como los carotenoides y el licopeno, son solubles en sacarosa de poliéster.

Poliéster sacarosa no puede ser digerido, pero también estos disueltos en los nutrientes juntos fuera del cuerpo, un desperdicio de estos nutrientes;

3. Reduce la energía
Como el poliéster de sacarosa no se puede digerir ni absorber, se puede descargar directamente del sistema digestivo, por lo que puede reducir la ingesta de energía del organismo y prevenir las enfermedades relacionadas con la obesidad.
4.Reducir el colesterol
La investigación muestra que el colesterol en las grasas ordinarias y que las constantes de equilibrio de disolución de sacarosa poliéster son similares, disuelto en sacarosa poliéster colesterol debido a la no absorción de sacarosa poliéster no es absorbido por el cuerpo humano, reduciendo así la tasa de absorción de colesterol.

5. Bajo contenido de grasa sólida en el poliéster de sacarosa
Defectos en la cristalización, estos problemas dificultan su aplicación en la elaboración de grasas y aceites específicos para alimentos.

Aplicación del poliéster de sacarosa en el procesado de alimentos

1. Como sustituto del aceite para la elaboración de alimentos fritos
Para freír alimentos, el aceite debe tener una gran estabilidad oxidativa, soportar altas temperaturas y resistir el calentamiento repetido sin que se acentúe el color, se precipiten las impurezas y se descompongan las sustancias no aromatizantes. El aceite de palma, muy utilizado hoy en día, es popular por su composición única de ácidos grasos, su alto punto de humo y su color claro tras la fritura.

Del mismo modo, pueden prepararse poliésteres de sacarosa sintéticos con diferentes propiedades físicas y químicas ajustando a propósito la distribución de los grupos acilo grasos en la estructura molecular, donde la proporción de la composición de ácidos grasos puede controlarse con precisión.

Elija productos con alto contenido de ácidos grasos saturados como el ácido esteárico y el ácido palmítico, que tienen una capacidad antioxidante muy fuerte, y al mismo tiempo, controle su grado de polimerización adecuadamente para mantener un valor HLB adecuado, para que el alimento a freír tenga una fuerte penetración de ganso, que pueda sumergirse en el interior del alimento para asegurar un buen efecto de fritura. Tampoco produce olores desagradables, además no necesita añadir antioxidantes, se puede mezclar con otros aceites, también se puede utilizar solo.

Debido a su característica de no ser digerido y absorbido por el cuerpo humano, puede reducir en gran medida el exceso de energía ingerida en el cuerpo por el consumo de alimentos fritos y mejorar la calidad de los alimentos fritos. De este modo, los consumidores no tienen que preocuparse por la ingesta excesiva de grasas ni por la grasa corporal cuando degustan el hermoso sabor de los alimentos fritos.

2. Como sustituto de la manteca
El poliéster graso con un valor de yodo en torno a 40-50 tiene forma de gel, y a medida que el valor de yodo disminuye, la viscosidad aumenta gradualmente y se convierte en un sólido plástico.

Esta característica del poliéster de sacarosa facilita su uso en la manteca como sustituto de los aceites hidrogenados y las grasas duras, lo que produce cristales finos como agujas y una textura suave en la manteca, y tiene un carácter de crema aireada, especialmente adecuada para hacer pasteles y glaseados.

Además, también es un tipo de manteca vertible, que puede bombearse cómodamente, lo que resulta muy práctico para las operaciones de procesado de alimentos.

3. Como sustituto graso de la margarina
El poliéster de sacarosa con alto contenido de ácido esteárico tiene una fuerte plasticidad con un punto de fusión de unos 31-33℃. Su curva de expansión muestra una forma suavemente ascendente en el rango de 20-40℃. Muy similar a la margarina tradicional, es inodora e insípida y puede permanecer estable durante mucho tiempo. La adición de aromatizantes adecuados puede dar a los productos de Poliéster de Azúcar de Caña el mismo aroma ligero que la nata.